Ambos, skvělá restaurace Cristiny a Pierra Chometových

V kategorii nových restaurací v Paříži je jedna, která už vzbudila rozruch:Ambos Cristiny a Pierra Chometových! Říká vám něco jeho jméno nebo tvář? To proto, že se zúčastnil 12. série soutěže Top Chef, kde vynikal nakažlivou dobrou náladou a krásnými pokrmy.

Ambos, což ve španělštině znamená "oba", je spojení dvou talentů. Pierra Chometa, který pracoval v tříhvězdičkovém Bristolu, v restauraci La Pinède Arnauda Donckela a v Atelieru Joëla Robuchona (kde se seznámil s Cristinou), a Cristiny Tejedy Chomet, která byla šéfkuchařkou v Buckinghamském paláci Alžběty II. a poté se připojila k týmu Joëla Robuchona v Londýně a poté v Savelbergu v Bangkoku.

Je zkrátka vidět, že kuchyně, která nás čeká, je výsledkem cest a objevů po celém světě. To vše při zachování jedné nohy pevně zakotvené ve francouzské gastronomii," vysvětluje Pierre Chomet.

Tato nová restaurace se nachází jen kousek od Lucemburské zahrady, přímo naproti Senátu. Při vstupu do restaurace se odhalí dvě části: velká světlá místnost s arkýřovými okny a další místnost vzadu, oddělená cihlami a trámem, s výhledem na otevřenou kuchyni a pult, kde úřadují kuchaři a brigádníci.

Díky kamenným stěnám, modernímu nábytku ze světlého dřeva a stylovým industriálním nástěnným lampám je atmosféra stejně přátelská a přívětivá jako její hosté. Nejlepší nápad je dopřát si jídlo u pultu, abyste mohli sledovat, jak se kuchaři vyvíjejí a povídají si s vámi. A jedno je jasné, Pierre Chomet je stejně přátelský v televizi jako ve skutečném životě, kde je snadné a uvolněné si s každým popovídat.

Ambicí Cristiny a Pierra Chometových je napsat s Ambosem vlastní příběh, který představuje souhrn jejich zkušeností. Ze Španělska do Thajska přes Bretaň nás potěší snoubení všech kultur.

Nahlížíme do jídelního lístku, který je stručný a založený na sezónních produktech:

Naše kulinářské putování začínáme dvěma předkrmy:Ajepa, což je Cristinin kukuřičný chléb z dětství z Venezuely. Připravuje se z konfitovaných kuřecích stehen a nakládaných ředkviček zalitých uzenou avokádovou pěnou. Je tak rozplývající se v ústech a my milujeme avokádovou pěnu, která se k němu tak dobře hodí. Naopak galette-saucisse je příběhem Bretonce, který přijel na čas žít do Thajska. Jedná se o klasickou pohankovou galette s klobásou ve stylu Chang Mai. Díky základu z citronové trávy, hřebenatky, kefírových limetkových listů a domácí omáčky sriracha je to celá řada chutí v jednom soustu pro skutečný let do zahraničí, který probudí naše chuťové pohárky.

Poté přejdeme k předkrmům. My se samozřejmě rozhodneme pro tatarák z krevet v pad-thajském stylu, který Pierru Chometovi otevřel dveře Top Chefa. A je snadné pochopit proč, protože je to opravdu skvělý objev. Dekonstruované rýžové nudle se promění v křupavé topinky, pod nimiž se skrývá tatarák z krevet s tamarindem, arašídy a hlavou krevety. Celý pokrm doprovází horký vývar, který nás přenese do Asie.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 4. do 10. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Květák je zase zpracován jako rizoto, na kterém jsou umístěny speciální teplé ústřice a krutony z žitného chleba. To vše je doplněno jódovanou pěnou, která nás přenese přímo k moři.

Poté přecházíme k hlavním chodům. Rozhodujeme se pro tresku Line s máslovým ořechem a špenátovým salátem v miso beurre blanc s kořením z dýňových a pohankových semínek. Tento pokrm se rozplývá na jazyku a jeho smyslnost vás pohltí.

Dušené kastilské hovězí maso s plnější omáčkou je zase plné charakteru. Je dobře zachovalé, krájí se jako máslo a skvěle se hodí k rozplývající se endivii a jejímu spáleně oranžovému koření.

Pro ty z nás, kteří mají chuť na sladké, je dezert nutností. V nabídce je úžasná čokoláda uzená whisky s pohankovou zmrzlinou. Tento dezert je pro oba šéfkuchaře tak trochu vzpomínkou na dětství, protože se v něm ozývá čokoládová pěna Pierrovy babičky, doutníky jeho dědečka a whisky, která doprovázela čokoládu Cristinina dědečka. V každém případě je to vynikající dezert, který stojí za to ochutnat.

Chcete-li jídlo zakončit svěžeji, nechte se zlákat citrusovým ovo cem: grapefruitový a citronový sifon, Timutův pepřový diplomat a bazalkový sorbet, dvě kapky bezé a jste sytí a vaše chuťové buňky bdí.

Zkrátka jste si uvědomili, že tohle je skvělé místo k objevování. Ačkoli je restaurace večer často plně obsazená, v době oběda je obsluha zatím stále klidná a přístupná, takže vám doporučujeme zvolit si tento časový úsek, kdykoli je to možné, abyste si třeba mohli s kuchaři trochu popovídat.

Restaurace je otevřena na obědy a večeře po celý týden kromě víkendů. A ano, jako rodiče malého dítěte si chtějí tuto rodinnou chvilku par excellence uchovat a my je chápeme.