Do Paříže přichází málo známý aspekt italského pouličního jídla : pizza al taglio, jinými slovy pizza na kousky. Chcete-li objevit tyto čtvercové pizzy, které jsou ideální pro konzumaci za pochodu na ulici, vydejte se na jednu ze tří pařížských adres Baldorie, podniku Piera Ceschii a Gregoria Di Agostiniho, ve 2. a 9. obvodu hlavního města.
V Baldorii jde o jednoduchost: Ať už jde o dobré produkty, z nichž některé pocházejí přímo z Itálie, jako například bio mouka používaná k výrobě těsta na pizzu, které nemá daleko k focaccii, husté a vzdušné, opečené a křupavé; nebo o způsob, jakým se tyto pizzy jedí, přímo prsty; nebo o recepty, kterých je devět - z toho pět vegetariánských- a které vymyslel pizzaiolo Gregorio Di Agostini s pomocí Léonarda Gombiho.
Ať už jste pizzaři, nebo hledáte nový chuťový zážitek, v nabídce Baldorie si každý najde něco pro sebe: vedle klasických pizz Margherita (3,80 €) a pizz se 4 sýry (4,20 €) tu najdete i originálnější p izzy, které jsou oslavou zeleniny - například pizzu Orto s dýňovým krémem, dušenou escarole, marinovaným červeným zelím a olivami taggiasche ; a pizza Rapa s červenou řepou a ricottou - nebo pizza Bollito s dušeným masem a piemontskou petrželovou omáčkou, která se vrací k tradičním italským pokrmům.
A co dál? Sezónní pizza se smetanovou polévkou z hříbků, restovanými houbami cardoncelli a lanýžovou omáčkou (4,60 €), pizza země a moře s ančovičkami a brokolicovým krémem (4,60 €), vepřová pizza s guanciale nebo letní pizza s mortadelou a citronovým vinaigrette (3,80 €). A pro mlsné jazýčky je tu pizza s krémovou pomazánkou gianduja a drcenými piemontskými lískovými oříšky (4,60 €).
Co se týče ceny, kousek pizzy se pohybuje mezi 3,80 a 4,60 €. V porovnání s klasickou kulatou pizzou to není levné. Jde tu však o to, vyzkoušet během jednoho oběda několik receptů, a ty jsou uspokojivé. Restaurace doporučuje 3 plátky pizzy na osobu a nabízí 2 polední menu za 13,80 €, která zahrnují kromě nápoje výběr ze 2 plátků pizzy a dezertu nebo 3 plátků pizzy; a skutečně, z Baldorie už neodcházíte hladoví a s pocitem, že jste se dobře najedli.
Uvidíme, zda to bude dostatečně přesvědčivé, aby puristé zapomněli na tradiční pizzu a dali přednost těmto malým čtvercovým pizzám!
