Ophélie Barès åbner sit bageri og konditori i Asnières, kaldet Encore

Er Hauts-de-Seine blevet det nye eldorado for talentfulde konditorer? Det er i hvert fald i Asnières, atOphélie Barès har besluttet sig for at åbne sit første nye bageri og konditori. Et enkelt valg, eftersom det er lige i hendes nabolag. Så det er afsted til 5 rue de Belfort for at opdage 'encore ', det nye gourmetsted for elskere af godt brød, fine viennoiserier og friske urtekager, som åbnede dørene torsdag den 5. januar 2023.

Så hvad har Ophélie Barès at tilbyde os i sit bageri? På bagesiden er der et fint udvalg af brød lavet med naturlige hårde og flydende surdeje, specifikt lavet uden tilsætningsstoffer eller forbedringsmidler, ved hjælp af gamle hvedemel som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Fransk mel fra en møller i Chartres.

Sortimentet er kort, men varieret, så det passer til alle ganer. Du finder brød med forskellige grader af sødme, blødhed og fugtighed. Blandt must-tries er det ultrafugtige petit épeautre-brød, det berømte Tourte de Seigle, Khorasan og selvfølgelig Rouge de Bordeaux. Gourmeter vil blive fristet af kakaobrødet, der er lavet med traditionel baguette, kakao, chokoladestykker og praliné!

Hvad angår viennoiserier, finder du de store klassikere som croissanter, pains au chocolat og pains suisses, alle bagt på en filly, såvel som små kouglofs og sæsonbetonede viennoiserier, der vil blive tilføjet til sortimentet fra tid til anden, som bichon, en slags æblekage toppet med citroncreme og lavet med friske forårsurter.

Mens klassikerne er dagens orden ved åbningen, har Ophélie Barès til hensigt at følge med tiden ved at tilføje sine egne nye retter til menuen samt nogle usædvanlige variationer, der vil supplere og berige sortimentet, som tiden går.

Når det gælder konditori, kan kokken godt lide at kombinere det klassiske med det uventede. Hendes credo og regel har altid været: ikke mere end 3 smagsvarianter pr. kage, så man ikke farer vild. Ligefremme smage, ikke for meget sukker og ret lette konsistenser, det er, hvad hun kan lide at tilbyde os. En af de kager, der skal prøves, er "Promesse tenu", en kokos-mango-passionskage, som hjalp hende med at vinde finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" i 2014, og som stadig er efterspurgt. En klassiker med hensyn til smag, fortæller hun os, men stadig lige populær, og en kage, som hun elsker at lave til sine kunder.

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Du finder også mere usædvanlige kager, der kombinerer citrusfrugter og krydderurter, som Ophélie Barès er særligt glad for: bergamot, grapefrugt og citron, friske krydderurter og årstidens frugter venter på dig.

Priserne er rimelige og baseret på priserne i et lokalt bageri. Du skal regne med at betale 1,35 euro for en traditionel baguette, 1,40 euro for en croissant, 1,50 euro for en pain au chocolat, 5 til 6 euro for wienerbrød og 27 euro for en galette frangipane til 4/6 personer.

Bemærk venligst, at butikken er åben fra kl. 7 til 20, tirsdag til søndag kl. 13, så den er lukket søndag eftermiddag og mandag.

Hvis du ikke kender Ophélie Barès, skal du vide, at ud over at have vundet finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " og have været jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i sommer sammen med Cyril Lignac og Desty Brami, har denne unge kok solid erfaring fra de fineste etablissementer. Efter en periode hos Ferrandi fik hun sit gennembrud på Le Meurice og derefter på Le Ritz sammen med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel og som chefkonditor på Auberge du Jeu de Paume, som dengang blev tildelt 2 stjerner. Efter en periode som Executive Chef hos Christophe Michalak og derefter Marcelle-restauranten, efterfulgt af Philippe Conticini, blev hun konsulent for konditormenuerne på en række Michelin-restauranter.

Så hvorfor ikke forkæle dig selv med et godt bageri i Asnières-sur-Seine ?