La Boulangerie artisanale MieMie med surdej og gamle meltyper, som vi elsker.

Boulangerie MieMie, som ligger på 25 rue Sedaine i det 11. arrondissement i Paris, åbnede dørene i juli sidste år. Ved roret står Amelia og Antonin, som i øjeblikket er under omskoling. MieMie har fået sit navn fra en kombination af Amelias kælenavn og brødkrummer. Amélia, der tidligere har arbejdet som konsulent, er passioneret omkring brødets verden og besluttede sig for at give mening til sin passion.

I 2020 uddannede hun sig til bager på Ferrandi-skolen og bestod sin CAP undervejs. Derefter arbejdede hun i en række virksomheder, som vi allerede har lært at elske: Chez Sain, som også går ind for gode produkter og surdej, og Chez Mamiche, hvis gourmetlækkerier man ikke må gå glip af.

I sit familiebageri og konditori har hun lanceret en serie af helt hjemmelavede brød og viennoiserier. Alt er hjemmelavet med kvalitetsprodukter fra lokale leverandører. I brødene og baguetterne samt i nogle af wienerbrødene bruges der natursurdej, hvedesurdej og rugsurdej til det næringsrige danske brød, som vi varmt kan anbefale med sit lave glykæmiske indeks. En skive, og du er mæt uden tyngde eller fordøjelsesproblemer.

Huset bruger gerne gamle meltyper, som er mere næringsrige og har et lavere indhold af gluten, og spiller på den lange fermentering. Slutresultatet er sundere brød, der er lettere at fordøje. Naturligvis bruger virksomheden ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, ingen gelatine og ingen farvestoffer.

Når man ankommer, opdager man et lille bageri i menneskelig skala. Der er ikke noget 20 meter langt butiksvindue og 150 kager af alle slags - dette er et rigtigt håndværksbageri!

På menuen er klassiske wienerbrød som croissanter, pains au chocolat og schweizisk brød. Vi elsker æblekagen med hele kandiserede æbler og sprød, karamelliseret butterdej.

Vi opdagede også Méga-croissantkagen, som er en kage mod affald, hvor man bruger croissantrester til at lave en gourmetkage, som kan skæres ud.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 11. til 17. november 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Antonin, Amélias makker, har tilbragt en del tid i Danmark, hvor de mødtes, så butikken sælger danske specialiteter som kanel- eller kardemommeboller og Tebirkes, en lækker, flaky briochedej fyldt med mandelcreme og toppet med birkes. Antonin forudser, at denne specialitet vil vinde indpas i Paris, og vi er ikke i tvivl, for den er virkelig god.

På menuen er der også superbløde japanske sandwichbrød og hjemmelavede sandwich med et stort udvalg af vegetariske retter. Da de fleste i familien er vegetarer, er de fleste af sandwichene, focacciaerne og bollerne vegetariske. Væk er de banale salater, og her har vi sandwich med tofu og hjemmelavet jordnøddesmør, grillede eller ristede grøntsager, nok til at tage vegetarer ud af deres rutine. Men for kødædere er der også den traditionelle skinke.

Hvad angår bagværk, tilbyder konditoren Ève, som kom fra Matcha Café, os nogle specialiteter med et japansk twist, som f.eks. den sorte sesamkål, som vi anbefaler. Vi kan også godt lide boghvedeversionen, den cremede flan, ultrachokoladekagerne, boghvedechokoladetærten og citrontærten.

Når det gælder priserne, sigter huset mod at være tilgængeligt for så mange som muligt. Du kan forvente at betale 1,20 euro for en croissant, 2,50 euro for en æblekage, 1,50 euro for en skive Méga-croissant, 3 euro for chouxkager og 5 euro for tærter. Sandwich koster 6,50 euro, og en traditionel baguette koster 1,20 euro.

Kort sagt er dette et fantastisk sted at gå hen!

Også værd at læse:
La Boulangerie artisanale MieMie med surdej og gamle meltyper, som vi elsker.
MieMie er navnet på dette nye, lille kvartersbageri i det 11. arrondissement, som har alt, hvad der skal til for at behage os. Det er et bageri, der ønsker at være tilgængeligt og 100 % hjemmelavet. Der lægges vægt på kvalitet, lokale produkter, naturlige surdeje, lang fermentering og gamle meltyper, der gør os godt. Kort sagt, vi elsker det gode brød, gourmet viennoiserier og bagværk, der tager os med på lidt af en rejse. [Læs mere]