I takt med at markedet for salg af fødevarer direkte fra producent til forbruger bliver mere og mere populært i Frankrig, begynder restaurantsektoren også så småt at interessere sig for korte distributionskanaler. Blandt disse fortalere for et forhold til leverandører uden mellemled er det nye parisiske bord Les Résistants, som har været etableret siden midten af januar 2017 på 16-18 rue du Château d'Eau i det 10. arrondissement.
Filosofien hos grundlæggerne af dette hot spot i République-distriktet er enkel: De indkøber selv alle produkterne på menuen. Det tog dem måneder at finde de landmænd, gartnere, osteproducenter og bagere, som de ville arbejde sammen med. I alt udvalgte Florent Piard, lederen, støttet af fire af sine venner, Clément Desbans, lederen af spisesalen, og Yannick Laurent, kokken, der har arbejdet på Loiseau Rive Gauche og Les Orchidées, omkring hundrede leverandører og valgte dem lige så meget på grund af kvaliteten af deres produkter som på grund af deres bæredygtige og ansvarlige tilgang.
Og satsningen på den korte bane ser ud til at betale sig. Selv på en regnfuld tirsdag er der næsten fuldt hus i restaurantens to spisesale. Menuen er lille, men skifter hver dag for at sikre optimal friskhed. Denne aften er der bl.a. en sej med pastinak og rødbede og en selleririsotto (uden ris) med Salers-ost og tynde skiver ventrèche.
Gommens dom: Produkterne er af højeste kvalitet, og hver enkelt smagsoplevelse respekteres og fremhæves i opskrifterne. Det er en måde at sublimere arbejdet hos disse passionerede producenter, som forsvarer en anderledes måde at spise på.
Priserne på retterne er virkelig overkommelige, og selv om portionerne kan gøre de mest sultne lidt mætte, er desserterne en værdig afslutning på måltidet med for eksempel en tarte tatin ledsaget af streusel og små firkanter af friske æbler.
En adresse, hvor god smag, sundhed og retfærdighed går op i en højere enhed.
Praktisk info:Les Résistants restaurant16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Åben tirsdag til lørdag, dog kun om aftenen i øjeblikket.
Les Résistants Facebook-side
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Modstandsbevægelsen
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Priser
E+P+D : €30 - €40
Anbefalet alder
For alle
Mere information
Aftenåbent fra tirsdag til lørdag.