A Mi-Chemin, overraskende og generøst fransk-tunesisk fusionskøkken

Ved Laurent de Sortiraparis · Fotos af · Offentliggjort på 21. december 2016 kl. 09.52
A Mi-Chemin ligger et stenkast fra rue Daguerre i det 14. arrondissement og tager os med på en rejse mellem Tunis og Paris for at opdage kokken Nordine Labiadh og hans kone Virginies køkken. En vidunderlig historie at gå på opdagelse i.

I 1998 åbnede Virginie restauranten A Mi-Chemin, en lille lokal bistro nær Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh ankom fra Tunesien i 2000. Han var ikke kok, men han svarede på en annonce for en restaurant, Virginie's, og blev ansat som commis. Seksten år senere er Nordine blevet Virginies restaurantchef, de er gift og har to børn. "Da jeg havde svaret på annoncen, fandt jeg ud af, at jeg havde tastet et ciffer forkert på telefonnummeret" - en atypisk karrierevej for den indfødte Zarzis, som allerede drømte om ost og foie gras, da han forsøgte at opfange franske radiostationer med sine venner fra strandene i Tunesien.



I dag finder restaurantens kok stor glæde i at kombinere sin barndoms smage med sit hjemlands. Forvent uventede smagskombinationer: foie gras med spidskommen, kalvenyrer med stjerneanis, tajine med grisekæber. "Jeg havde svært ved at forlige mig med min oprindelse i køkkenet; når folk bad mig om at lave couscous, tog jeg det ikke så pænt. Men så begyndte jeg lidt efter lidt at tilføje mine krydderier til traditionelle franske retter. De ville have couscous, så jeg kom svinekød i, og sådan var det (griner)."



I spisestuen er Virginie stolt af at vise billeder af sin bedstefar på en af væggene, fyldt med 16 års minder. Hendes oprindelse i Anjou har givet hende en passion for vine, især naturvine, som hun med glæde vil anbefale til dine retter. Lad dig guide i stedet for at følge dine sædvanlige præferencer. Det er sådan, du ender med at få serveret champagne tilrøget sværdfisk eller nyde en mørk øl kaldet "la Choulette" med et stykke Comté og Salers-ost som afslutning på måltidet. Et ægte højdepunkt i restauranten.



Køkkenet påA Mi-Chemin er en afspejling af mødet mellem Nordine og Virginie: unikt, uventet og varmt. En historie, du også kan opdage i opskriftsbogen Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, som blev udgivet i sidste måned.

Praktiske oplysninger:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
Reservationer: 01 45 39 56 45


Brugbar information

Datoer og tidsplaner
Fra 1. juli 2022

× Omtrentlige åbningstider: Kontakt venligst stedet for at få bekræftet åbningstiderne.

    Placere

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Tilgængelighed

    Priser
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Kommentarer
    Refine din søgning
    Refine din søgning
    Refine din søgning
    Refine din søgning