I 1998 åbnede Virginie restauranten A Mi-Chemin, en lille lokal bistro i nærheden af Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh ankom fra Tunesien i 2000. Han var ikke kok, men han svarede på en annonce for en restaurant, Virginie's, og blev ansat som commis. Seksten år senere er Nordine blevet chef på Virginies restaurant, de er gift og har to børn.
"Jeg fandt ud af, da jeg havde svaret på annoncen, at jeg havde taget fejl af telefonnummeret med et ciffer" En atypisk udvikling for den indfødte Zarzis, som allerede drømte om ost og foie gras, da han forsøgte at opfange franske radiostationer med sine venner fra Tunesiens strande. I dag nyder restaurantens nye kok at forene smagen fra sin barndom med smagen fra sit hjemland. Forvent uventede smagskombinationer:foie gras med spidskommen, kalvenyrer med stjerneanis, tajine med svinekæber. "Jeg havde svært ved at komme overens med min oprindelse i køkkenet; når folk bad mig om at lave couscous, tog jeg det ikke så pænt. Men så begyndte jeg lidt efter lidt at tilføje mine krydderier til traditionelle franske retter.
De ville have couscous, så jeg puttede svinekød i, og det var det (griner)." I spisestuen er Virginie stolt over at kunne vise billeder af sin bedstefar på en af væggene, fyldt med 16 års minder. Hendes oprindelse i Anjou har givet hende en passion for vine, isærnaturvine, som hun med glæde vil anbefale til dine retter. Lad dig guide i stedet for at følge dine sædvanlige præferencer. Det er sådan, man ender med at få serveret champagne tilrøget sværdfisk eller nyde en mørk øl kaldet "la Choulette" med et stykke Comté og Salers-ost i slutningen af måltidet.
Det er en af restaurantens stærke sider. Køkkenet påA Mi-Chemin er en afspejling af mødet mellem Nordine og Virginie: unikt, uventet og varmt. Du kan også læse denne historie i opskriftsbogen Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, som blev udgivet i sidste måned.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Priser
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36