Cristal Room Baccarat restaurant

Cristal Room Baccarat, som fik en makeover i 2017, har masser at friste med. Stedet ligger i et overdådigt tidligere privat palæ i det 16. arrondissement i Paris og drives nu af Ludéric-gruppen (Mini Palais ved Grand Palais, Ralph's på Boulevard Saint-Germain, Café des concerts ved La Villette og Champeaux ved Les Halles).

For at puste nyt liv i Cristal Room Baccarat har Ludéric givet stedet et nyt image, begyndende med en ny indretning. Væk er Philippe Starcks indretning, erstattet af Jacques Granges kreation. Og det er en åbenlyst mere moderne og farverig indretning, der nu kan ses på bygningens første sal, sammen med en storslået bar. Lysekronerne og de overdådige Baccarat-arbejder kan stadig ses i restauranten, både i loftet, i pejsene og på bordene.

Hvad menuen angår, har restauranten bevæget sig væk fra den flerstjernede restauratør Guy Martins retter for at hylde kokken Mathieu Mécheris køkken. Mathieu Mécheri, som er uddannet hos kokken Stéphane d'Aboville på Mini Palais, tilbyder et friskt, kreativt gourmetkøkken inspireret af Baccarat-krystallets historie.

Vi kan ikke lægge skjul på, at vi var så heldige at få en meget fin og saftig gastronomisk oplevelse.

Det hele begyndte med forretten, og i særdeleshed en af køkkenchefens signaturretter: det overraskende og lækre Mystery Egg, sublimeret af en fin velouté af vilde svampe.

Mystisk æg

Min sidekammerat vælger en meget efterårsagtig forret: en lækker jordskokkevelouté med kastanjesplitter.

Smagningen fortsætter med saftige, smeltende skiver af havtaske stegt med Colonna-bacon, fyldte concciglionis og basilikumpistou. En fremragende ret med middelhavssmag, som bogstaveligt talt forførte mine smagsløg.

• Læs også
• Restauranter i det 16. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i området? Vores gode adresser
• Tip til ugen fra 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Stegt havtaske med Colonna-bacon og fyldte concciglionis

Med et kvindeligt klientel er fisk i højsædet på denne menu, med perletorsk med grøntsager i en chorizobouillon, snackede kammuslinger ledsaget af en duo af endivier med citrusfrugter og pighvar kogt meunière med en mousseline af selleri i kokosmælk.

Kødædere kan glæde sig over en af restaurantens stjerneretter: stegt lammesadel, perfekt tilberedt, med tørret frugt og harissa-bulgur.

Sadel af lam

Du kan også prøve den 300 g tunge kalvekotelet med en gratin af Roseval eller de sprøde kal vebrisler med halvkogte tetragoner i balsamico.

Gourmeter som vi er, kunne vi ikke lade være med at opdage desserterne med på den ene side, for kakaonarkomaner som mig, den rene chokolade Cristal, baseret på pralinechokolade i flere former (flydende, glaseret, flager...), og på den anden side souffléen med Lorraine mirabelle-blomme likør!

Blommesoufflé med Lorraine Mirabelle

Med denne ændring i tone og menu har Cristal Room Baccarat unægtelig gjort det rigtige ved at fokusere på et køkken, der tilfredsstiller kræsne gourmeter til betydeligt mere overkommelige priser. Fra nu af er der ingen grund til ikke at slå dørene op til dette sted, som helt sikkert vil være en fryd for både øjne og smagsløg!