Hvis du kan lide kulinariske opdagelser, så anbefaler vi på det kraftigste, at du tager til Paris' 2. arrondissement. Det er her, i en af de mere diskrete gader i det livlige Montorgueil-kvarter, at Mama Nissa åbnede sine døre den 1. september 2020. Bag denne varme og venlige restaurant står Hanane. Hun er født i Algeriet og flyttede til La Courneuve i begyndelsen af 1990'erne med sine forældre, bror og søstre.
En dag gav hendes mor, som var en dygtig kok, hende sin opskriftsbog, som hun havde fået efter sit ægteskab, som det var tradition på det tidspunkt. Det var på det tidspunkt, atHanane endelig blev bidt af det. Mens hun bladrede gennem siderne, flettede minder og opdagelser sig sammen og gav anledning til en utrolig passion. Det var en lidenskab, der med tiden voksede til et ægte ønske om at videregive og bevare denne formidable kulturarv.
Hanane besluttede sig derefter for at foretage et radikalt karriereskift og åbne sin egen restaurant, efter at hun i 2018 begyndte på den berømte Ferrandi-skole og dens inkubator på et accelereret kokke- og iværksætterprogram. Og hendes projekt ramte hovedet på sømmet hos juryen i iværksætterkonkurrencenConcept Lab, som belønnede hende med førstepræmien!
Siden begyndelsen af september er Hananes drøm blevet til virkelighed med åbningen af Mama Nissa; Nissa er hendes fars kælenavn for hendes mor Anissa.
Så hvad har Mama Nissa i vente til dig? Ud over en varm velkomst lover denne 'fast good ' -konceptrestaurant et dyk ned i det algeriske terroir med autentiske, ultragenerøse regionale opskrifter baseret på økologiske og lokale ingredienser.
Smagningen begynder med de berømte fyldte"Cocas". Vegetarisk, med oksekød, spinat eller tun ... valget er dit! Vi er vilde med den klassiske Frita-stil (fyldt med tomater, rødløg og peberfrugt). Vi ledsager disse to "Cocas " med en lækker "Calentica ", en typisk oranesisk kikærtemelsflan smagt til med spidskommen, smurt på Tahars friske semulje matlouh-brød (fra"Royaume du pain" ved Porte de la Villette), med hjemmelavet harissa lavet efter Anissas opskrift. En ren fornøjelse!
Vi fortsatte vores gourmetrejse med en smagsprøve på rechta. Det er en tynd pasta dampet med fritgående kylling, toppet med kanel, majroer og en velduftende bouillon. En vidunderlig opdagelse, perfekt krydret og afbalanceret.
Overfor står vores favorit: shakshuka, peberfrugter med friske urter og krydderier (sammensat af Anissa), der har simret i flere timer. Gourmet, generøs, farverig og djævelsk god!
Mama Nissa serverer også kabyle bygcouscous med babygrøntsager... Og jeg kan lige så godt sige det med det samme, men Hanane mangler ikke idéer til at opdatere sin menu, som vil udvikle sig med årstiderne. Hvad står der på menuen næste gang? Chorbas, chtitha og berkoukes.
Og for at runde denne lækre oplevelse af, kunne vi ikke forlade stedet uden at have smagt desserterne, herunder den lækre Besboussa, en traditionel kage af semulje og appelsin, ledsaget af myntete, igen hjemmelavet. Hvilken bedre måde at afslutte en mindeværdig tur fuld af utrolige opdagelser på!
Nå ja, vi glemte næsten, at ud over at være velsmagende er disse retter også beregnet til at være sunde, idet opskrifterne er udviklet i samarbejde med en diætist og ernæringsekspert. Så meget desto mere grund til at nyde dem uden mådehold, hvad enten det er på stedet, til at tage med eller ved levering.
Placere
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Priser
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Officielt websted
www.mamanissa.fr
Reservationer
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Mere information
Åbent mandag til fredag fra kl. 12.00 til 21.30
