Madelskere og gourmeter, der hænger ud (og nyder) Tour Maubourg, kender sikkert allerede restauranten Pasco, der ligger over forHôtel des Invalides. Den gode nyhed er, at Pasco netop er blevet overtaget af Michelin-stjernekokken Guy Martin, som allerede arbejder på Grand Véfour i Paris.
På den smukke terrasse, som har plads til omkring 40 personer, eller inde i Pasco-restauranten, som er blevet fuldstændig redesignet af Katherina Marx til lejligheden, venter kokken Guy Martin på at byde dig velkommen. "Det er næsten som en provinsadresse på sin elegante og rolige måde," siger kokken med glæde.
Indenfor finder du fritlagte sten, et blåt og hvidt lærred, knaldrøde Napoleon-stole, guirlander, omhyggeligt indkøbte møbler og frem for alt en lysekrone af blæst glas og messing, der hænger over baren...
"Jeg ville ikke have en intimiderende indretning eller en, der tog overhånd over det selskab, vi delte. Pasco er et hyggeligt bord - til forretning eller til venner, alt efter omstændighederne - uden pomp og pragt."
På tallerkenen har kokken Guy Martin, støttet af en hel brigade uddannet på Le Grand Véfour, fundet på et køkken baseret på markedet, lokale råvarer og årstiderne. Resultatet er et elegant fransk køkken, aldrig helt klassisk, men altid udført med respekt for udskæringen, tilberedningen og dryppet med koncentrerede safter.
Den korte menu omfatter blanquette, osso buco, reje- og mangoravioli i en bouillon med citrongræs og ingefær og en millefeuille med tonkabønner og fromage blanc-sorbet. Vi er også vilde med de to signaturretter, svinekæber fra gården glaseret med søde krydderier og Pasco profiterole med hasselnødder fra Piemonte.
Lad os gå på opdagelse på adressen?
Datoer og tidsplaner
Fra 22. september 2020
Placere
Pasco
74, boulevard de la Tour Maubourg
75007 Paris 7
Priser
Menu déjeuner à partir de : €26
Menus diner : €31 - €36
Officielt websted
www.restaurantpasco.fr
Reservationer
www.restaurantpasco.fr
