1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanske grillrestaurant i Paris

Fra den 11. januar 2022 venter der dig et unikt, moderne gourmetsted i Paris' 1. arrondissement. 1129 iiniku er den nye restaurant fra Omatsu France, den japanske virksomhed, der blev grundlagt i februar 2020 af Takeshi Shimoda, og som allerede står bag den fremragende adresse An Japonaise. Denne gang har det fine team besluttet at sætte to vigtige aspekter af det japanske køkken i centrum for konceptet: Wagyu-oksekød og kunsten at lave yakiniku. Her er, hvordan det fungerer.

Kødædere med en passion for japansk kultur ved, at Wagyu-oksekød er den hellige gral. Wagyu er af uforlignelig kvalitet og er et mærke, der tildeles kvæg, som opfylder visse betingelser. Der er en streng definition af Wagyu-kvæg, som kun kan være en af fire arter:"sortbroget", "rødbroget","hornløs" eller"korthornet". Ligesom An Japonaise gør 1129 iiniku meget ud af at udvælge de sorter af Wagyu, de serverer for deres kunder. Kødet sendes fra forarbejdningsanlægget i Japan til Paris og distribueres derefter direkte til restauranten.

For at vække parisernes nysgerrighed og pirre deres smagsløg tilbyder 1129 iiniku to varianter af Wagyu på menuen, begge fra den samme afdeling i Gunma. Der er'Joshu Wagyu', som er oksekød fra dyr, der er opdrættet i et rigt miljø, og'Toriyama Wagyu', som er kendt for sin sødme og fedtets aroma.

Men der, hvor 1129 iiniku rammer hovedet på sømmet, er, at den tilbyder at nyde disse to varianter af Wagyu ved hjælp af en bestemt tilberedningsmetode, den berømte yakiniku, den berømte japanske BBQ. I Japan er'yakiniku' restauranter, hvor kunderne tilbereder deres kød, som de ønsker, på en opvarmet grill (elektrisk eller trækul) og nyder det straks bagefter. 1129 iiniku udvælger de bedste stykker Wagyu, og så er det op til dig at tilberede dem, som du vil! Det er et varmt og venligt koncept med noget for enhver smag. Hvis du ikke er vant til at lave mad, skal du ikke tøve med at spørge om råd. Generelt er 30 sekunders tilberedningstid på hver side nok.

Og når det gælder om at udvælge de bedste stykker Wagyu, så stol på Ichiba Asuka med lukkede øjne. Den japanske kok, der oprindeligt kommer fra Tsumagoi, en lille landsby vest for Gunma, deltager i projektet med den faste hensigt at introducere så mange mennesker som muligt til yakiniku-stilen i Paris.

À la carte-menuen omfatter en række retter, som naturligvis alle kan deles, og som tilbydes i tre forskellige versioner. Tag menuen "Umé wagyu du jour " (180 g til 120 euro), "Také wagyu du jour " (230 g til 160 euro) eller "Matsu wagyu du jour " (260 g til 210 euro). Priserne er ganske vist høje og ikke tilgængelige for alle. Men husk, at Wagyu betragtes som det ypperste inden for oksekød, og det er meget sjældent i Paris. Hvad angår smagen, er der intet at klage over - det er ren nydelse. Hvert stykke kød - omhyggeligt udvalgt og udskåret - er omvejene værd, både på grund af smagen og den ultrasmeltende konsistens. For at sige det som det er, kan produktet stå alene, så enestående er kvaliteten. Men nogle vil være glade for at tilføje groft salt, fransk sennep eller wasabi for at give det et ekstra pift.

• Læs også
• En Japonaise i Paris: lukket
• Paris' izakayas, vores bedste adresser til autentisk japansk tapas
• Japanske restauranter i Paris

Du kan også servere disse stykker Wagyu med ris, salat, svampe eller courgetter og peberfrugter, igen tilberedt direkte på den elektriske grill. Og hvis du er bekymret for dårlig lugt, skal du ikke gå i panik. 1129 iiniku har tænkt på alt og udstyret sig selv med et unikt ventilationssystem, så du ikke kommer ud og lugter af røg på dit tøj eller i dit hår.

Når det gælder drikkevarer, satser 1129 iiniku igen på kvalitet med et udvalg af franske vine, men også, og frem for alt, sakéer, der harmonerer perfekt med de stykker Wagyu, der serveres i lokalerne.

Som en sød afslutning kan du lade dig friste af en af husets desserter, såsom sake-kasu-is eller matcha-karamelcreme, som du kan nyde sammen med et glas sho-chu.

Alt dette kan nydes i en moderne, stilren indretning med rå materialer, enten i stueetagen, hvor der er 5 borde til rådighed, eller i stueetagen, hvor der venter dig et smukt smagerum samt en lille bar, hvor du (med måde) kan nippe til et par japanske drikkevarer, såsom whisky, før eller efter den japanske BBQ. Som du måske forventer, lægger 1129 iiniku også vægt påomotenashi, eller kunsten at være japansk gæstfri. På 1129 iiniku gør man tydeligvis alt for at gøre rejsen til Japan til en realitet. Missionen er fuldført!

Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.