Godt nyt til alle, der elsker kvalitetskød. Fra den 7. november 2023 og kun i en håndfuld dage vil 3 gourmetrestauranter i Paris fejre det fremragende japanske Joshu Wagyu-oksekød .
Som vi forklarede dig sidste år, da operationen blev afholdt på Le Taillevent, er Joshu Wagyu det første japanske Wagyu, der er blevet eksporteret til EU i 2014. Den er underlagt meget strenge standarder med hensyn til produktion, omhyggeligt registreret kvæg, slagtning og sporbarhed.
I hele deres liv nyder kvæget godt af opdrætsteknikker, der respekterer deres velbefindende: De opdrættes omhyggeligt i en lang periode, fra 28 til 32 måneder, og fodres med en rig blanding af majs, byg, klid og lokalt produceret rishalm.
Ved ankomsten afslører dette oksekød fra Gunma-præfekturet en unik smag rig på umami med sit marmorerede, møre og velsmagende kød, der er så værdsat af kendere. Mens nogle kokke med Michelin-stjerner tilbereder wagyu hele året rundt, vælger andre topkokke at inkludere dette enestående produkt på deres menuer fra tid til anden.
I år deltager tre gourmetrestauranter i hovedstaden i fejringen af Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse og Okuda. Hver af de tre restauranter har sat sig for at fortolke wagyu-oksekød på forskellige måder ved at bruge tre forskellige dele af dette smukke dyr: gîte à la noix, paleron og entrecôte .
På Dersou ledsages Joshu Wagyu af cocktails af Amaury Guyot. Disse kreationer supplerer Alexander Southwards særlige Joshu Wagyu-smagemenu. Menuen omfatter en gryderet af wagyu-kølle serveret med en opfindsom cocktail (calvados, kokos- og timiansirup, græsk yoghurt, verjuice, sumakpulver, løvstikkeolie); efterfulgt af en wagyu-tatar serveret med en østers og en cocktail lavet med vodka, koriandersirup, chili, tomatjuice og madeira.
Til tredje ret foreslår den amerikanske kok en BBQ wagyu entrecôte - en enkel måde at fremhæve den autentiske smag af japansk oksekød på - ledsaget af en sursød rødbedepuré og en cocktail af whisky, portvin, reduceret appelsinjuice og tør vermouth.
Gå ikke glip af denne fantastiske mulighed for at fremvise Joshu Wagyu i restauranten - du vil måske fortryde det!
