Kokuban: restauranten, der fejrer den japanske gastronomis rigdom i Paris

Der er masser af japanske restauranter i Paris. Mens Rue Sainte-Anne er hovedkvarter for mange, er andre distrikter ikke til at overse. I dag tager vi til 8. arrondissement for at slå dørene op til Kokubans anden adresse i Paris. Kokuban er allerede etableret i det 9. arrondissement og åbnede i begyndelsen af 2022 en butik i det 8. arrondissement, ikke langt fra Gare Saint-Lazare. I dette andet parisiske etablissement ændrer vi ikke på en opskrift, der fungerer. Kokuban, som betyder "tavle " på kanji (japansk skrift), viser det japanske køkkens mangfoldighed og rigdom på et enkelt sted.

Atmosfæren i restauranten er ren og enkel, og træ spiller en central rolle. Med det store, lyse rum, tavlerne på væggene og disken er Kokuban umiddelbart tiltalende. Og forførelsen fortsætter, når man går på opdagelse i menukortet, hvor de lækre smage og dufte, der er så specifikke for japanske specialiteter, hurtigt vækker vores appetit.

På Kokuban er variation dagens orden, og vi starter medotsumami, den berømte japanske amuse-bouche lavet mededamame, tangsalat, tako gari (blæksprutte- og ingefærsalat) eller yamakurage (marinerede grøntsager). Vi vælger de uundværlige og lækre gyozas (kylling eller grøntsager) ledsaget af karaage, kyllingefritter i japansk stil.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris
• Japanske konditorier i Paris: De bedste steder at smage på japanske lækkerier
• Japanske restauranter i Paris, vores bedste adresser

Så er der et udvalg af kolde salater, alle meget velsmagende og farverige, somlaksekokuban-skålen med marineret laks, ris, edamame, mango og granatæblestykker, eller krydret porre og forårsløg, alt sammen toppet med en kokosmælks- og limesauce.

Ramen-fans kan vælge en af de 8 retter på menuen: vegetarversionen, ramen med rejer eller karaage ramen. Vi kan varmt anbefale miso-ramen, som er lavet med strimler af svinekød eller kylling, en fremragende kød- og miso-bouillon, nudler fra Sapporo og grøntsager. Hvis du er rigtig sulten, kan du tilføje et par toppings, såsom et blødkogt og marineret økologisk æg eller tangblade.

Og hvis du ikke er fan af bouillon, så gå ikke i panik, Kokuban har rigeligt til at pirre dine smagsløg med mere klassiske retter baseret på ris udvalgt fra Iwate-regionen. Vores favorit er 'Salmon Zuke Don ': en generøs skål ris toppet med smeltende strimler af marineret rå laks. En ren fornøjelse!

Og for dem med en sød tand kan man til dessert lade sig friste af husets citruscheesecake eller de berømte mochis: sort sesam, matcha, kokosmælk, chokolade, lime/yuzu, mango/passion, hindbær/litchi, sakura... det sværeste er at vælge!

Til alt dette tilbyder Kokuban cocktails med eller uden alkohol, sake for kendere og japansk øl.

Hvad er resultatet? Den lovede kulinariske rejse er her, og vores smagsløg tigger om mere. Og for at tilfredsstille enhver trang planlægger Kokuban at åbne nye steder i Paris. Så hold øjnene åbne, og gør dig klar til at rejse til Japan uden at forlade hovedstaden!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.