Restaurant 1146 i Paris: et utroligt steakhouse i japansk stil

Mange kødædere anser dette kød for at være den hellige gral! Med sin mørhed og sit fede kød bliver wagyu-oksekød ofte enstemmigt rost. Mens det ikke er usædvanligt at kunne smage denne specialitet i Japan, tilbyder flere parisiske restauranter også chancen for at nyde dette enestående kød, såsom Yakiniku 1129. Restauranten åbnede i Paris' 1. arrondissement i januar 2022 og tilbyder wagyu i japansk BBQ-stil. Dette forår, nærmere bestemt fra den 4. maj 2023, fornyer restauranten Yakiniku 1129 sig ved at løfte sløret for en ny oplevelse. For at opdage den skal du gå ned i kælderen på restaurant 1129. Det er her, under det synlige murværk, at den intime restaurant Steakhouse 1146 venter på dig.

Glem alt, hvad du ved om den klassiske steakhouse-restaurant med bøf og pommes frites på tallerkenen. Steakhouse 1146 er en steakhouse-restaurant i den reneste japanske tradition. I den opgående sols land refererer steakhouse til disse specialiserede restauranter, hvor bøf grilles "lækkert ". Faktisk anses steakhouse ofte for at være en af "de smarte voksnes fornøjelser ".

Hvad er der på menuen? Enkle forslag med oksekødsbøf som hovedret, men også forretter baseret på årstidens ingredienser, suppe, ris og dessert. I dag er der kun omkring tyve steakhouses i Japan.

Nu, med åbningen af Steakhouse 1146 i Paris, er det muligt at nyde dette "smarte japanske køkken ". Og det er i intime omgivelser, at vi bliver budt velkommen. Vi sætter os bag baren, hvor der er plads til 8 gæster, og opdager den smagsprøve-menu, som den talentfulde kok Masahiro Ishida har sammensat til os. Hvis der er én ting, denne kok - som har stået ved roret i 22 år - ved, så er det, hvordan man laver mad. Masahiro Ish ida steger, griller og tilbereder 'kushi-yaki ' (grillet kebab), og han mestrer disse teknikker til perfektion. Og det er præcis, hvad vi opdager, når vi smager hans velsmagende menu, der kombinerer exceptionelt kød og Umami-smag.

Oplevelsen - for at komme på Steakhouse 1146 er en, du sandsynligvis vil huske - begynder med en lækker tatar af wagyu short rib toppet med kaviar, der byder på nogle meget behagelige salte noter. Mens vores smagsløg er i oprør, mens vi nyder denne første forret, forbereder kokken den næste ret ved omhyggeligt og delikat at skære et stykke wagyu svarende til den særlige'chuck flap'-del af oksekødet. De tilbyder os derefter en sashimi af wagyu med lave ribben, godt marmoreret og både mør og fed, så vi er garanteret en eksplosion i munden.

Tallerkenerne følger hinanden, men er ikke ens, med på den ene side en fransk oksetunge grillet for øjnene af os og let citroneret, og på den anden side en foie gras med saikyo miso (sød hvid miso), også brændt med en blæselampe.

Før hovedretten med wagyu-filet og ribeye er der to lette og lækre retter: majssuppe og en sæsonbestemt salat med en hjemmelavet cremefraiche-vinaigrette.

• Læs også
• 1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanske grillrestaurant i Paris
• En Japonaise i Paris: lukket
• Hvor kan man spise Wagyu-oksekød i Paris? Vores gode adresser

Nu kommer vi til hovedretten, som består af et stykke filetbøf og rib-eye katsu (paneret), toppet med ponzu-sauce, løgsauce, rødvins- og æblesauce, salt med shiitake og kombu. Det er svært ikke at blive forelsket i disse to utrolige stykker wagyu-oksekød, der er tilberedt til perfektion. Dette er en ret, hvorumami får sin fulde betydning.

Efter hovedretten får vi yderligere to retter inden desserten. Vi fortsætter med en stegt kartoffel, der er bagt i ovnen i 3 timer, efterfulgt af ris sauteret i hvidløg med tsukemono fra hvide majroer.

Vi slutter af med en creme caramel, der er lige så let, som den er velsmagende, den perfekte afslutning på et fabelagtigt måltid, som vi næppe glemmer lige med det samme. Ulempen er, at denne intime gastronomiske oplevelse har en (høj) pris: Forvent at betale 330 euro for tasting-menuen. Men Steakhouse 1146 er en helt unik restaurant i Paris, og tasting-menuen er ikke bare en simpel menu, det er en ægte oplevelse, der vækker alle dine sanser.

Og som enhver oplevelse, man skal gøre sig fortjent til, skal man afsætte god tid til at nyde dette måltid, som kun kan fås om aftenen. Beregn mindst 2 timer ved bordet. Især fordi denne oplevelse kan ledsages - for dem, der ønsker det - af en mad-drik parring (herunder sake, Pouilly-Fuissé, hjemmelavet shōchū med kaffe ... ).