Leder du efter den slags gastronomiske oplevelser, som Paris er berømt for? Vi inviterer dig til at opdage det højtflyvende køkken, der venter dig på Chiberta, Guy Savoys signaturrestaurant, der glæder gourmeter kun et stenkast fraTriumfbuen og Champs-Élysées. Denne Michelin-restaurant ligger gemt væk i en diskret gade og tilbyder intime, moderne omgivelser og en varm velkomst. Når du åbner dørene til Le Chiberta, opdager du en adresse, der er født af en passion for gastronomi og en kærlighed til at dele.
Dette er hjemmet for Irwin Durand, restaurantens køkkenchef. Han er en sand kulinarisk kunstner, og hans inspiration får ham til at skubbe grænserne for gastronomiske lækkerier, mens han forbliver engageret i sin mission. Som et resultat heraf kommer størstedelen af restaurantens franske råvarer fra korte forsyningskæder. Fra Chibertas køkkener ryster Irwin den franske gastronomis koder ved at bringe den up to date. Med denne økoansvarlige tilgang og den overstrømmende fantasi i køkkenet er denne gode parisiske adresse ved at etablere sig som en favoritblandt hovedstadens gourmeter.
Der er to valgmuligheder her. Enten kaster du dig over Chibertas fristende menu, eller også giver du Irwin carte blanche med en overraskende tasting-menu. Uanset hvad, vil du ikke blive skuffet! Hele menuen er repræsentativ for køkkenchefens univers og giver hans definition af dristighed.
Som forret springer mangoldraviolien straks i øjnene, og vi er begejstrede. Her er grøntsagen bearbejdet i alle dens former: en frisk mørdej med bladbedernes klorofyl omslutter den konserverede grøntsag i sit hjerte. Dette er sat på en schweizisk gratineret mangold med en duftende parmesanmælk, der fremhæver de karakteristiske noter fra denne italienske ost uden at være for salt eller overdøve de andre smage. Det var nok til at vække vores appetit og gøre os spændte på, hvad der skulle komme.
Hvad retterne angår, faldt vi for den ristede Saint-Pierre serveret med en tartelet af artiskokker tilberedt på grillen og let grillet for en krydret smag. Der er også en artiskokpuré toppet med Saint-Pierre-salt, hvor fiskebenene er grillet og røget på grillen og derefter blandet med salt for at give smag. Saint-Pierre er toppet med barigoule, et artiskokbaseret krydderi. Igen bruges grøntsagen på mange forskellige måder til at skabe en komplet kulinarisk oplevelse.
Hvis du er kødæder, vil du blive fristet af pattegrisen, hvor flere dele er indarbejdet i retten. På denne tallerken finder du koteletten, bugen og svampene fyldt med en cremet svinesauce.
Og gå ikke direkte til desserten uden at tjekke osten ud! Du vil ikke blive skuffet. Hvis de fine parisiske restauranter har vænnet os til at opdage fine referencer, tager Chiberta oplevelsen endnu længere ved at genbesøge den traditionelle ostetallerken. Vi fik mulighed for at smage en cremet, forfriskende Sainte-Maure de Touraine-is med et strejf af sprødhed fra en Sainte-Maure-tuile og en lagret ost toppet med valmuefrø. Perfekt til det varme vejr!
Og nu er det tid til den søde tands yndlingsmoment: desserten! Og på Chiberta er der ikke tale om at afslutte måltidet uden at sætte prikken over i'et. Hvis du er i humør til noget lidt anderledes, må du ikke gå glip af kombinationen afrødbede og granatæble. Denne ret i flere lag består af rødbeder konserveret i deres egen sirup, så sød som slik, toppet med en let sødet granatæble-pana cotta og friske kerner for at afbalancere det hele. Irwin og hans team bruger granatæblets skind til at lave et pulver, der drysses over fliserne, og ovenpå er der en fåremælksis dækket med en citrongelé, der giver et dejligt strejf af pep. En fabelagtig opdagelse.
Det fine vejr inspirerede os også til at prøve jordbær-jasmin. Det er et forbløffende twist på pavlovaen, som blæser den konventionelle visdom ud af vandet. En jordbær-basilikum-sorbet hviler på en marengskage, der gemmer på en cremet jasmin i hjertet, samt jordbær i alle afskygninger: kompot, syltede agurker, gelé... og for at bryde sukkeret i marengsen har Chiberta fundet på et genialt trick: en jordbæressens, der serveres ved siden af for at skylle ganen!
Som du kan se, er Chiberta mere end bare en restaurant: det er en ægtekulinarisk oplevelse. Med sit engagerede køkken, sin overstrømmende passion for gastronomi og sin store sans for at dele, er det ingen overraskelse, at denne fine adresse er blevet en fast favorit!
Datoer og tidsplaner
Fra 2. juni 2022
Placere
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Officielt websted
www.lechiberta.com
