Baillotte: den fremragende bistronomiske restaurant ledet af kokken Satoshi Amitsu

Efter åbningen af Narro i 2021 slår ejerne af denne restaurant med kokken Kazuma Chikuda i spidsen et nyt slag. Til deres anden parisiske restaurant har de valgt at investere i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, som man ikke må gå glip af. Siden midten af marts 2023 har rue du Dragon i Paris' 6. arrondissement været hjemsted for en fremragende ny gourmetadresse. Hvad er navnet? Baillotte!

Bag den attraktive røde facade på denne bistronomiske restaurant finder du en smuk stue, der er bygget op omkring et åbent køkken med en mezzanin på toppen. I køkkenet står den talentfulde japanske kok Satoshi Amitsu, hvis teknik er ufejlbarlig.

Kokken, der oprindeligt kommer fra Ibaraki i Japan, har en skjult passion for det franske køkken, som han opdagede i den opgående sols land, da han arbejdede på restauranten L'Alliance (en Michelin-stjerne) i Tokyo. Satoshi Amitsu ankom til Frankrig i 2014. Han skabte sig hurtigt et navn og blev souschef påAuberge des Templiers (en Michelin-stjerne) og derefter på Georges Blanc (tre Michelin-stjerner), hvor han arbejdede indtil 2021. Det år besluttede han sig for at kaste sig ud i et nyt eventyr og sluttede sig til Narro-restaurantens team som souschef i køkkenet hos køkkenchef Kazuma Chikuda. To år senere tilbød ejerne af Narro ham at stille al sin kreativitet til rådighed for deres anden restaurant, Baillotte, ved at udarbejde menuen og blive restaurantens køkkenchef.

Det var en gave fra himlen for Satoshi Amitsu, som greb chancen og ikke var længe om at forføre gourmeternes smagsløg. Ved frokosttid var restaurant Baillotte fuldt booket. Og vi forstår hurtigt, hvad der tiltrækker det franske klientel, men også det japanske.

Gourmet, generøs og dristig, kokken Satoshi Amitsus køkken er et besøg værd. Hans credo er at tilbyde retter med perfekt præsentation og subtile smagsoplevelser, baseret på velindkøbte sæsonvarer og fremvisning af vores rige og smukke terroir. Kødet kommer fra Huguenin, fjerkræet fra Poularde, de linefangede eller vilde fisk fra Pavillon de France, grøntsagerne fra Paysans Urbains og Marché d'Iéna, og ostene fra Barthélémy. Kokken laver også utrolige urteolier - hans signatur - som sublimerer hver ret med præcision og delikatesse.

Den kulinariske oplevelse begynder med en saftig tallerken med marineret rød tun toppet med en skive brændt oksehjerte-tomat, grapefrugtpeber, fromage frais og en utrolig hindbærvinaigrette. En ultrafrisk, generøs forret med perfekt afbalancerede kombinationer.

Modsat er der en forret baseret på blyantspurker og et par stykker kuller med citrongelé og hasselnødder. Hele retten er toppet med et fint slør af koriander og ledsaget af en porreflæskemousse. Endnu en gang er der styr på smage og krydderier til perfektion.

Vi fortsætter vores smagning med dagens fangst, i dette tilfælde skorpionfisk, der er smart tilberedt med blomkål og sublimeret af en lækker hummerbisque-emulsion med en krydderi af citrus og sort karry. En rigtig godbid, som skal nydes helt ned til sidste gaffel.

På den anden side af vejen vil du elske perlehønen fra Gers, der er grillet med binchotan, den berømte japanske grill, med et par små grøntsager ved siden af, mangold fyldt med svampe, en fremragende, fyldig jus og et rabarbertilbehør.

• Læs også
• Restauranter i Saint-Germain-des-Prés og Odéon, vores bedste adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Efter alle de smagsprøver kunne vi ikke modstå desserterne, som er lavet af den talentfulde konditor Asuka. Mens Narros stamgæster kan finde den uundgåelige 'Dough'-kage, besluttede vi at prøve de andre lige så fristende desserter. Og vi fortryder ikke vores valg, for vi faldt pladask for en usædvanlig kreation baseret påhortensia espuma i Fontainebleau-stil med blåbær, dacquoise, en hvid chokoladeskal og hjemmelavet kardemommeis. Dristig og original, denne dessert er en rigtig godbid, som du sent vil glemme!

Hvis du er afhængig af kakao, skal du prøve'Feuille à feuille au chocolat'. Denne både kraftfulde og delikate kreation fylder os med lykke takket være cremet chokolade, ristet kakao og en utrolig Cédric Casanova olivenolie-is.

Til det har Baillotte en liste med naturvine (AOP Cahors fra Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage fra Domaine des Quatre Vents ...) fra uafhængige producenter, nøje udvalgt af sommelier Thomas Legrand.

Takket være det dristige og generøse bistronomiske køkken, kokken Satoshi Amitsus tekniske ekspertise og kreativitet og den varme velkomst har Baillotte gjort et stort indtryk (også på smagsløgene), så meget, at det på få måneder er blevet en uomgængelig adresse i Saint-Germain-des-Prés-kvarteret.