Er du bekendt med restauranten Narro og dens lækre menu af Chikuda Kazuma ? Eller måske er du blevet fortryllet af Baillotte og de saftige retter, som kokken Satoshi Amitsu har sammensat? Hvis du kender disse to gourmetadresser i hovedstaden, er du heldig, for Calice har slået sig ned i Latinerkvarteret!
Calice er navnet på denne nye adresse fra ejerne af Narro og Baillotte i henholdsvis 5. og 6. arrondissement. Til Calice, som åbnede den 18. januar 2024, valgte teamet med Julien Alaini spidsen at blive i hjertet af hovedstaden og slog sig ned i rue de Bazeilles nr. 5 (5. arrondissement), kun 10 minutters gang fra Narro.
Så hvad kan du forvente, når du træder ind ad døren til Calice? På denne nye og tredje adresse i Paris satser ejerne denne gang på et koncept, der kombinerer to forskellige atmosfærer. Ved frokosttid byder restauranten på et førsteklasses køkken i Narros og Baillottes gastronomiske ånd. Om aftenen er der en anden atmosfære med en vinbar og små retter til deling. Alt sammen i et sublimt rum på 120 m² med glastag og en italiensk granitdisk.
Ligesom hos sine storebrødre handler Calice om at opdage og smage naturlige, økologiske og biodynamiske vine udvalgt af sommelier Thomas Legrand. I øjeblikket er der omkring hundrede vine på menuen. Men udvalget vil vokse i løbet af månederne med flere grands crus, som Théo, den venlige tjener, forsikrer os om.
På den kulinariske side pirrer Calice vores smagsløg med lækre kulinariske forslag udtænkt af Narros kok, Chikuda Kazuma, som nu er medejer og køkkenchef på Calice. Og til dette nye eventyr er den japanskfødte kok ikke alene, da han får støtte af den unge kok Louis Fedide, som lige er kommet tilbage fra London.
Vi var så heldige at opdage og smage Chikudas og Louis' retter over en frokost med den ekstra bonus, at vi havde en betagende udsigt til det åbne køkken, hvor det unge, dynamiske team har travlt. På menuen ved frokosttid? Tre forretter, tre hovedretter og tre desserter. Vi starter med den lækre gravlax af røget yellowtail, sublimeret af en sake-bouillon, et par koji-løg, citrusfrugter og vinterradiser. Det er en god måde at begynde at opdage Kazumas kreativitet på. Modsat en oksetatar med fermenterede æbler, en Mont d'Or-sifon og sprøde brødkrummer.
Calices kulinariske oplevelse fortsætter med en saftig tallerken agnolotti-pasta, generøst toppet med røget ricotta og ledsaget af en persillecrisp, svampeemulsion, sort hvidløg og peanuts, og en mør andefilet, sublimeret af en utrolig orange gastrique-sauce, ledsaget af skorzonerrødder, jordskokker og brændt blodappelsin. Ud over at forføre vores smagsløg fra allerførste bid er disse retter perfekt præsenteret.
På Calice er desserterne designet af Louis, som er konditor. Vi kan varmt anbefale dig at prøve en af de tre desserter på menuen. Hvis du elsker kakao, skal du vælge den utrolige og åh-så-gourmet varme chokolademousse med kokosis og kokosspåner, ristet kakao og et dryp olivenolie. Til at dø for!
Hvis du foretrækker frugt, så lad dig friste af den røde frugtvacherin med litchi mascarponecreme, hindbærsorbet og rosenemulsion. Menuen skifter jævnligt, afhængigt af sæsonen og kokkens luner. Det er en god mulighed for at vende tilbage til Calice regelmæssigt for at prøve nogle nye kulinariske tilbud!
Om aftenen er stemningen en anden med tapas i fransk stil, igen kreeret afChikuda Kazuma. Ligesom ved frokosttid lægges der vægt på franske råvarer af høj kvalitet (kød fra Huguenin-slagterne, fisk og skaldyr fra Ostrenn, skinke fra Le Noir de Bigorre osv.) med et nik til det japanske køkken for at tage os med på en rejse.
Menuen omfatter f.eks. kalvetatar au couteau med et økologisk perfekt æg, blomkål, pickles og koriander, en saftig tallerken med islandsk søpindsvin (som vi fik lov til at smage) med en ingefær-gulerodscreme, en brioche-tuile med nori og en bergamot-emulsion, Kabocha-gnocchi grillet med binchotan eller en hjemmelavet ramen med trøffeldashi, karamelliseret svinekød, sprøde grøntsager og yuzu-krydderi, for ikke at glemme kammuslinger glaseret med ciderkaramel, ledsaget af en creme af jordskokker med vanilje.
Kort sagt, her er en kulinarisk adresse, som du skal opdage så hurtigt som muligt, før den bliver overtaget af en masse gourmeter!
Placere
Bæger
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Officielt websted
www.calicerestaurant.fr
