Mam From Hanoi, den vietnamesiske restaurant, hvor du kan spise god pho

Hvad med en god vietnamesisk restaurant, ligesom derhjemme? Tag til mắm fra HanoÏ, denne familiedrevne restaurant i 2. arrondissement i Paris, som serverer gode nems og pho, ledsaget af vietnamesisk kaffe.

Der er dage som denne, hvor man tænker, at man godt kunne bruge en god vietnamesisk suppe, du ved den der pho med risnudler i en velduftende bouillon, der er kogt længe med kærlighed? Så nej, vi vil ikke blive deprimerede, fordi vejret er dårligt, vi vil nyde det! Og i Vietnam kan man spise pho, selv når vejret er godt, for den er altid varm. Vidste du faktisk, at pho er en populær suppe, som spises på gaden efter morgenmaden?

Når man vil prøve en vietnamesisk restaurant, tænker man uundgåeligt på det 13. arrondissement eller Belleville, men heldigvis gemmer resten af hovedstaden også på små skatte spredt rundt omkring. Denne gang tager vi til Mam fra Hanoi på 39 rue de Cléry i Paris' 2. arrondissement for at opdage en lille restaurant i menneskelig skala, der serverer autentisk, traditionelt køkken. Den er for nylig genåbnet efter en tiltrængt renovering, og vi er tilbage for at varme vores hjerter.

Til at begynde med lidt historie. Hvad er pho, og hvad er de forskellige typer?Pho-suppe er en grundpille i det vietnamesiske køkken og består hovedsageligt af friske risnudler, bouillon og tyndtskåret oksekød eller kylling. Den spises normalt til morgenmad, men kan nydes hele dagen. De anvendte krydderier varierer fra region til region, men omfatter ofte kardemomme, anis, kanel og peber, for blot at nævne nogle få.

Pho-suppens oprindelse er usikker: Nogle mener, at den stammer fra Nam Dinh, en by i det nordlige Vietnam, mens andre mener, at den stammer fra den vietnamesisk-franske kultur i begyndelsen af det 20. århundrede. Uanset hvad er det sikkert, at den opstod i den nordlige del af landet, før den spredte sig til centrum og syd.

I dag er der mange varianter af Pho-suppe, såsom Phở Bắc (nordlig Pho-suppe), Phở Huế (central) og Phở Sài gòn (sydlig). Pho-suppe fra nord er generelt mere salt, mens den fra syd er sødere og ledsaget af grøntsager.

Hemmeligheden bag en lækker Pho-suppe ligger i tilberedningen af bouillonen. Den traditionelle bouillon er lavet af okseknogler og krydderier som kanel, anis, ingefær og kardemomme, men den nøjagtige opskrift holdes ofte hemmelig. Pho-suppe er især populær i Hanoi, så det er den, du finder hos mắm fra Hanoi. Mens pho fra syd er kendetegnet ved en suppe med en tættere, sødere og federe bouillon og ledsaget af krydderurter som basilikum, løg og bønnespirer, er den fra nord renere og klarere.

Kort sagt, alt dette for at fortælle dig, at hvis du er vant til at spise i det 13. arrondissement, og pho-suppen for dig nødvendigvis er tættere, mere farverig, sødere med masser af krydderurter, er det ikke nødvendigvis, fordi de tager fejl, men at hver region, ligesom pizza i Italien, har sine egne særpræg.

Under alle omstændigheder har vi på mắm fra Hanoi en god nordlig pho med en god hjemmelavet bouillon kogt med marvben (som du kan bede om at smage for de fine kendere), oksekød, der smelter i munden (hakket flankesteak og flad side simret), alt hvad vi endelig har brug for for at have det godt . Som forret nyder vi de hjemmelavede forårsruller, som har den særlige egenskab, at de er rigt fyldte med et tyndt, men sprødt lag ris.

Menuen:

Der er også to andre valg af pho-suppe, en ingefærversion og en vietnamesisk citrongræs-bourguignon-version. Bo bun-fans vil også finde masser at nyde, uanset om du er til oksekød eller vegetar.

Glem ikke at ledsage dine lækkerier med en god kop vietnamesisk kaffe, disse filterkaffer, der traditionelt blandes med kondenseret mælk, som virkelig får os i gang. Vi har prøvet den blødere, meget velsmagende version med kokosmælk, som er en forandring fra det sædvanlige. Vi slutter af med en hjemmelavet dessert eller en vietnamesisk affogato, og så er vi godt på vej.