Der er nogle restauranter, hvor man allerede fra det øjeblik, man træder ind - eller endda fra amuse-bouche'en - ved, at de en dag vil ende med at gnubbe skuldre med stjernerne. Chenapan, som for nylig åbnede i SoPi-distriktet, er en af dem. Med sit format i lommeformat - kun 18 couverts - og sin uforstyrrede udsigt til balletten i køkkenet, er Chenapan trådt i skoene på restauranten Oka, som blev tildelt en Michelin-stjerne i 2019 og har skiftet adresse lige siden.
Og hvad nu, hvis væggene i 28 rue de la Tour d'Auvergne var fortryllede og sikrede, at de kokke, der arbejder der, ville blive tildelt de eftertragtede røde makroner? Det er, hvad vi er villige til at vædde på, i betragtning af det fantastiske mesterskab under vores smagsmiddag på Chenapan. Vi har allerede sat vores penge på dette vidunderlige bord i forventning om Michelin 2024 - du læste det her først!
Det skal siges, at duoen ved roret på stedet ikke kom ud af ingenting. Efter syv vidunderlige år sammen på kokken William Ledeuils Ze Kitchen Galerie besluttede kokken Bruno Laporte (som også har arbejdet på Noma i København og Fulgurances i Paris) og hans restaurantchef, Florentin Fraillon (som er uddannet hos nogle af de store, herunder Robuchon og Constant) at åbne deres første restaurant. En restaurant baseret på en dydig og bæredygtig model, både i køkkenet og i spisesalen, med respekt for sine teams og planeten.
Afhængigt af ønskerne fra kokken fra Auvergne og ankomsten af nøje udvalgte råvarer fra engagerede producenter tilbyder Chenapan to unikke menuer, der ændres så ofte som muligt, og som fås i 3 retter (59 €) og 5 retter (79 €). Så du skal ikke forvente at finde præcis de samme vidunderlige retter, som vi gjorde, men der er gode chancer for, at du vil nyde det, der er på menuen, lige så meget, som vi gjorde.
Blandt vores favoritter er de vilde grøntsager (asparges, hestebønner) og forårsurterne (rucola og sennepsgrønt) toppet med en dampende rabarberemulsion . Forårsfornemmelserne bliver straks dækket af et tæppe af efterårskomfort med den næste ret med kantareller og Noilly-Prat, et delikat, men dygtigt skift af årstid.
Rødbedeforretten var en anden stor opdagelse med sin mejslede præsentation og sin overraskende og eksplosive kombination med en jordnøddepraline. Fra amuse-bouche - jordbær/ærter/strimlet feta - til desserten af puffet hvede er det ganske enkelt en no-brainer.
Forretter
Rødbeder, katsuobushi, jordnødder
Vilde grøntsager og forårsurter, rabarber
Linefanget fersken, kantarelsvampe, Noilly-Prat
Angusoksekød, asparges, ramsløg
Jordbær, hyldebær
Desserter af hvede
Til smagsmenuerne har Florentin Fraillon lavet en liste over franske vine, hvad enten de er naturlige, biodynamiske eller mere konventionelle, men også, og det er endnu mere originalt, en liste over læskedrikke - plantemacerationer, alkoholfri vin, kefir eller kombucha - så tæt som muligt på smagen af vin.
En perfekt adresse på alle måder.
Placere
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Priser
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Officielt websted
www.chenapan-restaurant.fr
Mere information
Middag fra tirsdag til lørdag fra kl. 19.00 Frokost fredag og lørdag fra kl. 12.00
