Det er en diskret åbning, men en, der sandsynligvis vil blive talt om meget hurtigt. Fans af ( god) pizza vil huske det: I slutningen af 2022 åbnede et pop-up-pizzeria for en tid i stedet for Rigmarole, den tidligere Michelin-restaurant, som Robert Compagnon og Jessica Yang drev. I spidsen for projektet stod den amerikanske bager Dan Pearson, som også har arbejdet på Ten Belles og er passioneret omkring naturlig surdej.
En restaurant, der var alt for kortvarig og hurtigt blev fortrudt af både lokale og besøgende... Men i løbet af de sidste par måneder er parisernes smagsløg blevet pirret igen: Dan Pearson er vendt tilbage til at dreje pizzaer (og ikke servietter), denne gang i en permanent restaurant, stadig i Ménilmontant-kvarteret: Oobatz.
Bagermesteren er en sand æstetiker , når det gælder brød og pizzadej, og han tilbyder pizzaer med tynd dej, der hæver i 36 timer og er djævelsk sprød. À la carte-menuen indeholder kun 6 pizzaopskrifter, som koster mellem 16 og 24 euro og skifter med årstiderne.
Pizza polpette, cacciocavallo, tomatsauce, løg (€24) og carte blanche-pizzaen (efter kokkens skøn, den dag vi kom, en pizza med vinget spinat; €16) vandt ganske enkelt vores hjerter. Mens pizzaer i New York-stil(tynde, nogle gange med en slice) er mere moderne end nogensinde i Paris, finder man de bedste i hovedstaden på Oobatz. Men du skal være typen, der deler: Her serveres de til hele bordet, den ene efter den anden, så vær forberedt på at give hinanden albuer!
Til dessert er menuen lige så fræk med en pizookie med chokoladestykker (€13) og ugandisk vaniljeis, en nektarincrumble med cheesecake-is (€14) og en bananis (€6). Men ingen søde sager for os, de to pizzaer var mere end nok.
Bemærk dog, at man skal gøre sig fortjent til disse små vidundere ! Restauranten oplyser, at man skal reservere 2 uger i forvejen, men gå ikke i panik: Restauranten er stor, og der er pladser ved ståbordet og ved fællesbordet til gæster uden reservation.
Hvad med en god pizza i aften? Du kan regne med, at Dan Pearson vil sørge for, at du får en god aften omgivet af amerikanere - og de ved, hvad de taler om!
