Sommerferien er måske slut for de fleste parisere, men det er ingen grund til at give fordøjelsessystemet en pause - tværtimod. Hvis du vil have en enkeltbillet til Sydamerika, er der ingen bedre måde end at opdage Compadre, en ny restaurant på Grands Boulevards, som laver latinamerikansk street food med et twist.
Parret bag restauranten ved, hvad de gør: På den ene side kokken Felipe Camargo, colombianer af fødsel, som arbejdede med Bocuse i Lyon og derefter med Gastón Acurio på Manko; på den anden side Hugues Chevallereau, som er uddannet på en lang række prestigefyldte adresser i Paris ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) og andre steder. Desuden er dette ikke deres første projekt, da de allerede har skabt Selva-adressen i Latinerkvarteret.
Denne gang fokuserer duoen på street food med en menu, der hylder den peruvianske sanguche-inspirerede sandwich. Og da det altid er en god idé at arbejde med topproducenter, er det bestemt tilfældet her med håndværksmæssige boller fra The Bread Shop, chorizo fra Maison Montalet lavet af fritgående grise opdrættet i Tarn- og Aveyron-regionerne og fritgående kylling .
Så hvordan fungerer denne lille verden inde i sandwichene? Tja, det hele giver genlyd og reagerer perfekt på hinanden. Indenfor eller på terrassen med 20 siddepladser er det nemt at opdage rigdommen i sydamerikansk street-food, alt sammen til minipriser. Tallene er 14,50 euro for en sandwich og pommes frites og 16 euro for en sandwich, pommes frites og en drink. Det er ikke noget særligt!
Compadre cheeseburger (€12) med fransk oksekød, cheddar, asier, salat, tomat, spejlæg, stegt vejbred og mayo rocoto (en chilimayonnaise) og Choripan chimichurri (€12), en sandwich generøst fyldt med chorizo, søde kartofler, salat, avocado og chimichurrisauce. Det er solide, alsidige og gode sandwiches, som helt sikkert vil tage dig med på en rejse.
En anden overraskende opdagelse er maniokchips (4 €), som har en ret afdæmpet smag, men en ret foruroligende trevlet konsistens. En slurk chicha morada de la casa (7 €) - en alkoholfri drik lavet af lilla majs - får dem til at glide lidt lettere ned, inden man slutter af med det vigtigste: en god kaffespecialitet.
Fra Plural, en specialcafé i det 20. arrondissement, ville denne smagfulde kaffe passe godt til merengón (€7), en sprød marengs med guanabanacreme og dulce de leche. Ikke på grund af manglende tøven, men vi var ikke sultne længere. Vi skal af sted!
Placere
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Officielt websted
www.instagram.com
