Selva, den peruvianske barrestaurant nikkei

Selva er navnet på denne sydamerikanske restaurant i Paris. Tag til det 5. arrondissement, overfor Musée de Cluny, og spis originale latinske retter, der dufter af gløder og krydderier.

Har du lyst til at forkæle dig selv og samtidig opdage nye smagsoplevelser? Så vil du elske Selva, dencolombiansk-peruvianske restaurant , der åbnede blot en måned før lukningen i 2020, og som nu venter på dig i sine mange forskellige rum.

Udenfor er der to terrasseområder, det ene vender ind mod restauranten, og det andet ligger i en vinkel foran Musée Cluny. Indenfor er vi på vej til junglen. En stor plantebar venter på dig ved ankomsten, med et dejligt gruppebord. Til højre er der et rum med flere borde.

Derefter går vi langs trappen og dens grønne væg for at opdage endnu et stort rum ovenpå. Kort sagt, der er ikke mangel på plads i disse frodige omgivelser, uanset om det regner eller skinner.

Menuen byder på sydamerikanske specialiteter med peruvianske og colombianske smagsoplevelser i bistronomisk stil. To talentfulde kokke står ved roret: Felipe Camargo, som har arbejdet på Manko, og Jose Orlando .

Vi starter måltidet med nogle af husets gode cocktails. Vi blev budt på den fremragende Pisco Sour, som kombinerer Pisco, citron, sukker, æggehvide og Angustura. En sand fornøjelse at opdage. De alkoholfrie gæster vil også blive begejstrede for de dejlige cocktails.

På tallerkenen er solen fremme, uanset årstiden. Da vi vendte tilbage denne vinter, smagte vi :
En guddommelig fiskecarpaccio kaldet Tiradito Nikkei, denne ret består af vild blå fisk, forskellig afhængigt af, hvad der ankommer, kumquat, avocado, kiwi, majroe, alt sammen toppet med Nikkei ponzu-sauce. Nikkei-køkkenet (øgenavnet for de japanere, der emigrerede til Peru) er meget almindeligt i det peruanske køkken. På Selva introducerer kokken os til dette køkken, som er en blanding af forskellige kulturer.

Til at begynde med er derAnticuchos de corazón, en ret baseret på braiseret oksekød, serveret med kartofler og en mayo rocoto-sauce (peruviansk chilipeber).

Hvad retterne angår, starter vi med vinterversionen af Pulpo a la brasa , en braiseret blæksprutte med anticuchera-sauce serveret med pastinakpuré, braiserede porrer, brøndkarse, amarantskud og en Kalamanta-olivensauce.

Men must-try på denne tid af året erArroz con Pato, en kæmpe traditionel peruviansk ret til to. Den består af traditionelle peruvianske ris, marineret andeconfit, sauterede årstidens grøntsager og salsa cribla (en argentinsk sauce lavet af syltede grøntsager). Det er en meget varm ret, som serveres i en stor paella-pande, og som helt sikkert vil vække glæde hos de mest grådige af os.

Sidst, men ikke mindst, er der nogle fantastiske desserter. På den ene side er der Mil Hojas , som kombinerer majsmikadofliser med en mozzarellamousse, pæredråber og Dulce de leche.

Og så er der Membrillo, som er lavet med kandiserede kiler, citrus supreme, huacatay mousse (en meget urteagtig peruviansk urt, et sted mellem salvie og estragon), quinoa curable, timut peber og citruspulver.

Kort sagt: Hvis du vil pirre dine smagsløg, tilfredsstille selv den mest sultne appetit og opdage nogle fantastiske smage, er dette et hot spot, som du bare må prøve.

Selva, den peruvianske barrestaurant nikkei

Dagbog

_