Gute Nachrichten für alle Liebhaber von hochwertigem Fleisch. Ab dem 7. November 2023 und nur für eine Handvoll Tage werden drei Gourmet-Restaurants in Paris das japanische Spitzenrind Joshu Wagyu zu Ehren bringen.
Wir haben es Ihnen bereits letztes Jahr erklärt, als die Aktion im Taillevent stattfand. Joshu Wagyu ist das erste japanische Wagyu-Rind, das 2014 in die Europäische Union exportiert wurde. Es unterliegt sehr strengen Standards, sowohl bei der Produktion als auch bei der Überwachung der sorgfältig registrierten Rinder, der Schlachtung und der Rückverfolgbarkeit.
Die Rinder werden über einen langen Zeitraum von 28 bis 32 Monaten sorgfältig aufgezogen und mit einer reichhaltigen Mischung aus Mais, Gerste, Kleie und lokal erzeugtem Reisstroh gefüttert.
Bei der Ankunft offenbart dieses Rindfleisch aus der Präfektur Gunma einen einzigartigen, an Umami reichen Geschmack mit seinem petersilienartigen, zarten und schmackhaften Fleisch, das von Kennern so sehr geschätzt wird. Während einige Sterneköche das ganze Jahr über Wagyu zubereiten, entscheiden sich andere große Köche dafür, dieses außergewöhnliche Produkt nur punktuell auf ihre Speisekarte zu setzen.
In diesem Jahr nehmen drei Gourmet-Restaurants in der Hauptstadt an der Ehrung des Joshu Wagyu teil: Dersou, Accents Table Bourse und Okuda. Jedes der drei Restaurants hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Wagyu-Rind auf vielfältige Weise zu interpretieren und dabei drei verschiedene Teile dieses schönen Tieres zu verwenden: das Gîte à la noix, das Palaleron und das Entrecôte .
Bei Dersou wird das Joshu Wagyu mit Cocktails von Amaury Guyot serviert. Diese Kreationen ergänzen das spezielle Joshu Wagyu-Degustationsmenü von Alexander Southward. So gibt es einen Eintopf mit Wagyu-Lammkeule und einem einfallsreichen Cocktail (Calvados, Kokosnuss- und Thymiansirup, griechischer Joghurt, Verjus, Sumachpulver, Liebstöckelöl); gefolgt von einem Wagyu-Tartar, das mit einer Auster und einem Cocktail aus Wodka, Koriandersirup, Piment, Tomatensaft und Madeira serviert wird.
Als dritten Gang serviert der amerikanische Koch ein Wagyu-Entrecôte vom BBQ - eine einfache Art, den authentischen Geschmack des japanischen Rindfleischs zu unterstreichen - mit einem süß-sauren Rübenpüree und einem Cocktail aus Whisky, Portwein, reduziertem Orangensaft und trockenem Wermut.
Lassen Sie sich diese schöne Beleuchtung des Joshu Wagyu im Restaurant nicht entgehen - Sie werden es vielleicht bereuen!
