Plat/form, kulturelle & festliche Terrasse mit einem Restaurant von Alexandre Marchon am Ufer der Seine

Mind the Gap! Während die schönen Tage über die Hauptstadt zurückkehren, sprießen in Paris die guten Pläne. Ab diesem Frühjahr gibt es einen neuen temporären Ort am Ufer der Seine, am Fuße der BNF im 13. Arrondissement von Paris. Plat/Form landet an den Ufern des berühmten Pariser Flusses, um uns einen 500 m2 großen Raum zu bieten, der dem Genuss, der Kunst und dem Feiern gewidmet ist.

Auf der Speisekarte dieses vielversprechenden Spots steht ein Gourmet-Universum, das von Alexandre Marchon, einem ehemaligen Kandidaten von Top Chef, entworfen wurde.

Hier erwarten uns mehrere Restaurantbereiche: Einerseits eine Snackkarte sowie ein Schuppentier für Liebhaber von Meeresfrüchten mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis, andererseits eine Pizzeria, die mit der Küche des Bistronomierestaurants gepaart ist. Letzteres bietet uns die Gelegenheit, von den Ufern der Seine aus in chilliger Atmosphäre Gerichte der Spitzenklasse zu genießen.

Bei den Vorspeisen finden sich Geschmacksrichtungen für jeden Geschmack, mit einem Twist von Alexandre Marchon. Der knackige grüne Spargel, der auf einer Bärlauch-Sabayon und einem Kalamansi-Gel ruht, um den guten Geschmack dieses Saisongemüses zu unterstreichen, präsentiert sich als eine Ode an die Natürlichkeit, während das Credo vom Angelfisch mit Pondu, Dillöl und Kumquat, das durch eine Kokosmilch versüßt wird, Liebhaber würziger Aromen glücklich machen wird.

Alexandre Marchon interpretiert auch ein klassisches Brasseriegericht neu, das Tartar. Hier wird es nicht wie anderswo sein: Es ist ein Tatar vom Kalb und geräuchertem Aal, das mit Kerbel, Parmesan und Senfkörnern aromatisiert wird. Viel Frische, viel Gaumenfreude, alles in allem eine angenehme Überraschung für den Gaumen.

Diese drei Vorspeisen zu zweit hätten für unsere Verkostung ausreichen können, aber unsere Neugierde bringt uns auf Empfehlung des Küchenchefs dazu, Chuck Flap vom Angus-Rind zu probieren, ein sehr marmoriertes und zartschmelzendes Fleisch, das hier mit seinem Saft, weißem Spargel, einer Würze aus Zwiebeln & Sardellen (ja, Alexandre zögert nicht, uns zwischen Land und Meer zu entführen) sowie Senfkörnern serviert wird. Ein Gericht, das Liebhaber von gutem Fleisch begeistern wird!

Auch die Kinder kommen nicht zu kurz, denn es wird ihnen ein Menü für 12 € angeboten. Sie haben dann die Wahl zwischen einer Pizza Regina oder einem französischen Geflügelfilet mit Pommes frites und hausgemachtem Ketchup, während sie zum Nachtisch eine Kugel Eis wählen können.

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Alexandre möchte uns auch dazu einladen, zu den Klassikern zurückzukehren, indem er das trou normand neu interpretiert, eine kulinarische Tradition, bei der man eine Art gefrorenen Digestif zu sich nimmt: eine Kugel Eis, die mit Calvados übergossen wird. Hier werden wir jedoch nicht in die Normandie entführt. Man hat dann die Wahl zwischen dem mexikanischen Loch (Kräutereis und Mezcal) oder dem Marseiller Loch (Fencheleis und Pastis). Vorsicht, ziemlich stark!

Die Crofiterole, eine Kreuzung aus Croissant und Profiterole, ist in zwei Rolls unterteilt, zwischen denen sich eine großzügige Portion Vanilleeis befindet, die mit Schokolade übergossen und mit Tonkabohnen aromatisiert wird. Süßschnäbel, die ein Dessert entdecken möchten, das sowohl innovativ als auch regressiv ist, werden hier bedient. Wenn Sie jedoch Gefahr laufen, dass Ihre Augen größer sind als Ihr Bauch, empfehlen wir Ihnen, zu teilen!

Auch Kunst ist bei Plat/Form zu finden, und zwar in Form von "neuen Kunsterlebnissen". Kreationen von großen Namen der Streetart sollen hier zu finden sein, darunter ein monumentales Werk des amerikanischen Künstlers Hot Tea. Der Ort soll im Rhythmus von "eklektischen und musikalischen" Veranstaltungen leben, die speziell auf Familien zugeschnitten sind, darunter ein Miniclub und Leseworkshops.

Plat/Form, halb Restaurant, halb Kunstgalerie, ist ein Konzept, das den Pariser Frühling und Sommer mit seinem Spot am Wasser zu beleben verspricht. Im Übrigen findet man hier die ganze Saison über ein schönes Kultur- und Feinschmeckerprogramm. Einerseits gibt es zahlreiche musikalische und künstlerische Veranstaltungen, die Sie hier finden. Andererseits stellt uns der Chefkoch Alexandre Marchon seine gastronomischen Bringues vor:

Das Programm der gastronomischen Bringues von Alexandre Marchon