Das 1995 eröffnete Restaurant L'Epi Dupin galt mit seiner pflanzlichen, saisonalen und umweltbewussten Küche als Institution des Rive Gauche.
Nach dem Weggang seines Chefkochs wandelte sich das L'Epi Dupin zu DUPIN. Unterstützt von der Familie Rostang übernahm Nathan Helo das Lokal und eröffnete damit seinen ersten Tisch. Natürlich mit der Idee, die von seinem Vorgänger begonnene Arbeit auf der Grundlage von nachhaltigem Fischfang, Slow-Food undökologisch verantwortungsvollem Engagement fortzusetzen!
Nathan Helo, der in Hyères geboren wurde, begann mit dem Kochen nach einem Praktikum in einem Gourmetrestaurant in London, während er sich für ein Wirtschaftsstudium engagierte. Er änderte seinen Weg radikal, legte sein CAP cuisine ab und sammelte eine Erfahrung nach der anderen.
Der junge Koch kommt dann nach Paris und lernt die Familie Rostang kennen, mit der er mehrere Jahre zusammenarbeiten wird: Von Dessirier bis Jarrasse, wo er 2018 Chefkoch wird, entwickelt sich Nathan in allen Küchen der Gruppe und passt sich an die Kundschaft an. Er wechselte auch ins George V zu David Bizet, wo er sich mit der Palastküche auseinandersetzt.
Das neue Dupin gibt sich zu erkennen: ein von Richard Lafond renovierter Saal in hellen Holztönen, einem tiefen Blau, einer begrünten Decke und historischen Balken.
Auf der Speisekarte findet man natürlich Pflanzen und saisonale Produkte aus Frankreich. Mittags kann man zwischen drei Menüs wählen: Vorspeise/Hauptspeise/Dessert für 42 €, Mittagsmenü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert für 30 € und ein 5-Gänge-Degustationsmenü, das für den gesamten Tisch serviert wird, für 56 €.
Als wir Dupin entdeckten, entschieden wir uns für die zartschmelzenden Rüben und die Wildschweindaube , die mit einer ausgezeichneten Fleischbrühe übergossen und von einer Focaccia mit Oliven und Speck aus Colonnata begleitet wurden, die in den Mund wanderten, und für diegegrillte Avocado, Zitronenmelisse, Brühe aus Pariser Austernpilzen und Kaisergranat , die etwas mager, aber ein interessantes warm-kaltes Gericht war.
Zwei weitere Favoriten sind das perfekt gebratene Lammbries mit Sandkarotten, Portulak und Schwarzwurzeln und das Suprême von der Taube aus dem Südwesten Frankreichs mit Roter Beete und Schwarzwurzelholz. Lassen Sie sich diese beiden Gerichte nicht entgehen, sie sind fabelhaft!
Es ist bereits Zeit für die Desserts, und wir sind begeistert von dem Soufflé Dupin, Ribot-Milcheis und Clementinen (ein großes JA!) und dem Baba Chartreuse mit Minze, Mandeln, Estragon und Zitronenverbene, um mit einer erfrischenden Note abzuschließen.
Schöne Produkte, ein einfallsreicher Chefkoch, ein schöner Ort und auf den Tellern eine Küche, die gut tut: Dupin ist ganz sicher DIE neue Feinschmeckeradresse auf der Rive Gauche!
Standort
DUPIN & Chefkoch Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Tarife
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Offizielle Seite
www.restaurantdupin.com
