Didon, bistronomische Küche mit libanesischen Akzenten, auf Holzkohle gegrillt

Das von Carole und Imad Kanaan neu gegründete Didon enthüllt eine bistronomische Küche mit libanesischen Akzenten und einem kochenden Twist: Die meisten der angebotenen Gerichte werden auf Holzkohle gegrillt.

Sie hatten Hebé geliebt? Sie waren begeistert von Ya Bayté? Dann warten Sie nur darauf, Didon zu entdecken, die neue Adresse von Carole und Imad Kanaan, die vor einigen Wochen im Herzen von Saint-Germain-des-Prés eröffnet wurde.

Dieser neue bistronomische Tisch erinnert in der Großzügigkeit seiner Speisekarte, die auch hier von Sternekoch Michel Portos entworfen und von Küchenchef Francesco Cianfanelli ausgeführt wird, an seine kleinen Schwestern. Die Küche, die stets von libanesischen Aromen geprägt ist, wird hauptsächlich auf Holzkohle gegrillt, was den Gerichten eine ganz besondere Note verleiht.

Das nach der legendären Gründerin und ersten Königin von Karthago benannte Didon enthüllt sich durch eine Speisekarte mit Gerichten zum Teilen - oder auch nicht, das hängt von Ihrer Lust ab, beide Optionen werden auf der Karte angeboten. Den Anfang machen die Petits-gris-Schnecken (15€), die in der Pfanne gebraten und mit einer Creme aus Knoblauch, Petersilie, Orangenfilets und Stangensellerie serviert werden. Ein schöner Auftakt.

Oder diese Artischocken nach Barigoule-Art (14€), die mit gebratenem Gemüse der Saison - vor allem Rüben und Zwiebeln - und einer Artischockencreme perfekt schmecken. Da bekommt man Lust auf mehr!

Die Großzügigkeit setzt sich mit zwei (oder eher drei, Sie werden es verstehen) bezaubernden Gerichten fort. Zum einen eines der Tagesgerichte, die Pluma vom Iberico-Schwein, dünn aufgeschnitten und mit Kartoffelpüree - und einem kleinen Krater aus Fleischsaft - angeboten; zum anderen dieLammschulter, sehr langsam und sehr lange gegart, wenn man der Zartheit des Fleisches glauben darf (20€), dann auf der Flamme angebraten, und eine ganze Reihe von Elementen, um das Ganze zu unterstreichen und abzurunden - Kumquat, Thymian, Koriander, Kapern und Honig. Man geht auf Reisen.

Als Beilage, und deshalb haben wir oben von einem dritten Gang gesprochen, wählen wir geschmorten Blumenkohl (9€) - ja, auch Beilagen kommen in die Flamme! Wir dachten, wir hätten es mit einer kleinen Beilage zu tun, aber zu unserer Freude bekamen wir einen Blumenkohl, der im Ganzen serviert wurde und ein eigenständiges Gericht hätte sein können. Dennoch ließen wir keinen Krümel übrig; das Tier war durch und durch gegart und wurde mit gerösteten Haselnüssen, Granatapfelkernen, Estragon und Granatapfelmelasse serviert!

Letztendlich hatten wir vielleicht keinen Platz mehr für den Nachtisch, was sehr schade war, denn der French To ast hatte es uns wirklich angetan, aber wir hatten zumindest die Gelegenheit, einige gute Flaschen zu probieren, die von dem handwerklichen Weinmacher Stéphane Derenoncourt ausgewählt wurden und auf Natur und Biodynamie ausgerichtet waren. Vor allem aber, und das ist in Restaurants selten genug, um es zu betonen, werden alle Weine auf der Karte glasweise angeboten, so dass man einige Entdeckungen über die Rebsorten hinweg machen kann.

Carole und Imad Kanaans Neugeborenes, der Aszendent Bra ise, hat sich bereits bei unseren Papillen bewährt.