Die Brasserie Chimère liegt nur wenige Schritte von derOpéra Garnier entfernt und bietet ein schickes und gemütliches Ambiente, das an die schönsten Kulissen im 70er-Jahre-Look von Mad Men erinnert - nur ohne Zigarettenrauch. Diese Neo-Brauerei, die gerade erst in diesem aufstrebenden Viertel der Hauptstadt ihre Pforten geöffnet hat, fasziniert von Anfang an durch ihre Schönheit.
Ziegelfarbene Samtbänke, eine imposante Bar mit silbernen Kurven, hohe Stühle mit Savannenmotiven, zahlreiche Spiegel, die den Raum vergrößern und gleichzeitig das Tageslicht reflektieren, Wollteppichböden und Vintage-Objekte, die lässig auf lackierten Konsolen stehen; die monochrome und gepflegte Dekoration ist das Werk des Büros Necchi Architecture, das sich von Inspirationen von François Catroux bis zum Film American Gigolo hat leiten lassen.
Hinter dieser intimeren Brasserie verbirgt sich das Team hinter dem Comptoir des Petits Champs, einem französischen Bistro mit Weinkeller, das sich, wie der Name schon sagt, in der Rue des Petits Champs befindet. Hinter dem Herd entschied sich Cédric Saint-Marc, seine chimärischen Pläne Wirklichkeit werden zu lassen und dem Gesang der Sirenen zu erliegen, indem er seinen Job als Notar aufgab, um in die Welt der Gastronomie einzusteigen. Und es scheint ein Kleriker zu sein, dass dieser Notar, der jetzt selbst ausgebildeter Koch ist, die richtige Wahl getroffen hat.
In der Küche führt er eine Bistro-Küche aus, ohne dabei die Codes neu zu erfinden, indem er saisonale Produkte verwendet, die sorgfältig direkt von den Erzeugern bezogen werden. So ist es nicht verwunderlich, dass einige Käse- und Wurstsorten (8€-14€) vorab in ihrer einfachsten Ausstattung verkostet werden, um den Beginn eines Essens aufzulockern.
Dazu gehören Canut-Hirn und gegrillte Ohren, frittierter Camembert (13€) in Form von Kroketten, die man mit den Fingern essen kann, aber auch Lauch mit Vinaigrette (9€), der mit Mandeln, gerösteten Pistazien und einem guten Schöpflöffel roher Sahne belegt ist. Die kleinen Teller werden von den großen Tellern großzügig aufgefüllt, wie das Lamm-Parmentier - das Tagesgericht - oder die zartschmelzende Rinderbacke mit Pastinaken und Parmesan (25€).
Die Originalität des Chimère beruht auch auf der Wahl einer ganz bestimmten Garmethode, dem duftenden und umhüllenden Grillen, bei dem Gemüse (der oben erwähnte Lauch) und Fleisch gleich behandelt werden. Um das Feuer zu beruhigen, empfiehlt sich mal ein Glas sauberer Wein , naturbelassen oder aus biodynamischem Anbau - aber manche Flaschen halten sich nicht an das Diktat - und mal ein Cocktail.
Und für den Nachtisch ist immer Cédric Saint-Marc zuständig, mit einer gewissenhaft karamellisierten Crème brûlée mit Vanille (9€) oder einem Käsekuchen mit Basilikum (10€), der mit einer frischen Passionsfrucht zum Umfallen erleichtert wird.
Ein neuer Tisch, der ebenso frech wie kokett ist.
Standort
Chimäre
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Tarife
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Offizielle Seite
chimere-4septembre.fr
