Adrien Zheng, ein junger autodidaktischer Koch, eröffnet sein zweites Restaurant im Marais-Viertel. Ein blühender Erfolg für den Franko-Chinesen, der bereits für die beliebte Mao Dumpling Bar verantwortlich war, die er mit knapp 20 Jahren in der Rue de Saintonge eröffnete, nur wenige hundert Meter von dieser neuen Adresse mit dem Namen Mao Fry entfernt.
Adrien Zheng ist ein Kind des Marais-Viertels und hat sich seine Sporen in seiner eigenen Ecke verdient, unterstützt von einem Kindermädchen und einer talentierten Köchin, die ihn nach Herzenslust experimentieren ließ, wie zum Beispiel mit der Idee, "Cheddar-Käse auf chinesischen Ravioli schmelzen zu lassen". Ein Pluspunkt für den jungen Koch, der seither für alle Rezepte der beiden Restaurants seiner Mao Corporation verantwortlich zeichnet, seien es die chinesischen Ravioli in der Mao Dumpling Bar oder die Burger und das gebratene Huhn in Mao Fry.
Getrieben von dem Bedürfnis, seine doppelte Kultur wieder aufleben zu lassen, und immer noch im Kreise seiner Familie, begann Adrien Zheng mit dem Kochen. "Vor Mao Dumpling Bar hatte ich keine Nähe zu meiner chinesischen Kultur. Meine Eltern stammen aus der Region Zhejiang im Südosten Chinas. Als ich älter wurde, versuchte ich zu verstehen, wer ich bin und woher ich komme. In China nannte man mich den Franzosen und in Frankreich den Chinesen. Vor kurzem wurde mir klar, dass ich beides bin", erzählt er.
Aber wie soll man sich von der Masse abheben, wenn es in Paris so viele chinesische Restaurants gibt? Um dies zu erreichen, ließ sich der Chefkoch von seinen Nächten inspirieren, die er auf den Nachtmärkten in Taiwan mit Bummeln, Schnuppern und Schlemmen verbrachte. Während dieser nächtlichen Streifzüge erlebte der Chefkoch eine Epiphanie, als er feststellte, dass eine Spezialität auf der Speisekarte der chinesischen Restaurants in der Hauptstadt sehr wohl fehlte: das XXL-Hühnersteak nach taiwanesischer Art (9 €).
"Das Signaturrezept des Restaurants, nämlich das XXL Chicken Steak, habe ich aus Taiwan mitgebracht. Es ist eine Art Mailänder Schnitzel, das man zu jeder Tages- und Nachtzeit mit den Fingern essen kann. Das gab es in Paris nicht. Ich wollte diese Lücke füllen", erklärt er. In Wirklichkeit handelt es sich um ein französisches Hühnerfilet, das in einer Soße aus Sojabohnen, Reiswein, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mariniert, mit sieben sorgfältig geheim gehaltenen Gewürzen gewürzt, für die Abenteuerlustigen mit Chili, in einer doppelten Panade aus Kartoffeln und Süßkartoffeln paniert und dann in heißem Öl frittiert wird.
Dieses XXL-Hühnersteak , das sorgfältig gehämmert wurde, um die Fasern des Huhns zu brechen und ihm eine Größe von fast 15 cm Länge und 10 cm Breite zu verleihen, kann allein oder mit mehreren Personen gegessen werden, begleitet von gebratenen Hähnchenhäuten mit sieben Gewürzen (4 €) - man darf keine Angst vor Öl haben, da stimmen wir Ihnen zu. Wir fanden die Panade des XXL-Steaks etwas sandig, aber das Huhn selbst war weich und saftig.
Mao Frys frittiertes Hühnchen, das es auch als Schüssel (14€) gibt, ist vor allem im Inneren von Burgern zu finden, die einen vom Hocker hauen - eine unserer umwerfendsten Street-Food-Entdeckungen zu Beginn des Jahres. Auch hier hat der Chefkoch auf hochwertige Produkte gesetzt, die in den Ohren von Street-Food-Fans klingen. Das Brot ist in der Szene kein Unbekannter, denn es handelt sich um das pralle, goldgelbe Potato Bun von Shake Shack, einer berühmten amerikanischen Kette, die bei den Food Americans so beliebt ist.
Auf den Stehtischen in diesem futuristisch-taiwanesischen Laden, in dem Neonröhren und Edelstahl nebeneinander stehen, oder draußen auf der Miniterrasse werden drei Burger angeboten, deren Rezepte leicht variieren. Der Sesam Hanbao Burger (14€), unser Favorit, wird mit einem hausgemachten Sesam-Coleslaw serviert, der OG Hanbao Burger (13€) mit einer würzigen Mayonnaise und der Mao Chicken Hanbao Burger (13€) mit Salat und Gewürzgurken, was ihn frischer macht. Natürlich darf die Cheddar-Option (+1,50€) für noch mehr Kick nicht fehlen.
Um nach diesen großen Burgern einen süßen Abschluss zu finden, gibt es nichts Besseres als einen kleinen Pastel de Nata mit Macao-Soße von Adele Bakery (6€ für beide) oder einen selbstgemachten, glasierten Mochi (6€ für beide). Für den Sesame Hanbao Burger werden wir auf jeden Fall wiederkommen!
Standort
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Offizielle Seite
www.mao-corp.com
Weitere Informationen
Dienstag bis Freitag von 12:00 bis 15:00 Uhr geöffnet.
Durchgehender Betrieb am Samstag und Sonntag von 12:00 bis 22:30 Uhr.
