Les Caryatides, das vertrauliche und geschichtsträchtige Terrassenrestaurant von Alfred Sommier

Les Caryatides befindet sich im historischen Herzen von Paris im Hôtel Alfred Sommier, einem ehemaligen Pariser Herrenhaus aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das an die reiche Vergangenheit des Hauses erinnert. Dieser geschichtsträchtige Ort, der in ein 5*-Hotel umgewandelt wurde, ist ein außergewöhnliches Schmuckkästchen für dieses Restaurant, in dem die Kunst der Gastfreundschaft sorgfältig bewahrt wurde.

Das Hotel in der Rue de l'Arcade 20, in der Nähe des Place de la Madeleine, wurde ursprünglich als das "kleine" Hotel de Soubise von Pierre Contant d'Ivry für den Marschall de Soubise erbaut. Heute wurde das Hotel unter der Ägide von Richard de Warren de Rosanbo, einem Nachkommen der Familie Sommier, in ein luxuriöses 5-Sterne-Hotel umgewandelt, das den Stammsitz wieder zum Leben erweckt.

Das Restaurant Les Caryatides entfaltet sich in einem Dekor im Stil von Louis XV. Mit einer schönen Deckenhöhe und drei großen Laternen, die die Holzvertäfelung beleuchten, vermittelt die Atmosphäre das Gefühl, an einem Familientisch zu sitzen. Die kannelierten Medaillonstühle und das Geschirr aus Gien mit der Zahl Alfred sind ein schöner Auftakt. Seinen Namen verdankt das Restaurant den berühmten ornamentalen Statuen, die den Eingang zum Speisesaal schmücken.

Chefkoch Edouard Ogier, der das Caryatides leitet, hat bei den ganz Großen gelernt: vier Jahre bei Laurent, fünf Jahre im La Réserve Paris, einige Monate im Tour d'Argent, aber auch im Le Clarence und bei Hélène Darroze. Mit einer solchen Erfahrung erwartet man das Beste auf dem Teller und wird nicht enttäuscht.

Um das Erlebnis noch persönlicher zu gestalten, bietet das Restaurant das "Menu de Jeanne" zu Ehren von Jeanne Sommier an. Dieses Menü kostet 59€ und beinhaltet "Signature"-Gerichte wie:

• Die Rüben, die zum Lachsgravlax gereicht werden, erinnern an die Zuckerherstellung der Sommiers,
• Die gebratenen Enten, die traditionell mit einem Wein aus Burgund serviert werden und an die Herkunftsregion der Familie erinnern,
• Und "Alfreds Kindheitserinnerung", ein geheimnisvolles Dessert, das es zu entdecken gilt und das an die Ursprünge der Familie in der Bäckerei erinnert.
  

Auf der Speisekarte erwarten Sie weitere Köstlichkeiten wie Vorspeisen und kleine Gerichte zum Teilen, Salate und verschiedene Desserts. Unter dem Glasdach, im Saal oder an schönen Tagen auch an einem schönen Tisch auf der Gartenterrasse kann man sich für die Dauer einer schönen Entdeckung niederlassen.

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Das Menü wechselt je nach Jahreszeit, wie Sie sich sicher denken können. Bei unserem Besuch im Restaurant Les Caryatides verraten wir Ihnen, was wir alles entdecken konnten. Die Gelegenheit, Ihnen einen Einblick in das Können von Chefkoch Edouard Ogier und seinem Team zu geben.

Wir begannen mit Vorspeisen, die allesamt sehr fein und geschmackvoll waren. Der Lachsgravlax, ein Signature Dish, der mit Rote Bete und Kartoffelsalat serviert wird, ist eine schöne Entdeckung, während der frische und leichte Salat aus Quinoa, Zitrusfrüchten und Avocado ideal für die warmen Tage ist.

Als Hauptgericht gefiel uns die Fregola Sarda mit ihrem knackigen Gemüse und der Knoblauchemulsion sehr gut, die uns mit ihrer Authentizität direkt nach Sardinien versetzte. Die gebratene Ente, die mit französischen Erbsen serviert wird, ist wirklich großzügig, ausgewogen und charaktervoll. Und um dieses Trio von Hauptgerichten zu vervollständigen, ließ uns der heutige Pêche de Normandie, ein perfekt zubereiteter Rochen, die Aromen des Meeres mit einer unvergesslichen Delikatesse genießen.

Um mit einer süßen Note abzuschließen, waren wir von der Apfel-Tarte Tatin begeistert, einem französischen Klassiker, der mit Bravour neu interpretiert wurde und knusprigen Teig, karamellisierten Zucker und Apfelmillefeuille vereint. Und zum Abschluss unserer kulinarischen Reise probierten wir "Alfreds Kindheitserinnerung" mit Brot, ein geheimnisvolles Dessert, das über seinen köstlichen Geschmack hinaus das Familiengedächtnis der Sommiers heraufbeschwört.

Les Caryatides zu erleben, ist zweifellos eine Reise für die Sinne, ein Eintauchen in die Geschichte und eine einzigartige Gelegenheit, die französische Haute Cuisine zu entdecken. Ein Ort, den Sie bei Ihrem nächsten Besuch in Paris unbedingt entdecken sollten, für eine Mittagspause, ein romantisches Abendessen oder einfach nur, um einen Moment außerhalb der Zeit zu genießen. Beachten Sie, dass das Restaurant dienstags bis samstags mittags und abends auf Reservierung für alle geöffnet ist.