Nach jahrelangem Hin und Her geht für Alice Tuyet endlich ein Traum in Erfüllung: Sie bekommt einen großen Bruder für ihr erstes Restaurant Plan D, einen kleinen Laden, der sich der pflanzlichen Küche verschrieben hat, die ebenso lecker wie frech ist und nur wenige Schritte vom Canal Saint-Martin entfernt liegt.
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Neujahrsmenü 2025 bei Faubourg Daimant
110€/Person, mit einem Glas Champagner.Les bords de mer
Austernblatt, Schalottengel Essig.Bretonischer Algenkaviar spécial réserve
Serviert mit kleinen Kartoffel-Crispy-Würstchen, roher Sahne, Dill.Croquettes cochonnes
Hausgemachte Pilzfüllung mit geräucherter Sojabohnenpaste, zartes Gelee, feine knusprige Panade und gebundene Ravigote-Sauce, Kräuter.Großes Carpaccio von Knollensellerie, Gomadare-Sauce
Knollensellerie in dünnen Scheiben, Sesam- und Reisessigsauce, Gelee aus weißem Balsamico, mit Yuzu geröstetem Sesam, knusprige Nori.Gefüllter Kohl, Trüffeljus
Gefüllter Kohl mit drei Pilzen, getrüffelter Gemüsekarkassenjus.Kartoffel-Millefeuille
Crispy pommes charlotte in knusprigem, handgeformtem Kuchen.Pavlova mit Zitrusfrüchten
Meringue, Vanille-Sahne, ZitrusfrüchteSnickers des faubourgs
Kakao Lingot, Erdnüsse chouchou, leichte Erdnusscreme, Karamell, Schokoladenspäne, Fleur de Sel.Brioche perdue mit Popcorn
Leichte Maiscreme, Popcorn, Miso-Karamell, knusprige Honeycomb-Splitter.* * *
Diese Adresse wurde weit entfernt von den friedlichen Ufern des Kanals und der Rue des Vinaigriers gegründet. Arrondissement, in der ebenso quirligen Rue du Faubourg Poissonnière, um herauszufinden, was es damit auf sich hat.
Das Restaurant im Daimant Collective mit dem Namen Faubourg Daimant brauchte fünf Jahre, um das Licht der Welt zu erblicken. Und während Plan D mit veganen Sandwiches aufwartete, will sich dieses Restaurant mit einer anspruchsvolleren Küche, halb Canaille, halb Bourgeoisie, um 1900, noch mehr behaupten, aber immer noch ohne jegliche tierische Materialien!
"Als Enkelin einer vietnamesischen Restaurantbesitzerin bin ich autodidaktische Köchin und Kreativdirektorin. Nachdem ich jahrelang damit beschäftigt war, mich mit meinen Wünschen zu versöhnen, meine Schüchternheit zu überwinden und einen Werdegang zu verfolgen, der nur aus Häkchen bestand, habe ich Daimant Collective und Plan D gegründet, um zu zeigen, dass ein anderes Modell möglich ist und dass man Gastronomie auch anders betreiben kann. Ich habe an der Cornell University ein Zertifikat für Plant-Based-Nutrition erworben, bin seit acht Jahren vegan und besessen vom Tierschutz", erklärt die Küchenchefin Alice Tuyet.
Das Faubourg Daimant ist täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet und bietet Plant-Based-Teller (d. h. pflanzliche und sogar vegane Teller), die genauso kreativ und sinnlich sind wie traditionelle Fleischteller. Eine Ode an die französische und bürgerliche Küche, in der es üblich ist, bis zum letzten Tropfen zu sautieren, und eine gute Möglichkeit, den Apriori über die pflanzliche Küche endgültig den Hals zu verdrehen. Denn hier sind die Soßen (nappierend, glänzend, sinnlich) die Seele der Gerichte.
Auf der Speisekarte sind die Gerichte von Faubourg Daimant so benannt, dass man zunächst denken könnte, sie enthielten tierische Produkte. Eine Art, Neugierigen zu helfen, sich unvoreingenommen vorzustellen, was sie gleich essen werden, und ihnen zu helfen, an Geschmacksrichtungen und Gerichte anzuknüpfen, die sie kennen. Ziemlich clever!
Zu den mittlerweile unumgänglichen Gerichten des Hauses gehören die Croquettes cochonnes (14 €), unanständige Kroketten mit Pilzfüllung und geräucherter Sojabohnenpaste, umgeben von einer dünnen, knusprigen Panade, die fröhlich in eine gebundene Ravigote-Sauce getaucht werden (ein Muss!), oder der bretonische Algenkaviar (15 €), der sowohl optisch als auch von seiner Textur her absolut verblüffend ist - die Körner dieses pflanzlichen Kaviars knacken unter dem Biss wie echter Kaviar.
Für noch mehr Gaumenfreuden kommt er auf einem Bett aus roher Sahne auf den Tisch, in das kleine, sehr knusprige Kartoffelröllchen getaucht werden.
Sehr überzeugend sind auch die Rillettes du Puy (9€), die aus dem Fleisch und den Fäden von Linsen hergestellt werden, die lange in Fett angebraten werden und seltsam... fleischig schmecken. Wahrscheinlich ein Trick unseres Geistes. Das Carpaccio von gegrillten Auberginen (18€), das sehr großzügig serviert wird, spielt seinerseits mit dem Süß-Salzigen, mit einer Essigmayonnaise, Stücken von getrockneten Aprikosen, Granatapfelkernen und frischen Minzblättern.
Die große Neuigkeit dieses kulinarischen Herbstes ist auch die Einführung einer neuen und vorübergehenden Zusammenarbeit (vom 10. bis 24. September 2024) zwischen Alice Tuyet und der Kochbuchautorin Cheynese Khachame. Angesichts des Erfolgs dieses ersten vierhändigen Gerichts wurde uns ins Ohr geflüstert, dass in den kommenden Monaten weitere Kollaborationen entstehen könnten.
Im Moment also lackierte Austernpilze nach Peking-Art, die man wie eine Peking-Ente genießt: Man sticht einen kleinen Weizenpfannkuchen aus, belegt ihn mit BBQ-Austernpilzen, die mit Hoisin-Sauce lackiert werden, gibt einen guten Löffel Aioli, getoastetes Sesamöl, einen Hauch Chiliöl und dünne Gurken- und Sellerie-Scheiben dazu; und schwupps, mit den Fingern verschlingen!
Was die Preise angeht, räumt Faubourg Daimant auch mit einem weiteren Vorurteil über die pflanzliche Küche auf: Nein, vegetarisch essen muss nicht unbedingt teurer sein! Mittags rechnen Sie mit 20 € für ein Gericht, 25 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 29 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert. Wie auch immer!
Bevor Sie diese pflanzliche und freche Adresse verlassen, gibt es nur ein Gebot: Probieren Sie unbedingt die Brioche perdue mit Popcorn (13 €), mit ihrer unglaublich leichten Maiscreme, dem Miso-Karamell und den knusprigen Honeycomb-Splittern. Eines der besten Desserts, die wir in diesem Jahr probiert haben!
Standort
Vorort Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.daimant.co
