Wir haben den schrecklich tröstenden und teuflisch süchtig machenden Tisch dieses Jahresendes gefunden. Nach Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury und Alice Arnoux sind nun Gianmarco Gorni und sein Partner Hubert Niveleau an der Reihe, die Residenzen im Perchoir Ménilmontant fortzusetzen. Eine vierhändige Residenz mit dem Namen Vecchio, die von Dienstag bis Samstag nur zum Abendessen zu entdecken ist und nun fest im Perchoir verankert ist!
Der italienische Koch ist der breiten Öffentlichkeit keineswegs unbekannt, da diese ihn als Kandidat bei Top Chef entdeckt hat! Gianmarco Gorni stammt aus der Region Verona in Italien. Er lernte bei Thierry Marx im Mandarin Oriental, bevor er sich bei Bocca Rossa und später bei Goguette der echten Bistroküche zuwandte. Hubert Niveleau hat seinerseits Sarra Deli kreiert, inspiriert durch seine zahlreichen Aufenthalte in New York.
"Mit Vecchio habe ich diese Vision des Italieners, der nach New York gegangen ist und zu einer unverkrampften Küche steht, die frei ist von den kulturellen Barrieren, die man sich selbst auferlegt. Darf man keinen Parmesan in Meeresfrüchten verwenden? Warum auch nicht? Man kann keine Ananas auf eine Pizza legen? Aber sicher doch!", erklärt Gianmarco Gorni.
Die beiden Freunde stellen ihre Töpfe in die Küche des Le Perchoir Ménilmontant und haben Lust, eine festliche und großzügige italoamerikanische Küche zu enthüllen, die für die ersten italienischen Einwanderer in den USA typisch ist. Und dass sie tatsächlich lecker, großzügig, rückwärtsgewandt und süchtig machend ist - alles auf einmal, ja!
Auf den Tellern findet man hausgemachte Nudeln, die vor Ort hergestellt werden, wie die typisch nordamerikanischen Linguine Alfredo (19€), die hier mit Rosmarin verfeinert werden, und die Fusilli alla Vodka, die einen in die 80er Jahre zurückversetzen. Aber es gibt auch teuflische Meatballs (14€) mit Marinara-Sauce, Parmesan und Basilikum,Arancini mit Cheddar-Käse (8€) oder Chicken Parm (39€), das berühmte panierte Schnitzel mit Tomatensauce und Parmesan, ein absoluter Wahnsinn, den man nur für zwei Personen empfehlen kann - oder für einen großen Appetit wie Joey Tribbiani.
Auf der süßen Seite ist Platz für Baba mit Limoncello (10€), den traditionellen Bombolone, einen großen frittierten Krapfen mit einer Füllung aus Schokoladencreme, und Fior di Latte-Eis mit Amarena (8€). Um diese hochwertigen Rezepte zu verdauen, gibt es jedoch nichts Besseres als einen echten Affogato (6€) oder einen Gin Tonic Luciano (11€).
Denn die New Yorker Pfote findet sich auch in den gekonnten Getränken wieder, mit vier Negroni auf der Karte, einem Dirty Martini und einem aufgepeppten Gin Tonic auf italo-amerikanische Art. Und für Weinliebhaber bietet das Restaurant eine Karte mit natürlichen italienischen Weinen. Gläser zum Anstoßen bis in die Nacht, denn auch wenn die Küche um 23:30 Uhr schließt, kann man bis 2 Uhr morgens noch etwas trinken und Antipasti knabbern.
Eine Carte Blanche, die Sie sofort entdecken sollten, das garantieren wir Ihnen!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 21. November 2024
Standort
Der Hochsitz
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Tarife
Antipasti : €8 - €14
Plats : €17 - €36
Vins : €30 - €60
Offizielle Seite
leperchoir.fr
