Empreinte, französische Regionalküche von Chefkoch Jérôme Laurent

Empreinte erfüllt alle Voraussetzungen für ein geschmackvolles, umwelt- und verbraucherfreundliches Restaurant, denn es verwendet hochwertige, saisonale und möglichst lokale Produkte von Kleinbauern, Viehzüchtern, Gemüsebauern und Winzern, die alle eine Leidenschaft für ihren Beruf und ihre Region haben. Eine Leidenschaft, die in jedem Teller des neuen Restaurants von Küchenchef Jérôme Laurent ihre Spuren hinterlässt.

"Jeder Handwerker hinterlässt auf seine Weise einen unverwechselbaren Abdruck in meiner Küche, sei es ein leidenschaftlicher Bäcker, der unser knuspriges Brot liefert, ein Gemüsebauer, der farbenfrohes Bio-Gemüse anbaut, oder ein Käseveredler, sie alle tragen zum Wesen unseres Menüs bei", so der Chefkoch im Detail.

Lamm aus dem Aveyron, Kalb aus dem Ségala, Taube von Hubert Héliès, Ente von der Ferme de Bouyssou, Schwein aus dem Mont Lagast, Rind vom Familienbetrieb Lariès; die schönen Tiere ziehen im Rhythmus der Menüs vorbei, die sich mit der Rückkehr vom Markt, der Anlieferung und den Jahreszeiten verändern.

Dasselbe gilt für Fisch, Muscheln und Krustentiere direkt aus der Bretagne, Gemüse aus den Jardins de Brières, Zitrusfrüchte von Bachès, Bio-Getreide und Hülsenfrüchte aus dem Aveyron oder auch Butter von der Ferme de Beillevaire und Käse, der von den Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho und Xavier Thuret ausgewählt und gereift wurde.

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Gute Produkte aus dem französischen Terroir als Grundlage für dieses neue Restaurant, das erste von Jérôme Laurent unter eigenem Namen. Im Empreinte, das vor kurzem nur wenige Schritte von der Börse entfernt eröffnet wurde, bietet der Chefkoch, der lange Zeit an der Seite von Yannick Alléno gearbeitet hat - unter anderem im Le Meurice, im Terroir Parisien und im STAY -, eine Küche der Handwerker an, die die französische Tradition respektiert.

Unterstützt von Florian, seinem Bruder und Saalchef, bietet er (nur!) Entdeckungsmenüs an, die mittags 39 € für ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert, 59 € für 4 Gänge, 75 € für 5 Gänge und sogar ein Kindermenü für 25 € kosten, damit die Kleinen so früh wie möglich das Schönste entdecken, was das französische Terroir zu bieten hat. Der Weinkeller umfasst mehr als 100 verschiedene Weine, die alle aus Frankreich stammen.