IRWIN, Sternekoch Irwin Durand eröffnet sein erstes Gourmet-Restaurant in Paris

Der Chefkoch Irwin Durand wird Mitte April sein erstes Restaurant als Chefkoch und Eigentümer eröffnen. Die Eröffnung mit dem schlichten Namen IRWIN ist ein wichtiger Schritt in der Karriere des 35-jährigen Talents, das bereits mit zwei aufeinanderfolgenden Michelin-Sternen gekrönt wurde, einen während seiner Zeit bei Alan Geaam und den anderen im Chiberta.

Das neue Lokal liegt im Herzen des Goldenen Dreiecks von Paris und wird die einzigartige Vision des Küchenchefs widerspiegeln: eine kühne Küche, die in den französischen Regionen verwurzelt ist und von seinen Kindheitserinnerungen inspiriert wird. Mit IRWIN möchte der Chefkoch seine Wurzeln feiern und seiner Urgroßmutter Irma Durand huldigen, die eine wahre Inspirationsquelle für ihn ist.

"Dieses Projekt ermöglicht es mir, meine Vision von der Küche voll und ganz zu teilen: eine Küche des Geschmacks, der Texturen und der Kreationen, in der jeder Teller eine Einladung ist, den Reichtum unserer Regionen wiederzuentdecken", erläutert der Küchenchef im Detail. "Esist eine Hommage an meine Urgroßmutter Irma Durand, die immer eine Lebenskraft und ein Vorbild für mich war. Durch dieses Projekt feiere ich ihre Hartnäckigkeit, indem ich meinen Tisch mit der gleichen Leidenschaft und Ausdauer eröffne, die sie mir vermittelt hat."

In einem intimen und gleichzeitig zeitgenössischen Rahmen, der von der Agentur JOD architecture entworfen wurde, werden die Gäste eine Atmosphäre zwischen Hell-Dunkel-Spielen und sorgfältig ausgewählten Materialien entdecken. IRWIN zeichnet sich auch durch sein Konzept mit zwei getrennten Räumen aus: Einer bietet 22 Gästen in einem schlichten Dekor Platz, der andere ist noch intimer und bietet 8-10 Gästen Platz in der offenen Küche.

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In Zusammenarbeit mit Camille Larquemin, seiner Chefköchin, wird Irwin Durand eine sich ständig weiterentwickelnde Speisekarte enthüllen, die lokale Produkte und alte Geschmacksrichtungen mit zeitgenössischer Kühnheit vereint, um die Codes der Haute Cuisine neu zu definieren.

"Meine Küche ist eine Reise durch die Erinnerungen, eine Rückkehr zu den Empfindungen der Kindheit, aber mit der Präzision und Kühnheit eines Sternekochs. Jedes Gericht ist so konzipiert, dass es überrascht und verblüfft, aber gleichzeitig in der Einfachheit unserer ersten Geschmackserlebnisse verankert bleibt", erklärt Irwin Durand, der zum Mittagessen Menüs in 3, 5 und 7 Gängen, zum Abendessen in 5, 7 und 9 Gängen anbieten wird.