Selva, το περουβιανό μπαρ-εστιατόριο nikkei

Selva είναι το όνομα αυτού του νοτιοαμερικανικού εστιατορίου στο Παρίσι. Πηγαίνετε στο 5ο διαμέρισμα, απέναντι από το Musée de Cluny, για να γευτείτε πρωτότυπα λατινικά πιάτα που μυρίζουν κάρβουνο και μπαχαρικά.

Θέλετε να απολαύσετε τον εαυτό σας ανακαλύπτοντας νέες γεύσεις; Αν ναι, θα λατρέψετε το Selva, τοκολομβιανο-περουβιανό εστιατόριο που άνοιξε μόλις ένα μήνα πριν από το κλείσιμο του 2020 και σας περιμένει τώρα στους πολλούς διαφορετικούς χώρους του.

Στον εξωτερικό χώρο, υπάρχουν δύο βεράντες, η μία απέναντι από το εστιατόριο και η άλλη υπό γωνία μπροστά από το Musée Cluny. Στο εσωτερικό, βρισκόμαστε στη ζούγκλα. Ένα μεγάλο μπαρ με φυτά σας περιμένει κατά την άφιξη, με ένα υπέροχο ομαδικό τραπέζι. Στα δεξιά, ένα δωμάτιο με πολλά τραπέζια.

Στη συνέχεια, περπατάμε κατά μήκος της σκάλας και του πράσινου τοίχου της για να ανακαλύψουμε μια άλλη μεγάλη αίθουσα στον επάνω όροφο. Εν ολίγοις, δεν υπάρχει έλλειψη χώρου σε αυτό το καταπράσινο σκηνικό, είτε βρέξει είτε λάμψει.

Το μενού περιλαμβάνει νοτιοαμερικανικές σπεσιαλιτέ, με περουβιανές και κολομβιανές γεύσεις σε στυλ bistronomic. Στο τιμόνι βρίσκονται δύο ταλαντούχοι σεφ: ο Felipe Camargo, ο οποίος εργάστηκε στο Manko, και ο Jose Orlando .

Ξεκινάμε το γεύμα με μερικά καλά κοκτέιλ του μαγαζιού. Μας προσφέρθηκε το εξαιρετικό Pisco Sour, το οποίο συνδυάζει Pisco, λεμόνι, ζάχαρη, ασπράδι αυγού και Angustura. Μια πραγματική απόλαυση για να το ανακαλύψετε. Οι μη αλκοολικοί πότες θα ενθουσιαστούν επίσης από τα υπέροχα κοκτέιλ.

Στο πιάτο, ο ήλιος είναι έξω, όποια εποχή του χρόνου κι αν είναι. Κατά την επιστροφή μας αυτό το χειμώνα, δοκιμάσαμε :
Ένα θεϊκό καρπάτσιο ψαριού που ονομάζεται Tiradito Nikkei, αυτό το πιάτο αποτελείται από άγριο μπλε ψάρι, διαφορετικό ανάλογα με το τι φτάνει, κουμκουάτ, αβοκάντο, ακτινίδιο, γογγύλι, όλα περιχυμένα με σάλτσα Nikkei ponzu. Η κουζίνα Nikkei (το παρατσούκλι που δόθηκε στους Ιάπωνες που μετανάστευσαν στο Περού) είναι πολύ διαδεδομένη στην περουβιανή κουζίνα. Στο Selva, ο σεφ μας εισάγει σε αυτή την κουζίνα, η οποία αποτελεί ένα μείγμα διαφορετικών πολιτισμών.

Για αρχή, υπάρχει τοAnticuchos de corazón, ένα πιάτο βασισμένο σε κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας, που σερβίρεται με πατάτες και σάλτσα mayo rocoto (περουβιανή πιπεριά τσίλι).

Όσον αφορά τα πιάτα, ξεκινάμε με τη χειμερινή εκδοχή του Pulpo a la brasa , ένα κοκκινιστό χταπόδι με σάλτσα anticuchera που σερβίρεται με πουρέ παστινάκι, κοκκινιστό πράσο, νεροκάρδαμο, βλαστούς αμάραντου και σάλτσα ελιάς Kalamanta.

Αλλά το must-try αυτή την εποχή του χρόνου είναι τοArroz con Pato, ένα τεράστιο παραδοσιακό περουβιανό πιάτο για δύο άτομα. Αποτελείται από παραδοσιακό περουβιανό ρύζι, μαριναρισμένη πάπια κονφί, σοταρισμένα λαχανικά εποχής και salsa cribla (μια αργεντίνικη σάλτσα από λαχανικά τουρσί). Πρόκειται για ένα πολύ ζεστό πιάτο, που σερβίρεται σε ένα μεγάλο τηγάνι τύπου παέγια, το οποίο σίγουρα θα ενθουσιάσει και τους πιο άπληστους από εμάς.

Τέλος, υπάρχουν μερικά καταπληκτικά επιδόρπια. Από τη μία, υπάρχει το Mil Hojas , το οποίο συνδυάζει πλακάκια mikado αραβοσίτου με μους μοτσαρέλας, σταγόνα αχλαδιού και Dulce de leche.

Έπειτα, υπάρχει το Membrillo, που φτιάχνεται με ζαχαρωμένες σφήνες, σούμα εσπεριδοειδών, μους huacatay (ένα πολύ αρωματικό περουβιανό βότανο, κάπου μεταξύ φασκόμηλου και εστραγκόν), κινόα curable, πιπέρι timut και σκόνη εσπεριδοειδών.

Εν ολίγοις, τα καταφέρατε: για να ερεθίσετε τους γευστικούς σας κάλυκες, να ικανοποιήσετε ακόμα και την πιο πεινασμένη όρεξη και να ανακαλύψετε μερικές υπέροχες γεύσεις, αυτό είναι ένα hot spot που πρέπει να δοκιμάσετε.

Selva, το περουβιανό μπαρ-εστιατόριο nikkei

Ημερολόγιο

_