Είναι ένας από τους πιο πολυσυζητημένους νέους σεφ στο Παρίσι αυτή τη στιγμή, όχι μόνο λόγω της συμμετοχής του στο Top Chef, αλλά και λόγω της απονομής ενός πρώτου αστεριού από τον οδηγό Michelin τον περασμένο Μάρτιο στο πρώτο του εστιατόριο, Substance, στο 16ο διαμέρισμα. Μετά το Liquide, ο σεφ Matthias Marc ετοιμάζεται να ανοίξει το τρίτο του εστιατόριο το ερχόμενο φθινόπωρο: το Braise.
Συνεχίζοντας να συνεργάζεται με τον εστιάτορα Stéphane Manigold, ο Matthias Marc ανοίγει αυτή τη νέα διεύθυνση σε απόσταση αναπνοής από το Contraste, ένα άλλο εστιατόριο που διευθύνει ο ιδιοκτήτης του ομίλου Eclore, και πλαισιώνεται από τον Sylvain Courivaud, έναν νεαρό σεφ που έχει ήδη εργαστεί στο παρελθόν υπό την αιγίδα του κορυφαίου σεφ, στο Substance.
Με αυτή τη νέα διεύθυνση, οι τρεις εταίροι σκοπεύουν να επαναφέρουν στη μόδα το μαγείρεμα με φωτιά, δίνοντας μια επιπλέον, ιδιαίτερα αισθητή γεύση στα καλύτερα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Πολύ απλά, όλα τα προϊόντα που προσφέρονται στο Braise καπνίζονται στο καπνιστήριο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για το εστιατόριο, πριν μαγειρευτούν σε ανοιχτή φωτιά!
Ιαπωνικό μπάρμπεκιου Binchotan για τα ορεκτικά, μπάρμπεκιου Big Green Egg για τα κυρίως πιάτα, ακόμα και τα επιδόρπια μπαίνουν στη φωτιά! Ορτύκια ψητά στα κάρβουνα και κοκκινιστό μαρούλι, καπνιστό αρνί bao, ψημένο στα κάρβουνα με αρωματικό καρύκευμα, κόκκινη κέφαλος στη σχάρα και καπνιστό χέλι ή σοκολάτα και γαλάκτωμα καπνιστού τυριού από γάλα προβατίνας είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που μπορείτε να περιμένετε να δοκιμάσετε πολύ σύντομα. Ανυπομονούμε να σας δούμε εκεί!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Σεπτέμβριος 2022
Θέση
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.braise.paris
