Μια ελάχιστα γνωστή πτυχή του ιταλικού street food έρχεται στο Παρίσι: pizza al taglio, με άλλα λόγια, πίτσα με το κομμάτι. Για να ανακαλύψετε αυτές τις τετράγωνες πίτσες, ιδανικές για να τρώτε εν κινήσει στο δρόμο, κατευθυνθείτε σε μία από τις τρεις παρισινές διευθύνσεις της Baldoria, της επιχείρησης των Piero Ceschia και Gregorio Di Agostini, στο 2ο και 9ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας.
Στο Baldoria, η ιδέα είναι η απλότητα: Είτε πρόκειται για τα καλά προϊόντα, ορισμένα από τα οποία προέρχονται απευθείας από την Ιταλία, όπως το βιολογικό αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης της πίτσας, η οποία δεν απέχει πολύ από τη focaccia, παχιά και αέρινη, ψημένη και τραγανή- είτε για τον τρόπο που τρώτε αυτές τις πίτσες, απευθείας με τα δάχτυλά σας- είτε για τις συνταγές, από τις οποίες υπάρχουν 9 - 5 από αυτές χορτοφαγικές- που επινόησε ο pizzaiolo Gregorio Di Agostini, με τη βοήθεια του Léonardo Gombi.
Είτε είστε οπαδός της πίτσας είτε αναζητάτε μια νέα γευστική εμπειρία, το μενού της Baldoria έχει κάτι για όλους, με τις κλασικές πίτσες margherita (3,80 €) και 4 τυριών (4,20 €) μαζί με πιο πρωτότυπες που εξυμνούν τα λαχανικά - όπως η πίτσα Orto, με κρέμα κολοκύθας, κοκκινιστό εσκαρόλι, μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο και ελιές taggiasche , και η πίτσα Rapa με παντζάρια και ρικότα - ή που επανεξετάζουν παραδοσιακά ιταλικά πιάτα, όπως η πίτσα Bollito, με βραστό κρέας και σάλτσα μαϊντανού του Πιεμόντε.
Και τι άλλο; Μια πίτσα εποχής, με κρέμα μανιταρόσουπας, σοταρισμένα μανιτάρια cardoncelli και σάλτσα τρούφας (€4,60), μια πίτσα στεριάς και θάλασσας με γαύρο και κρέμα μπρόκολου (€4,60), μια πίτσα χοιρινού με guanciale ή μια καλοκαιρινή πίτσα με mortadella και βινεγκρέτ λεμονιού (€3,80). Και για τους γλυκατζήδες, υπάρχει μια πίτσα με επάλειψη κρέμας gianduja και θρυμματισμένα φουντούκια του Πιεμόντε (€4,60).
Όσον αφορά την τιμή, ένα κομμάτι πίτσα κυμαίνεται μεταξύ 3,80 € και 4,60 €. Δεν είναι φθηνή, ομολογουμένως, σε σύγκριση με μια κλασική στρογγυλή πίτσα. Αλλά η ιδέα εδώ είναι να δοκιμάσετε διάφορες συνταγές σε ένα μόνο γεύμα, και αυτές είναι ικανοποιητικές. Το εστιατόριο συνιστά 3 κομμάτια πίτσα ανά άτομο και προσφέρει 2 μεσημεριανά μενού στα €13,80 που περιλαμβάνουν, εκτός από ένα ποτό, μια επιλογή από 2 κομμάτια πίτσα και ένα επιδόρπιο ή 3 κομμάτια πίτσα- και πράγματι, φεύγετε από το Baldoria χωρίς να πεινάτε πλέον και με την αίσθηση ότι έχετε φάει καλό φαγητό.
Μένει να δούμε αν αυτό θα είναι αρκετά πειστικό για να κάνει τους πουριτανούς να ξεχάσουν την παραδοσιακή πίτσα και να προτιμήσουν αυτές τις μικρές τετράγωνες πίτσες!
