Alla Mano, ιταλικό φαγητό του δρόμου με τηγανητά στα δάχτυλα στο Sentier

Πηγαίνετε στο Sentier για να ανακαλύψετε το Alla Mano και τις ιταλικές σπεσιαλιτέ του street-food: τα supplì, τα ρωμαϊκά ξαδέρφια που δεν απέχουν πολύ από τα σικελικά arancini, και τα panzerotti, ένα είδος ντόνατ με γέμιση pizza frita.

Ορισμένες μάλλον ασυνήθιστες ιταλικές σπεσιαλιτέ του δρόμου έχουν φτάσει στο Παρίσι πρόσφατα, όπως οι ναπολιτάνικες τηγανητές πίτσες, που αναδεικνύονται στο Frittza, και η πίτσα rot και carrett στο Tribunali. Στο Alla Mano μπορείτε να ανακαλύψετε δύο άλλους πυλώνες του street food της Botte : τα suppli και τα panzerotti.

Κατευθυνθείτε προς την πολυσύχναστη περιοχή Sentier, και πιο συγκεκριμένα προς την Rue Montmartre, για να ανακαλύψετε αυτές τις σπεσιαλιτέ street food που φτιάχνονται alla mano και τρώγονται απευθείας με τα δάχτυλά σας, επί τόπου ή για να τις πάρετε μαζί σας. Στο μενού, το αστέρι του ρωμαϊκού street food, που είναι ακόμη ελάχιστα γνωστό στη Γαλλία, είναι το suppli, ένα ξαδελφάκι που δεν απέχει πολύ από τα διάσημα σικελικά arancini, αν και λίγο πιο μακρόστενα, φτιαγμένο από μια μπάλα ριζότο που γεμίζεται με καλά προϊόντα και στη συνέχεια τηγανίζεται.

Το χρυσό suppli τρώγεται συνήθως σε ζευγάρια, χωρίς να χρειάζονται μαχαιροπήρουνα! Στο εσωτερικό θα βρείτε μια σειρά από συνταγές που αποτίουν φόρο τιμής στα ιταλικά πιάτα, από το κλασικό ντουέτο ντομάτας και μοτσαρέλας (€3,70) μέχρι τα πιο πικάντικα suppli με πιπέρι και Pecorino (€4,20) και τα suppli de la mamma με ragù bolognese και μοτσαρέλα (€4,20).

Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή μπάλα με χαμηλά λιπαρά και παρηγορητική γεύση, τυρί που πηγαίνει πολύ καλά και μια υπέροχη ανακάλυψη φαγητού του δρόμου που μπορείτε εύκολα να πάρετε μαζί σας και να καταβροχθίσετε εν κινήσει.

Το άλλο αστέρι του μενού στο Alla Mano είναι το panzerotto, ένα είδος τρυγητού, αυτή τη φορά από τη νότια Ιταλία και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Απουλίας. Γεμισμένο στο στυλ ενός μικρού καλτσόνε, βυθίζεται και αυτό σε λουτρό λαδιού, δίνοντάς του μια εμφάνιση που βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε μια τηγανητή πίτσα και ένα ντόνατ.

Υπάρχουν 4 συνταγές panzerotti στο πιάτο, χρησιμοποιώντας και πάλι κωδικούς και συνδυασμούς που έχουν δοκιμαστεί από τους οπαδούς της ιταλικής κουζίνας και ιδιαίτερα της πίτσας: panzerotto margherita (€7,90), panzerotto regina (€8,60) και panzerotto diavola (€8,60), με συνταγές που αποτυπώνουν τις γεύσεις που προκαλούν αυτά τα ονόματα. Και πάντα υπάρχει μοτσαρέλα για να το συνοδεύσετε!

Για να προσθέσουν λίγη φρεσκάδα σε αυτή τη γευστική εμπειρία, η οποία ομολογουμένως αποτελείται κυρίως από τηγανητά, οι Σικελό σεφ Sebastiano και Alexis, που διευθύνουν το Alla Mano, προσφέρουν σαλάτες καθώς και μη τηγανητά πιάτα που είναι πάντα σπιτικά, όπως μελιτζάνα alla parmigiana, λαζάνια και γκρατέν με λάδι τρούφας.

Σας προτείνουμε όμως ιδιαίτερα να δοκιμάσετε τα panzerotti και τα suppli, τα οποία δεν θα βρείτε σε κάθε γωνιά του δρόμου στο Παρίσι!