Feuille de Chou, ο βιολογικός και μοντέρνος ζωμός στο MOB House, Saint-Ouen

Δίπλα στη διάσημη υπαίθρια αγορά Puces de Saint-Ouen, το Mob House είναι το τελευταίο (μεγάλο) παριζιάνικο ξενοδοχείο του Cyril Aouizerate, συνιδρυτή του Mama Shelter: σε αυτό το φιλόξενο μέρος, που θυμίζει την άνεση ενός σπιτιού (εξ ου και η λέξη "σπίτι"), στην αιχμή των τάσεων, ο σχεδιασμός είναι του Philippe Starck.

ΗRue des rosiers, στο Saint-Ouen-sur-Seine, είναι σχεδόν αδύνατο να μην την προσέξει κανείς: μια μεγάλη συρόμενη ξύλινη πύλη, κανένα ειδικό σήμα, και όμως εδώ, στον αριθμό 70, βρίσκεται το MOB House, ένα οικείο ξενοδοχείο, δημοφιλές για την πισίνα του το καλοκαίρι, τα DJ sets του τα βράδια της εβδομάδας ή το μεσημέρι στοFeuille de Chou, τη βιολογική μπρασερί του που προσφέρει μενού με ορεκτικό-κύριο πιάτο-ντεσπέτο με 25 ευρώ.

ΤοFeuille de Chou είναι, κατά κάποιον τρόπο, η συνάντηση δύο τάσεων, δύο κόσμων: από τη μία πλευρά, υπάρχει το πνεύμα ενός πραγματικού παριζιάνικου μπουγιουρντί (στην προκειμένη περίπτωση, ενός Audonian), όπου οι άνθρωποι έρχονται για να απολαύσουν γενναιόδωρη γαλλική κουζίνα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος. Από την άλλη, η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και την προμήθεια των υλικών, με μια πιστοποιημένη βιολογική μπρασερί που χρησιμοποιεί 95% προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας.

Τι υπάρχει στο μενού; Κλασικά γαλλικά γαστρονομικά πιάτα - αυγά βραστά με μαγιονέζα, ρεμουλάδα σέλινου, λουκάνικο πουρέ, βινεγκρέτ πράσου, φρικασέ πουλερικών - επανεξετάζονται σε ένα "βιολογικό και μοντέρνο στυλ μπρασερί" από τον σεφ Nicolas Storai. Εδώ, η επιτυχία των συνταγών κρύβεται στις λεπτομέρειες: το coulis από σπόρους κολοκύθας πάνω στο βελουτέ κολοκύθας, το ταρτάρ σολομού πάνω στον θόλο της ρεμουλάδας σέλινου, τα σπιτικά τουρσιά που κρύβονται στο signature burger του εστιατορίου, στο ψωμί που φτάνει ζεστό από το καλάθι, οι λωρίδες διατηρημένου λεμονιού στο σνακ σολομού... Ή στο μενού ποτών, το οποίο επικεντρώνεται σε δροσιστικά, πικάντικα κοκτέιλ και mocktails που δεν είναι ποτέ πολύ γλυκά, όπως το Beet by Mule, το οποίο συνδυάζει βότκα, χυμό παντζαριού και άνθη κερασιού, ή το Floral Grove, με την ελαφριά γεύση χαμομηλιού, που ενισχύεται από χυμό λεμονιού-μηλιάς-φυσαλλίδας.

Όσον αφορά την εξυπηρέτηση, το Feuille de Chou δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα για ένα γρήγορο γεύμα στη μέση μιας γρήγορης εργάσιμης ημέρας: η εξυπηρέτηση είναι γρήγορη και αποτελεσματική και τα πιάτα σερβίρονται μπροστά σας από την ανοιχτή κουζίνα. Για 25 ευρώ, ο σεφ (και η ομάδα του) σερβίρουν 100% προμηθεύσιμη κουζίνα, με το 95% των προϊόντων να προέρχονται από κανάλια βραχείας διανομής, βιολογικά και, φυσικά, γαλλικά. Αν έχετε μεγάλη όρεξη, σας προτείνουμε το μεσημεριανό μενού τριών πιάτων για 25€ ή, αν φοβάστε ότι δεν θα έχετε χώρο, το μικρό του αδελφάκι για 22€ (ορεκτικό-κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο-ντεσπεράτο).

Εκτός μενού, αξίζει να δοκιμάσετε το μπιφτέκι Feuille de Chou (χορτοφαγική εκδοχή à la carte), με μπριζόλα τύπου χασάπη, καραμελωμένο μπέικον και τυρί Comté. "Το φρικασέ πουλερικών ή το μοσχαρίσιο φοντάν με ελιές λειτουργούν επίσης πολύ καλά", εκμυστηρεύεται η σερβιτόρα, με τη χακί φόρμα της, τη στολή de rigueur για την ομάδα εξυπηρέτησης. Κατά τα άλλα, ο σεφ προσφέρει προτάσεις κάθε εβδομάδα με, ανάλογα με την έμπνευσή του, ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο κατά παραγγελία και εκτός από το μενού à la carte.

Εκτός μεσημεριανού ωραρίου, το Feuille de Chou είναι επίσης το κατάλληλο μέρος για ένα ποτό, έναν καφέ ή ένα σνακ... το σέρβις είναι διαθέσιμο όλη την ημέρα και το μενού με τα επιδόρπια και τα finger foods για να μοιραστείτε μπορεί να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία. Γλυκοπατάτα και τζίντζερ accras, πατάτες τηγανιτές και ένα πιάτο με τοπικά τυριά μπορούν να μοιραστούν πάνω από ένα ποτό ή ως σνακ, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, δοκιμάστε το (πολύ) νόστιμο γαλλικό τοστ με καραμέλα αλατισμένου βουτύρου και μια μπάλα παγωτό, ρυζόγαλο, πλωτό νησί ή πορτοκαλοσαλάτα με άνθη πορτοκαλιού και φιστίκια.

Ακόμα και χωρίς φαγητό, το MOB House είναι το ιδανικό μέρος για τηλεργασία : καθώς μπαίνετε, είναι το πρώτο στα αριστερά. Εδώ θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για να περάσετε την εργάσιμη ημέρα σας, όπως γεύμα (ή όχι), καφέ, κλήσεις, συναντήσεις... Χωρίς να σας ενοχλεί κανείς. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εγκατασταθείτε όπου θέλετε: να κουλουριαστείτε στους καναπέδες, να επιλέξετε τις τεράστιες designer καρέκλες, να καθίσετε στο τραπέζι συσκέψεων... όλα είναι διαμορφωμένα για αυτό το σκοπό, με πρίζες παντού για να συνδέσετε τον υπολογιστή σας.

Τι θυμόμαστε; Όποια ώρα της ημέρας, όποια διάθεση, όποια ανάγκη κι αν έχετε, το MOB House και η μπρασερί Feuille de Chou, στο ισόγειο, σας καλωσορίζουν. Και αυτό είναι που αγαπάμε σε αυτό το μέρος: μπορείς να καθίσεις ή να καθίσεις ακριβώς όπως στο σπίτι σου και είναι σαφές ότι εδώ αισθάνεσαι πραγματικά σαν στο σπίτι σου.

Feuille de Chou, ο βιολογικός και μοντέρνος ζωμός στο MOB House, Saint-Ouen

Ημερολόγιο

_