Mao Fry, ταϊβανέζικο φαγητό του δρόμου, τηγανητό κοτόπουλο XXL και μπιφτέκια για να πεθάνεις

Ο Adrien Zheng, ένας νεαρός αυτοδίδακτος σεφ, ανοίγει το δεύτερο εστιατόριό του στη συνοικία Marais. Μια ακμάζουσα επιτυχία για αυτόν τον Γαλλοκινέζο σεφ, ο οποίος βρισκόταν ήδη πίσω από το εξαιρετικά αναγνωρισμένο Mao Dumpling Bar, το οποίο άνοιξε σε ηλικία μόλις 20 ετών στην rue de Saintonge, μόλις μερικές εκατοντάδες μέτρα από αυτή τη νέα διεύθυνση που ονομάζεται Mao Fry.

Παιδί της συνοικίας Marais, ο Adrien Zheng έκοψε τα δόντια του μόνος του, υποστηριζόμενος από μια ταλαντούχα νταντά και μαγείρισσα που τον άφηνε να πειραματιστεί όσο ήθελε, όπως η ιδέα να "λιώσει τυρί τσένταρ σε κινέζικα ραβιόλια". Ένα πλεονέκτημα για τον νεαρό σεφ, ο οποίος έκτοτε είναι υπεύθυνος για όλες τις συνταγές στα δύο εστιατόρια της εταιρείας του Mao Corporation, από τα κινέζικα ραβιόλια στο Mao Dumpling Bar μέχρι τα μπιφτέκια και το τηγανητό κοτόπουλο στο Mao Fry.

Με γνώμονα την ανάγκη να επανασυνδεθεί με τη διπλή του κουλτούρα και πάντα με την οικογένειά του, ο Adrien Zheng ασχολήθηκε με τη μαγειρική. "Πριν από το Mao Dumpling Bar δεν ήμουν κοντά στην κινεζική μου κουλτούρα. Οι γονείς μου κατάγονται από την περιοχή Zhejiang στη νοτιοανατολική Κίνα. Μεγαλώνοντας, προσπάθησα να καταλάβω ποιος ήμουν και από πού προέρχομαι. Στην Κίνα με αποκαλούσαν Γάλλο και στη Γαλλία με αποκαλούσαν Κινέζο. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι ήμουν και τα δύο", λέει.

Πώς όμως ξεχωρίζεις όταν υπάρχουν τόσα πολλά κινεζικά εστιατόρια στο Παρίσι ; Για να το κάνει αυτό, ο σεφ εμπνεύστηκε από τις νύχτες που περνούσε περιπλανώμενος, μυρίζοντας και γευματίζοντας στις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν. Κατά τη διάρκεια αυτών των νυχτερινών περιπλανήσεων, ο σεφ είχε μια επιφοίτηση, συνειδητοποιώντας ότι υπήρχε μια σπεσιαλιτέ που έλειπε από το μενού των κινεζικών εστιατορίων της πρωτεύουσας: XXL μπριζόλα κοτόπουλου à la taïwanaise (€9).

"Τη συνταγή που φέρει την υπογραφή του εστιατορίου, τη μπριζόλα κοτόπουλου XXL, την έφερα από την Ταϊβάν. Πρόκειται για ένα είδος escalope Milanaise, το οποίο μπορείτε να φάτε με τα δάχτυλά σας οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας. Δεν υπήρχε στο Παρίσι. Ήθελα να καλύψω το κενό", εξηγεί. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα γαλλικό φιλέτο κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε μια σάλτσα από σόγια, αλκοόλ ρυζιού, σησαμέλαιο, τζίντζερ και σκόρδο, καρυκευμένο με 7 μυστικά μπαχαρικά, με την επιλογή τσίλι για τους πιο τολμηρούς, παναρισμένο σε διπλό κουρκούτι από πατάτα και γλυκοπατάτα και στη συνέχεια τηγανητό σε καυτό λαδολουτρό.

Σφυρηλατημένη προσεκτικά για να σπάσουν οι ίνες του κοτόπουλου και να αποκτήσει μέγεθος που πλησιάζει τα 15 εκατοστά μήκος και 10 εκατοστά πλάτος, αυτή η μπριζόλα κοτόπουλου XXL μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ή με άλλους, συνοδευόμενη από τηγανητές φλούδες κοτόπουλου με επτά μπαχαρικά (€4) - δεν χρειάζεται να φοβάστε το λάδι, συμφωνούμε. Όσον αφορά τη γεύση, βρήκαμε το πανάρισμα της μπριζόλας XXL ελαφρώς αμμώδες, αλλά το ίδιο το κοτόπουλο ήταν υγρό και ζουμερό.

Διαθέσιμο σε μπολ (€14), το τηγανητό κοτόπουλο του Mao Fry αποκαλύπτεται καλύτερα μέσα σε μπιφτέκια που είναι για να πεθάνεις - και ζυγίζουμε τα λόγια μας, πρόκειται για μια από τις πιο εκπληκτικές street-food ανακαλύψεις μας στην αρχή της χρονιάς. Για άλλη μια φορά, ο σεφ έχει επιλέξει προϊόντα κορυφαίας ποιότητας που θα έχουν απήχηση στους λάτρεις του street-food. Το ψωμί δεν είναι άγνωστο στη σκηνή, καθώς πρόκειται για το παχουλό, χρυσαφένιο ψωμάκι πατάτας από το Shake Shack, τη διάσημη αμερικανική αλυσίδα που είναι τόσο δημοφιλής στους foodistos americanos.

Στα βάθρα τραπέζια αυτού του φουτουριστικού πάγκου σε στιλ Ταϊβάν, όπου συναντιούνται το νέον και το ανοξείδωτο ατσάλι, ή έξω στη μίνι βεράντα, θα βρείτε 3 μπιφτέκια με ελαφρώς διαφορετικές συνταγές. Όλα διαθέτουν μπούτι κοτόπουλου (για τρυφερότητα και απαλότητα) τηγανισμένο σε επτά μπαχαρικά, αλλά ενώ το Sesame Hanbao burger (€14), το αγαπημένο μας, συνοδεύεται από σπιτικό coleslaw με σουσάμι, το OG Hanbao burger (€13) είναι καρυκευμένο με πικάντικη μαγιονέζα και το Mao Chicken Hanbao burger (€13) είναι πιο φρέσκο με μαρούλι και πίκλες. Φυσικά, μην παραλείψετε την επιλογή με τυρί τσένταρ (€1,50) για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση.

• Διαβάστε επίσης
• Mao Dumpling Bar, η νέα κινεζική καντίνα στο 3ο διαμέρισμα
• Τα καλύτερα κινέζικα εστιατόρια στο Παρίσι
• Κινέζικα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Για ένα γλυκό φινάλε σε αυτά τα μεγάλα μπιφτέκια, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα μικρό pastel de nata με σάλτσα Macao από τον φούρνο Adèle (€6 και για τα δύο) ή ένα σπιτικό παγωμένο mochi (€6 και για τα δύο). Για το μπιφτέκι Sesame Hanbao, θα επιστρέψουμε σίγουρα!