Maslow, ανακουφιστική χορτοφαγική κουζίνα στις όχθες του Σηκουάνα

Υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που πιστεύουν ότι η χορτοφαγική κουζίνα είναι μονότονη; Αν και είναι πάντα απαραίτητο να επισημαίνεται ότι αυτό δεν ισχύει, το εστιατόριο Maslow προσπαθεί να διαλύσει αυτές τις προκαταλήψεις για μια τελευταία φορά. Στις όχθες του Σηκουάνα, οι εστιάτορες Julia Chican Vernin και Marine Ricklin και ο σεφ Mehdi Favri, χορτοφάγος, flexitarian και μέτρια παμφάγος αντίστοιχα, προσκαλούν τους πεπεισμένους και τους επιφυλακτικούς να ανακαλύψουν περί τίνος πρόκειται όλη αυτή η φασαρία.

Πίσω από αυτή την κοινή επιθυμία να γίνει η χορτοφαγική κουζίνα χωρίς κρέας ή ψάρι σέξι, υπάρχουν αξίες οικολογικής υπευθυνότητας καθώς και ανθρώπινες αξίες. Το τρίο στην κορυφή εξακολουθεί να είναι εκείνο που μιλάει καλύτερα για αυτή τη νέα διεύθυνση, η οποία είναι ανοιχτή ασταμάτητα από τις 8.30 π.μ. έως τα μεσάνυχτα, από το πρωινό έως το δείπνο:

"Στο Maslow, ο υπάλληλος είναι ευτυχισμένος γιατί δουλεύει ήσυχα και χωρίς να του φωνάζουν- σχεδόν κανένα λαχανικό δεν ξεφλουδίζεται γιατί κανένα δεν έχει καλλιεργηθεί με φυτοφάρμακα- ο αγρότης ανακτά λίπασμα για να το βάλει στα λιβάδια του- η σερβιτόρα χαμογελάει γιατί είναι ξεκούραστη και είναι ξεκούραστη γιατί δουλεύει μόνο τέσσερις μέρες την εβδομάδα, η θερμότητα από τα ψυγεία ζεσταίνει το νερό που βγαίνει από τις βρύσες- η αρχιζαχαροπλάστης ανακτά τα χόρτα από τα πράσα που της δίνει ο sous-chef της κουζίνας και τα μετατρέπει σε πολύ καλή πράσινη σκόνη που δίνει στην ομάδα του μπαρ- τίποτα δεν πάει χαμένο και όλα είναι τόσο καλά όσο και ενάρετα."

Όσο για τη διακόσμηση, δεν υπάρχουν κλισέ, ούτε αναρριχώμενα φυτά ούτε μπαμπακουλ ονειροπαγίδες. Η διακόσμηση είναι μετα-βιομηχανική, από τη σχεδιάστρια Juliette Rubel, με έντονο πορτοκαλί, σκυρόδεμα με υφή, εκτεθειμένους μεταλλικούς αγωγούς και vintage καρέκλες που διασώθηκαν από το Cartel στο Belleville.

Τα πιάτα του Mehdi Favri δεν αποτελούν επίσης εξαίρεση, τείνοντας προς το comfort food, το street food, ακόμα και το junk food, με μια γενναία δόση κρέμας και τυριού για να καλύψει τα λαχανικά - όλα προμηθεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο από την περιοχή. Τα νιόκι (€10) συνοδεύονται από ένα παχύ στρώμα κρέμας πρόβειου τόμμε- τα ελαφρώς παραψημένα πράσινα σπαράγγια (€12) με φρέσκο τόμμε και λιωμένο πρόβειο τυρί- οι κεσαντίγιες (€8), φυσικά, με λιωμένο τυρί comté και κομπόστα κρεμμυδιού- ενώ τα μανιτάρια portobello τηγανίζονται σε φρυγανιά τύπου katsu και σερβίρονται με σάλτσα Shibuya.

Αν όμως για ένα χορτοφαγικό εστιατόριο αναζητάτε λαχανικά που δουλεύονται για τις δικές τους ιδιότητες -όπως το καρπάτσιο από kohlrabi- τότε τα πιάτα του Maslow σίγουρα θα ικανοποιήσουν όσους πεθαίνουν να κουλουριαστούν με γενναιόδωρα, θρεπτικά πιάτα και θεωρούν απαραίτητο να επικαλύπτουν τα λαχανικά και τα φυτά με γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδίως κρέμα γάλακτος και τυρί, για να γίνουν ελκυστικά.

• Διαβάστε επίσης
• Locavore εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για τοπικό φαγητό
• Υγιεινά και βιολογικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Τα κορυφαία χορτοφαγικά εστιατόρια στο Παρίσι

Για μια πιο ελαφριά επιλογή, δοκιμάστε τα κοκτέιλ και τα mocktails του mixologist Samy Tabouche στη βεράντα, φτιαγμένα κυρίως με γαλλικά αποστάγματα και υπολείμματα κουζίνας, και τα επιδόρπια του Mehdi Favri -ιδιαίτερα το ντελικάτο Mille-Fès (€8), με λεπτά φύλλα τραγανής ζύμης filo και μια ελαφριά κρέμα από φιστίκι και άνθη πορτοκαλιού.