Bêp Viêt, το νόστιμο χορτοφαγικό βιετναμέζικο εστιατόριο στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού

Πηγαίνετε στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού, που αποτελεί φυτώριο της ασιατικής κουζίνας, για να ανακαλύψετε το ολοκαίνουργιο Bêp Viêt, έναβιετναμέζικο εστιατόριο που μόλις άνοιξε στην οδό Caillaux, σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Maison Blanche του μετρό. Στεγασμένο σε ένα πρώην ζυθοποιείο μπύρας, το εστιατόριο είναι διακοσμημένο σε τυπικό βιετναμέζικο στιλ με λυγαριές, μπαμπού και πράσινα παντζούρια.

Οφείλουμε το Bêp Việt σε μια τριάδα εστιάτορες που ήδη μας ενθουσιάζουν στα γνωστά γκουρμέ σημεία τους, όπως το εξαιρετικό Ngoc Xuyen Saigon, το οποίο τιμά το Phở, το Didi Saigon και το Q Bar, το ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο 11ο διαμέρισμα. Ὁ Pascal, ἰδιοκτήτης τοῦ Ngoc Xuyen Saigon, ἦταν τότε σ' ἕνα ταξίδι στό Βιετνάμ καί ἐρωτεύτηκε ἕνα χορτοφαγικό εστιατόριο πού μόλις εἶχε δοκιμάσει ἐκεῖ. Στη συνέχεια αποφάσισε να ξεκινήσει αυτή τη νέα περιπέτεια για να αποκαλύψει όλους τους θησαυρούς της βιετναμέζικης χορτοφαγικής κουζίνας. Εκπαιδεύτηκε επί ένα μήνα επί τόπου για να μάθει τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις.

Μπορεί να μην το γνωρίζετε, αλλά η χορτοφαγική κουζίνα είναι βαθιά ριζωμένη στον βιετναμέζικο πολιτισμό. Στο Βιετνάμ, είναι σύνηθες να τρώτε χορτοφαγικά φαγητά την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα κάθε σεληνιακού μήνα, κυρίως για θρησκευτικούς και βουδιστικούς λόγους. Ορισμένοι άνθρωποι το κάνουν επίσης για να εκπληρώσουν μια ευχή, αποφασίζοντας να τρώνε χορτοφαγικά για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Σήμερα, η τάση για υγιεινή διατροφή έχει αυξήσει τη δημοτικότητα των χορτοφαγικών πιάτων. Η κατανάλωση χορτοφαγικών πιάτων γνωρίζει πραγματική επιτυχία στο Βιετνάμ, με όλο και περισσότερους ανθρώπους να επιλέγουν να τρώνε χορτοφαγικά για την υγεία τους οποιαδήποτε στιγμή του μήνα. Πρόκειται για μια τάση που παρατηρείται και στη Γαλλία και είναι αυτή που ώθησε τους δύο εταίρους να ξεκινήσουν αυτή την περιπέτεια.

Το μενού - a la carte :

Το εστιατόριο βρίσκεται ακόμη στα σπάργανα, αλλά προσφέρει ένα σύντομο μενού με τυπικά βιετναμέζικα πιάτα. Υπάρχουν σαλάτες με λάχανο και λουλούδια μπανάνας, καθώς και ρολά άνοιξης με μανιτάρια και λαχανικά ή τόφου και λεμονόχορτο. Αυτά τα ρολά σερβίρονται με μια χορτοφαγική σάλτσα nuoc mam από ζυμωμένο ανανά. Είναι ένα πραγματικό μάτι που ανοίγει τα μάτια. Τα Bánh cuốns, οι διάσημες βιετναμέζικες τηγανίτες ρυζιού, είναι γαρνιρισμένες με μανιτάρια και σπιτικό μαριναρισμένο τόφου, περιτριγυρισμένες από ένα χορτοφαγικό βιετναμέζικο πατέ.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε ένα καλό φαγητό στο Παρίσι; Οι καλύτερες διευθύνσεις
• Εστιατόρια στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού: Πού να φάτε στην περιοχή; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Το Fu, το καφενείο και το ζαχαροπλαστείο brunch στο 13ο διαμέρισμα, σας ταξιδεύει στην Ασία.

Όσο για το κυρίως πιάτο, δοκιμάστε οπωσδήποτε το διάσημο pho, με τον εξαιρετικό ζωμό του. Με τα μάτια κλειστά, θα βρείτε όλες τις γεύσεις ενός παραδοσιακού ζωμού, αλλά φτιαγμένο μόνο με μπαχαρικά και λαχανικά, σέλινο και κρεμμύδια. Το κρέας αντικαθίσταται από μαριναρισμένο τόφου και μανιτάρια shitake. Μας έπεισαν λίγο λιγότερο τα ζυμαρικά, αλλά μας είπαν ότι η συνταγή τελειοποιείται ακόμα. Μας αρέσει επίσης το Bo Bun, του οποίου τα τραγανά ρολά αυγών δεν μπορούν να συγκριθούν με τις εκδοχές με κρέας.

Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν το κλασικό Chẽ με καλαμπόκι, λευκά φασόλια ή ταρό. Εμείς έχουμε βάλει στόχο όχι το 3χρωμο επιδόρπιο του μενού, αλλά το 7χρωμο! Μᾶς ἀρέσει πολύ ἡ γαρνιτούρα ἀπό ντούριαν. Μια απόλαυση για τους γνώστες ή τους αμύητους, όλα εξαρτώνται... Λατρεύουμε επίσης το μιλκσέικ από σουρσόπ, με την αρωματική, πικάντικη γεύση του. Έχει καλή υφή και δεν είναι πολύ γλυκό.

Προφανώς, καθώς το εστιατόριο δεν περιέχει κρέας, είναι απόλυτα κατάλληλο για τους λάτρεις του Halal και του Kosher. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σχεδόν ολόκληρο το μενού είναι vegan, ενώ μόνο η σπεσιαλιτέ της ημέρας περιείχε αυγά όταν το επισκεφτήκαμε.

Στο Παρίσι, δεν είναι πάντα εύκολο να τρως βιετναμέζικο φαγητό χωρίς κρέας, και συχνά οι άνθρωποι καταλήγουν στο ναό. Αυτό το εστιατόριο προσφέρει μια νόστιμη εναλλακτική λύση. Επιτρέπει επίσης στους χορτοφάγους να ξεφύγουν από τις σαλάτες και τα πιο παραδοσιακά πιάτα που γνωρίζουν και να βυθιστούν στις γεύσεις της Ινδοκίνας. Γιατί λοιπόν να μην ταξιδέψετε τους γευστικούς σας κάλυκες σε νέους ορίζοντες σε αυτό το νέο εστιατόριο στο 13ο διαμέρισμα;