ΤοΜιλάνο έχει τη μαγευτική λίμνη Κόμο, τον μεγαλοπρεπή καθεδρικό ναό και το θρυλικό θέατρο La Scala, αλλά αυτή η πόλη της Λομβαρδίας, στη βόρεια Ιταλία, διαθέτει επίσης έναν μεγάλο αριθμό ανακουφιστικών παραδοσιακών μπρασερί. Γι' αυτό βάλτε στην άκρη το διαβατήριό σας και ακυρώστε το εισιτήριο της υπερατλαντικής σας γραμμής, γιατί στο 9ο διαμέρισμα άνοιξε τις πόρτες της η ιταλική μπρασερί Madonna.
ΗEva-Louise και ο Alex Laporte, που διευθύνουν το μαγαζί, έχουν επιλέξει την παράδοση, με μια διακόσμηση που συνδυάζει τον κλασικισμό με τον μοντερνισμό. Ενώ η εξωτερική ξύλινη διακόσμηση του προηγούμενου εστιατορίου διατηρεί τη γοητεία των παριζιάνικων μπρασερί του παρελθόντος, η αδελφή και ο αδελφός έχουν επανασχεδιάσει πλήρως το εσωτερικό με τη βοήθεια της διακοσμήτριας Véronique Laporte, η οποία δεν είναι άλλη από τη μητέρα των αδελφών.
Τα βελούδα και μια τοιχογραφία του ζωγράφου Roberto Ruspoli που επανερμηνεύει κλασικά μοτίβα, οι κροσσωτοί πολυέλαιοι και η ατίθαση ατμόσφαιρα μιας πραγματικής ιταλικής οστερίας, όλα συνδυάζονται. Ανάμεσα στις 150 θέσεις του εστιατορίου, οι σερβιτόροι κινούνται με χάρη, ντυμένοι με λευκά σακάκια και μαύρα παπιγιόν, ακριβώς όπως οι σερβιτόροι στα μεγάλα καφέ του Μιλάνου.
Μην περιμένετε να βρείτε πίτσες στο μενού - δεν υπάρχουν. Η Madonna δίνει έμφαση σε αυθεντικά, παραδοσιακά πιάτα με απλή παρουσίαση που θα περιμένατε να βρείτε σε μια ιταλική mamma, όπως αυτά τα φρέσκα πιάτα ζυμαρικών. Και μην υπολογίζετε σε αχινούς ή ντομάτες στο μενού το χειμώνα, καθώς το εστιατόριο έχει δεσμευτεί να σέβεται τις εποχές και το ρυθμό της φύσης.
Η ίδια ποιότητα ισχύει και για τα υπόλοιπα προϊόντα, τα οποία είναι καλοαναθρεμμένα, καλλιεργημένα ή πατημένα και προέρχονται ως επί το πλείστον από μικρούς Ιταλούς παραγωγούς. Το ελαιόλαδο προέρχεται από την Απουλία, τα αλλαντικά και το ζαμπόν από την Πάρμα, τα κρέατα από το Salumeria Bedogni Edigio, το οποίο χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους για πάνω από 60 χρόνια, όπως και η μοτσαρέλα, τα τυριά και τα ιταλικά κρασιά, επιλεγμένα από μικρά κτήματα και μερικά από τα μεγάλα τρανσαλπικά κρασιά, καθώς και τα αναπόφευκτα αφρώδη κρασιά, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε μόνα τους ή σε κοκτέιλ που δημιούργησε ο mixologist Marco Balestra.
Δύο σεφ είναι στη διάθεσή σας για να επεξεργαστούν αυτά τα εκλεκτά προϊόντα: ο Σικελός σεφ Danilo D'aquila, που εκπαιδεύτηκε από τη γιαγιά του στο Παλέρμο (η καλύτερη σχολή), και ο εκτελεστικός σεφ Stéphane Mangin, που κάνει τις παραδοσιακές συνταγές να χορεύουν: μικρή τηγανητή πίτσα (€8) - δεν λέμε ψέματα, είναι η μόνη στο μενού- ένα γενναιόδωρο πιάτο με τηγανητά ψάρια και λαχανικά (€15)- ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι με σάλτσα από φασκόμηλο και βούτυρο (€21)- paccheri με κεφτέδες (€18)- καθώς και secondi piatti όπως μοσχαρίσια μπριζόλα τύπου Μιλανέζ (€69 για να μοιραστείτε) ή osso buco και ριζότο με σαφράν (€29).
Θα ήταν κρίμα να παραβλέψει κανείς τα επιδόρπια, που δημιουργήθηκαν από τη νεαρή σεφ ζαχαροπλαστικής Margaux Bataille, η οποία συνεργάστηκε με τον Laurent Duchêne. Το κρακεράκι γεμιστό με φρέσκια κρέμα φιστικιού (€14) είναι απολύτως εθιστικό, ενώ μας είπαν ότι το τιραμισού (€14), φτιαγμένο σύμφωνα με μια παλιομοδίτικη συνταγή, είναι επίσης πολύ καλό!
Θέση
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.madonna-osteria.fr
