Το Pristine, ένα συναρπαστικό εστιατόριο μπιστρονομίας που αγκαλιάζει την αγάπη του για τα φυτά

Τι υπέροχη και συναρπαστική νέα γαστρονομία στο Παρίσι, με έμφαση στα φυτά. Η πρασινάδα είναι πιο ορεκτική από ποτέ, ελκυστική από νέους σεφ, που ακολουθούν τα βήματα του Alain Passard, οι οποίοι έχουν πολλά στο μυαλό τους και στα χέρια τους, με την αποφασιστικότητα να αποδείξουν μια για πάντα ότι η κουζίνα με βάση τα λαχανικά είναι εξίσου ορεκτική με την κουζίνα με βάση το κρέας.

ΤοPristine, που άνοιξε πρόσφατα όχι μακριά από την Opéra Garnier, είναι ένα τέλειο παράδειγμα. Το εστιατόριο δημιουργήθηκε από την Michelle Primc, μια γεννημένη στο Λουξεμβούργο που πέταξε στη Νέα Υόρκη πριν προσγειωθεί στο Παρίσι, και τον Jérémy Grosdidier, έναν σεφ από το Nancy που έχει εργαστεί στο Jules Verne και σε πολλά εστιατόρια του Λουξεμβούργου.

Στο Μεγάλο Δουκάτο γνωρίστηκαν, φυσικά, οι δύο φίλοι, αλλά όταν απογοητεύτηκαν από την εμπορική προσέγγιση της δουλειάς τους εκεί, η οποία απείχε πολύ από το καλό φαγητό, οδηγήθηκαν από την κοινή επιθυμία να ανοίξουν ένα εστιατόριο που να αντικατοπτρίζει τους ίδιους και τις αξίες τους: το Pristine.

Η ιδέα είναι τόσο απλή όσο και αξιοσέβαστη: να βάλουμε τα τοπικά προϊόντα στο κέντρο του πιάτου, σε στενή συνεργασία με μικρούς παραγωγούς που αγαπούν αυτό που παράγουν. Και είναι ένα στοίχημα που κερδίζει, αφού το Pristine έχει ήδη βραβευτεί με 3 αστέρια στην ετικέτα Ecotable. Από τα μικρά κυκλώματα σταυπερτοπικά, με προϊόντα μόνο από την περιοχή του Παρισιού - με εξαίρεση τα μπαχαρικά, τα οποία είναι βιολογικά αλλά από την Καμπότζη.

Κάθε προϊόν χρησιμοποιείται στο σύνολό του, με τις φλούδες των άσχημων λαχανικών (που έχουν τη θέση τους στην κουζίνα) να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμών, τουρσιών και ξιδιών. Καμένα, καπνισμένα, ψημένα, ωμά, ζυμωμένα, εμποτισμένα, στερεά, υγρά, ακόμα και σε πάγο, υποβάλλονται σε κάθε είδους κακοποίηση. Και παρόλο που τα λαχανικά δεν είναι η μόνη κατευθυντήρια αρχή της Pristine (τα πουλερικά και τα ψάρια από την περιοχή του Παρισιού έχουν επίσης το λόγο τους), είναι αυτή η πράσινη πτυχή που πραγματικά μας έπεισε.

Αξιοθαύμαστη τάρτα μανιταριών (€14), ψημένες φουντούκια και κρέμα φασολιών tonka- εκπληκτικό καρπάτσιο από σέλινο (€12), μαϊντανό και φαγόπυρο- εκθαμβωτική καπνιστή ψητή κολοκύθα (€17), fromage frais και γκρεμολάτα από πεκάν- και στη συνέχεια αυτά τα λαχανικά καμένα σε πικάντικο ζωμό (€18) σχεδόν πιο σημαντικά στο πιάτο από τα κοκκινισμένα και τεμαχισμένα πουλερικά που τα συνοδεύουν.

Τα ορυκτά και βιολογικά γαλλικά κρασιά από την κάβα ταιριάζουν απόλυτα με αυτές τις φυτικές δημιουργίες, που σερβίρονται γενναιόδωρα, όπως και τα μάλλον ελαφριά κοκτέιλ, όπως το κοκτέιλ με μέλι από φαγόπυρο, Calavados, Pineau des Charentes και βερτζίκι (€11).

Με ασυναγώνιστες τιμές, €25 για το μεσημεριανό μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, €28 για το μεσημεριανό μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο, και βραδινά πιάτα που κυμαίνονται από €7 έως €16, ως ένα τελικό στίγμα σε όσους εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το να τρως καλά σημαίνει να ξοδεύεις πολλά.

• Διαβάστε επίσης
• Locavore εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για τοπικό φαγητό
• Pagaille, ένα ελεύθερο και χαρούμενο μπιστρό στα ψηλά του 18ου διαμερίσματος
• Le Boréal, ένα υπέροχο καφέ-μπιστρό που σερβίρει υπεύθυνη κουζίνα από το πρωί μέχρι το βράδυ

Μια επίσκεψη στην ενότητα των γλυκών είναι απαραίτητη, χωρίς να χρειαστεί να πάτε φυλακή, με το pain perdu (€9) που ολοκληρώνεται με μια θολή κρέμα κάστανου, και το οπισθοδρομικόσάντουιτς παγωτού (€10) με βούτυρο φουντουκιού, μέλι και φαγόπυρο.

Όμορφος, νόστιμος και φυτικός ανταγωνισμός.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.