Iodé, το πραγματικά προσιτό σούσι μπαρ στο Παρίσι

Είναι γνωστό ότι δεν υπάρχουν πολλά γνήσια ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι και ακόμη λιγότερα γνήσια ιαπωνικά μαγαζιά που σερβίρουν σούσι και σασίμι όλων των ειδών, τα οποία προετοιμάζονται φρέσκα από εξειδικευμένο σεφ σούσι. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μαγαζιά είναι ακριβά και προορίζονται για το καλά γεμάτο πορτοφόλι, και μια ολόκληρη γκάμα ιαπωνικής κουζίνας είναι δυστυχώς απλησίαστη για μεγάλο αριθμό καλοφαγάδων, οι οποίοι, από πείσμα, καταφεύγουν σε λιγότερο ακριβά και λιγότερο απαιτητικά μαγαζιά.

Αλλά αυτό ήταν πριν. Το εστιατόριο Iodé, που άνοιξε πρόσφατα στο 7ο διαμέρισμα, φιλοδοξεί να αποτελέσει μια εναλλακτική λύση σε αυτά τα (υπερβολικά) ακριβά εστιατόρια, χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην τεχνική και την ποιότητα. Αυτός ο παραδοσιακός πάγκος σούσι - και ο Ιάπωνας σεφ του που χειρίζεται τα μαχαίρια όπως κανείς άλλος - προσφέρει προσιτά μενού (για αυτή τη γαστρονομική τέχνη, με άλλα λόγια, μην περιμένετε να πληρώσετε 20 ευρώ ούτε για ένα μενού).

Για να το πετύχει αυτό, το Iodé επικεντρώνεται σε επιλεγμένα προϊόντα, ψάρια και οστρακοειδή, από βιώσιμη γαλλική αλιεία, από τα λιμάνια της Βρετάνης Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, και ακόμη πιο νότια, από τη Vendée και τον Βισκαϊκό Κόλπο. Ξεχάστε τα μεγάλα σκάφη και τη μηχανότρατα, εδώ η απόλυτη προτεραιότητα είναι το ψάρεμα με πετονιά και οι καταδύσεις!

Διαφανής προμήθεια, τοπική αλιεία και σεβασμός του φυσικού κύκλου και της εποχικότητας των αλιευμάτων, που συχνά αγνοούνται από τους σεφ όταν πρόκειται να επιλέξουν τα θαλασσινά που θα βάλουν στο μενού τους. Τόσα πολλά καλά σημεία!

Αν και η έκφραση "μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας " χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να περιγράψει τη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, είναι ωστόσο ένας ιδανικός τρόπος για να περιγράψει το Iodé. Μακριά από την τελετή και τη σιωπή που επιβάλλουν οι παραδοσιακές διευθύνσεις, το εστιατόριο συνοδεύεται από ένα χιπ-χοπ soundtrack που απενοχοποιεί την εμπειρία. Η μοντέρνα πλευρά.

Στην κουζίνα, από την άλλη πλευρά, η παράδοση επικρατεί κάτω από τα ευκίνητα δάχτυλα του σεφ Jun Yoshikawa, ο οποίος στήνει μια απαράμιλλη παράσταση με τα λεπτοδουλεμένα μαχαίρια του. Καθώς κάθεστε στον ξύλινο πάγκο, που χωράει μόλις 9 άτομα, μπορείτε να παρακολουθήσετε από την πρώτη σειρά τα πιάτα και τα ορεκτικά που δημιουργούνται από τα καλύτερα υλικά - αχινό, σκουμπρί, κόκκινο τόνο και λιπαρό τόνο otoro, λευκή σουπιά, μαύρο κέφαλο, λαγγόνα και χτένια.

Οι τιμές του μεσημεριανού γεύματος είναι 38 ευρώ για σούσι και τσιράσι και 32 ευρώ για σασίμι. Το βράδυ, το μενού omakase κοστίζει €92 και περιλαμβάνει προς το παρόν δύο ορεκτικά, μια σούπα, δέκα πιάτα σούσι, ένα temaki, μια ψαρόσουπα και ένα mochi για επιδόρπιο. Αλλά τα πιάτα μπορεί να ποικίλλουν, εναλλάσσοντας μεταξύ sashimi και chirashi, nigiri και gunkan, ανάλογα με τις ορέξεις του σεφ.

Υπενθυμίζεται ότι το μενού omakase είναι ένα τυφλό μενού γευσιγνωσίας, που δημιουργείται ανάλογα με τις αφίξεις της ημέρας, και το συγκεκριμένο είναι ιδιαίτερα πλούσιο, ποικίλο και απλά νόστιμο: Τσιράσι με λευκή σουπιά, σκουμπρί, μπαρμπούνι, τσιπούρα, τσιπούρα, αχινό και bottarga, σούσι με χτένια, χέλι και ωμή λαγγόνα, ημιμαγειρεμένο γουρουνόψαρο με ελιά, τεμάκι με χτένια...

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Wrap'n Roll Sushi, το ιαπωνικό εστιατόριο που προσφέρει γενναιόδωρα, ασυνήθιστα και πραγματικά προσιτά ρολά
• Yujin: το εστιατόριο του 2ου διαμερίσματος στο Παρίσι που συνδυάζει την ιαπωνική κουζίνα με το street food

Λεπτό, φρέσκο, ισορροπημένο, γεμάτο ιώδιο και άλλες γεύσεις. Μια λεπτή απόλαυση που συνοδεύεται καλύτερα από ένα ποτήρι σάκε ή kombucha. Ένα πραγματικό ταξίδι και μια ωδή στη θάλασσα που δεν μπορούμε να σας συστήσουμε αρκετά αν δεν έχετε κάνει ποτέ το βήμα και δεν έχετε δοκιμάσει ένα πραγματικό ιαπωνικό εστιατόριο στο Παρίσι.