Ήταν μια είδηση που προκάλεσε ρίγη ευχαρίστησης στους Παριζιάνους foodistos μόλις ανακοινώθηκε. Μετά από χρόνια διαμονής στο Παρίσι και αλλού, η σεφ Priscilla Trâm άνοιξε επιτέλους το πρώτο της μόνιμο εστιατόριο, στο 11ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Με την ονομασία Trâm 130 (προφέρεται"tiam 130"), αυτό το συναρπαστικό νέο εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Saint-Maur 130.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Trâm 130€130/άτομο, €190 με συνοδεία κρασιού και φαγητού Χορτοφάγοι και ειδικές διατροφικές απαιτήσεις κατόπιν αιτήματοςΠοτήρι Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Ψητά φύλλα nori, ημίψηλο σκουμπρίΤάρτα με κρέμα καπνιστού miso, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια shiitake, τρούφα, τζελ βερτζίκι, εστραγκόν
Διάλειμμα Consommé pho, βιετναμέζικο ταρτάρ σε bouchée από σφολιάταCrudo από τσιπούρα, γαρίδες και χτένια, πορτοκάλι μανταρίνι, αχλάδι, πατατάκια ρυζιού, ιχθύς πέστροφας και λάδι τσίλι
Κουταλιά χαβιάρι Isle Baeri +€20
Ορτύκι γεμιστό με φουά γκρα από τη φάρμα Luguen και χοιρινή γέμιση λεμονόχορτου, γλάσο umeshu, πουρέ Dubarry
Τυρί με τσίλι μανταρινιού +€15
Pavlova εσπεριδοειδών, κρέμα κάστανου
Άνθη πορτοκαλιού και αμύγδαλο Financier
* * *
Στο παρελθόν, η σεφ έχει γίνει γνωστή με σύντομα μαθήματα στο Yard, καθώς και στην Ίμπιζα, τη Μαδρίτη, τη Νέα Υόρκη και τις Βρυξέλλες. Όμως στο Παρίσι έχει επιλέξει να κάνει μόνιμη κατοικία, και αυτό είναι ένα πολύ καλό νέο. Cock-a-doodle-doo! Στο Trâm 130, η Priscilla Trâm αποκαλύπτει τη δική της εκδοχή της μπιστρό και της μπιστρονομικής κουζίνας, συνδυάζοντας τις γαλλικές βάσεις με πινελιές τηςΝοτιοανατολικής Ασίας.
Σχεδιασμένο από τοναρχιτέκτονα Pablo Goury, αυτό το εστιατόριο χωράει 30 άτομα (συν 8 στο μπαρ, μερικά στον πάγκο του σεφ, όπου προσφέρονται μενού κατά παραγγελία, και μερικά τραπέζια στη βεράντα) και είναι ανοιχτό μόνο από Δευτέρα έως Παρασκευή βράδυ, από τις 17:00 έως τις 23:00. Στο μενού υπάρχουν οι must-try συνταγές του σεφ, οι οποίες έχουν ήδη δοκιμαστεί και εγκριθεί από πλήθος καλοφαγάδων.
Για παράδειγμα, το βιετναμέζικου τύπου ταρτάρ με μαχαίρι και βότανα (€23), που σερβίρεται πάνω σε ψητό κόκαλο με μεδούλι και διατίθεται σε περιορισμένες ποσότητες κάθε βράδυ (προσέξτε να μην το χάσετε, είναι ιδιαίτερα νόστιμο)- και η πολύ άτακτη κρέπα Banh Xèo (€20), με κρεμμύδια και μανιτάρια, σαλάτα μάραθου, φραγκόσυκο, φρέσκο κρεμμυδάκι και λάδι τσίλι.
Αλλά ένα νέο εστιατόριο σημαίνει επίσης μερικές διαβολικές νέες συνταγές, όπως αυτές οι κροκέτες μελιτζάνας miso (€10) με τυρί comté 18 μηνών και μαγιονέζα από βότανα, οι οποίες δυστυχώς διατίθενται μόνο σε ζεύγη (θα μπορούσαμε να είχαμε καταβροχθίσει τρεις), και τα γλυκάδια με σάλτσα charsiu (€35), που σερβίρονται σε βουτυρένιο ψωμί του τοστ μπριός. Μια εθιστική δημιουργία.
Παρόλο που τα πιάτα του μενού παρουσιάζονται με τον κλασικό τρόπο (ορεκτικά/κύρια πιάτα/ επιδόρπια), το μέγεθος ορισμένων πιάτων θα μας οδηγούσε να πούμε ότι πρόκειται για μικρά πιάτα που μοιράζονται, όπως είναι πλέον κάτι παραπάνω από συνηθισμένο στα παρισινά εστιατόρια. Αλλά είμαστε ευτυχείς να κρατήσουμε το βασκικό cheesecake (8 ευρώ) μόνο για τον εαυτό μας!
Τα πιάτα της Priscilla Trâm ξεχειλίζουν από ιδέες, που υποστηρίζονται από τέλεια καρυκεύματα και μια γνήσια επιθυμία να ευχαριστήσουν . Αλλά ενώ είναι αναμφισβήτητα εξαιρετικά προετοιμασμένα από έναν από τους πιο ενδιαφέροντες σεφ της σημερινής παριζιάνικης σκηνής, ορισμένα από αυτά - λόγω του μάλλον μικρού μεγέθους τους σε σχέση με την τιμή που καταβάλλεται - μπορεί να αφήσουν περισσότερους από έναν γευσιγνώστες να επιθυμούν περισσότερα.
ΤοTrâm 130 είναι μια πραγματική ιστορία επιτυχίας, αλλά θα είναι μια καντίνα μόνο για τα πιο πλούσια πορτοφόλια - ή για όσους έχουν μικρή όρεξη!
Θέση
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
