ΤοΠαρίσι είναι μια πόλη που κινείται με 100 μίλια την ώρα, ωστόσο στο μάτι του κυκλώνα της παρισινής ρουτίνας υπάρχουν κάποιες εμπιστευτικές διευθύνσεις, μυστικά των γνώστες που γνωρίζουν τα κατάλληλα σημεία για να ξεφύγετε για λίγες στιγμές από τη φασαρία πριν επιστρέψετε στον αναβρασμό της πρωτεύουσας. Ένα από αυτά τα κρυφά σημεία μας περιμένει κοντά στηνPlace de la Concorde, στην καρδιά ενός θρυλικού παλατιού: το Hôtel de Crillon.
Σε αυτό το ιστορικό μέρος, στο σταυροδρόμι μεταξύ του Jardin d'Hiver, του Ecrin και του Butterfly Pâtisserie , θα βρείτε έναν ζεστό και σκανδαλώδη γκουρμέ πάγκο : το Comestibles. Στους εσωτερικούς χώρους, υπάρχουν πολύ λίγες θέσεις, αλλά όταν ο καιρός είναι καλός, το σημείο αυτό επεκτείνεται στη δεύτερη αυλή του Hôtel de Crillon, μια ήσυχη και καταπράσινη εμπιστευτική βεράντα χτισμένη γύρω από τον φεγγίτη που βλέπει στο σπα.
Το Comestibles είναι το πνευματικό παιδί του Paul Pairet, ενός διάσημου σεφ και μέλους της κριτικής επιτροπής του Top Chef. Αυτή είναι η δεύτερη διεύθυνσή του μέσα στο ξενοδοχείο, καθώς βρίσκεται επίσης πίσω από το εστιατόριο Nonos δίπλα. Για το Comestibles, ο Paul Pairet ποντάρει στη γενναιόδωρη, ανακουφιστική γαστρονομία που παίζει με τα αγαπημένα μας προβλήματα.
Το μενού είναι μια επιστροφή στις ρίζες μας, μακριά από τη φασαρία και τα σκαμπανεβάσματα των τάσεων. Η κουζίνα είναι διαχρονική αλλά καθόλου βαρετή, σαν ένας παλιός φίλος που δεν θα θέλατε ποτέ να χάσετε από τα μάτια σας και του οποίου η επανένωση είναι πάντα μια γιορτή, όλα αυτά σε ένα περιβάλλον κομψό και φιλικό, όπου η ζωή είναι γλυκιά.
Εδώ, αν και βρισκόμαστε σε ένα παλάτι, οι τιμές ποικίλλουν αρκετά ώστε να ταιριάζουν σε διαφορετικούς προϋπολογισμούς. Τα ορεκτικά και οι σαλάτες έχουν ως επί το πλείστον τιμές μεταξύ 12 και 22 ευρώ, ενώ τα κυρίως πιάτα είναι γύρω στα 30 ευρώ. Αν κάποια από τα πιάτα φαίνονται απλά, περιμένετε μέχρι να τα δείτε να επανερμηνεύονται στο στυλ του Paul Pairet.
Ως ορεκτικό, τα πράσα είναι το αγαπημένο σας. Αυτό το ψητό λαχανικό αποκαλύπτει ένα κέντρο που λιώνει στο στόμα, το οποίο ενισχύει τις γλυκές νότες και μας θυμίζει πόσο καλή μπορεί να είναι η φύση. Συνοδεύεται από μια βινεγκρέτ και ολόκληρα φουντούκια, των οποίων οι καβουρδισμένες πινελιές προσδίδουν χαρακτήρα και τραγανότητα σε αυτό το δροσιστικό πιάτο.
Χαιρετίζουμε επίσης την αρωματική ταραμά, η οποία ισορροπεί καλά μεταξύ της καπνιστής γεύσης και της γλυκύτητάς της. Φυσικά, τοαυγολέμονο είναι επίσης στο μενού - άλλωστε, είναι μια ωδή στις ένοχες απολαύσεις των Παριζιάνων, και το πάρτι δεν θα μπορούσε να συνεχιστεί χωρίς αυτό το αστέρι των ζωμών.
Ορισμένες ημέρες, μπορείτε επίσης να βρείτε χταπόδι μαγειρεμένο στην εντέλεια, με υφή που λιώνει και αποκαλύπτει μια καλομαγειρεμένη αποκάλυψη. Όμως οι λάτρεις του κρέατος είναι πάνω απ' όλα αυτοί που θα βρουν αυτό που ψάχνουν στο Comestibles, με τα σχολαστικά μαγειρεμένα κλασικά πιάτα.
Είτε επιλέξετε ένα δροσιστικό ταρτάρ είτε ένα λαχταριστό onglet de boeuf, τα προσεκτικά επιλεγμένα κρέατα παρασκευάζονται με σεβασμό στο προϊόν και η πλούσια γεύση τους ξεχωρίζει από μόνη της. Ως συνοδευτικό πιάτο, αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο κάλεσμα των τραγανών πατατών, τα ψητά λαχανικά σε συνδυασμό με το περιβάλλον θα σας θυμίσουν το πνεύμα ενός πάρτι στον κήπο και ενός μπάρμπεκιου με φίλους.
Τέλος, όσον αφορά το επιδόρπιο, είναι μια ευκαιρία να (ξανα)ανακαλύψετε την τεχνογνωσία του Matthieu Carlin, του επικεφαλής σεφ ζαχαροπλαστικής του ξενοδοχείου, μέσα από τις δημιουργίες που προσφέρονται στοPâtisserie Butterfly, που βρίσκεται ακριβώς δίπλα. Αν η επιλογή σας είναι δύσκολη (όπως είναι λογικό), η ομάδα θα είναι σε θέση να σας συμβουλεύσει.
Από τη δική μας πλευρά, ήταν η τάρτα με σμέουρο και βερμπένια, η αισθητική της οποίας μας γυρίζει πίσω στην παιδική ηλικία με το σχήμα της μπανιέρας και η γεύση της αναδεικνύει τη φυσική γεύση του φρούτου μέσα από αυτή την ελαφρώς γλυκιά κρέμα με τις φρέσκες νότες. Ένα ταιριαστό τέλος σε μια γευσιγνωσία που σηματοδοτεί την επιστροφή στα βασικά.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 7 Σεπτέμβριος 2024
Θέση
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
