Santa Carne, το μέρος για τους λάτρεις του ψητού κρέατος, όπως ακριβώς και στην Αργεντινή, στη Βαστίλη

Εδώ και 17 χρόνια, το Santa Carne ενθουσιάζει όλο το Παρίσι - και, προφανώς, όλο το Μπουένος Άιρες που ήρθε στο Παρίσι - με τα κρέατά του, τα οποία δεν ψήνονται στη σχάρα όπως ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου, αλλά στα αργεντίνικα κάρβουνα, quebrajo-blanco. "Το κρέας ψήνεται αντί για σχάρα, και μαγειρεύεται χωρίς φλόγες", εξηγεί ο Fred Pons, ένας από τους δύο ιδρυτές και σεφ του Santa Carne, "στην Αργεντινή είναι αδύνατο να μαγειρέψεις κρέας με φλόγες". Γαλλοαργεντινός στην καταγωγή, συνεργάστηκε με τη Lorena Rojo, επίσης από την Αργεντινή, για να δημιουργήσουν μια διεύθυνση που θυμίζει στους Λατίνους την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας "προσθέτοντας παράλληλα μια γαλλική πινελιά", λένε οι δύο συνεργάτες.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 16 έως 22 Σεπτεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Σεπτέμβριο του 2024; Ιδέες για το σχολείο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου; Το κρέας, χωρίς αμφιβολία, απόφάρμες της Αργεντινής, όπου οι αγελάδες τρέφονται αποκλειστικά με χόρτο και το κρέας παραμένει εξαιρετικά φρέσκο: στην πραγματικότητα, αποστέλλεται στο εστιατόριο σε συσκευασία κενού, χωρίς να καταψύχεται, σε λιγότερο από μία εβδομάδα. Το μενού περιλαμβάνει Mocillas (μαύρη πουτίγκα), Mollejas, μια συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο ρύζι όπως ακριβώς στο Μπουένος Άιρες, καισπιτικές empanadas (αλμυρές τούρτες) γεμιστές με σπανάκι, τυρί και κοτόπουλο, καθώς και σπιτικό ceviche...

Καθώς και μερικά πολύ εκλεκτά κομμάτια κρέατος για το κυρίως πιάτο: lomo (μοσχαρίσιο φιλέτο), μπριζόλα rib-eye, μπριζόλα rib-eye, αρνί, κοτόπουλο, γαρίδες Παταγονίας σε σούβλα, όλα συνοδευόμενα από λαχανικά σχάρας, σπιτικό πουρέ γλυκοπατάτας ή πατάτες σχάρας με πέστο (και πάλι σπιτικές) και μια τριάδα σάλτσες (ροκφόρ, τσιπότλε ή τσιμιτσούρι). Στο μενού, θα βρείτε μερικές πολύ ωραίες μερίδες (και ζυγίζω προσεκτικά τις λέξεις μου), με κομμάτια κρέατος που ζυγίζουν έως και 600 γραμμάρια για ένα άτομο. Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε μεταξύ 25 και 78 ευρώ για ένα πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των συνοδευτικών και των σάλτσων.

Αναμειγνύοντας αργεντίνικες, γαλλικές, μεξικάνικες, ακόμη και ιταλικές επιρροές, η κουζίνα του Santa Carne είναι εξ ολοκλήρου σπιτική. Όσον αφορά τα ποτά, το μενού κοκτέιλ επικεντρώνεται σε παραδοσιακά ισχυρά αποστάγματα, όπως το Mezcal (ένα απόσταγμα με καπνιστή γεύση που παράγεται από κάκτο), ρούμι από τη Νότια Αμερική, πιπεριές τσίλι, τροπικά φρούτα... Το ίδιο ισχύει και για τη λίστα κρασιών, η οποία περιλαμβάνει κορυφαία κρασιά από τη Χιλή και την Αργεντινή, επιλεγμένα από τη Lorena.

Όλη η ομάδα εδώ μιλάει ισπανικά, πράγμα που ήθελαν οι δύο ιδρυτές, και προσέλαβαν μια ομάδα που αποτελείται από 100% Λατίνους, για να βυθίσουν πραγματικά τους πελάτες στη φιλική ατμόσφαιρα αυτής της γωνιάς του κόσμου. Επιπλέον, η υποδοχή εδώ ανταποκρίνεται στη φήμη των Αργεντινών: είναι πολύ οικεία και αισθάνεστε πραγματικά σαν στο σπίτι σας.

Αν σας έχει μείνει λίγος χώρος, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε -ή τουλάχιστον να μοιραστείτε- ένα από τα επιδόρπια του μενού, τα οποία όπως και τα υπόλοιπα είναι σπιτικά (εκτός από τα παγωτά): το Don Pedro, ένα μείγμα από παγωτό βανίλια, ουίσκι και dulce de leche όπως ακριβώς θα το έτρωγες στην Αργεντινή, το Black Orgasm (μια empanada με κρέμα σοκολάτας μαγειρεμένη στην εντέλεια) ή τα σπιτικά παγωτά με mate, dulce de leche ή corrosol!

Όλα αυτά σε μια ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα, ιδανική για ένα ρομαντικό ραντεβού με κεριά, λουλούδια... Και ένα πραγματικό μάτι για τη λεπτομέρεια. "Το κρέας είναι πάντα τα παιδιά", εξηγεί η Lorena, η οποία ανέλαβε πλήρως τον εσωτερικό σχεδιασμό (δημιουργώντας μάλιστα η ίδια μερικά από τα κομμάτια!), "Ήθελα μια πιο θηλυκή αντίληψη, να προσφέρω ένα εστιατόριο που κάνει όλους να θέλουν να έρθουν και να φάνε εκεί". Για μια ειδική περίσταση, ένα ρομαντικό γεύμα ή, πάνω απ' όλα, αν είστε λάτρης του (πολύ) καλού φαγητού, δεν μπορούμε να σας συστήσουμε αυτή την υπέροχη διεύθυνση στο 11ο διαμέρισμα!