Μια νέα γοητευτική διεύθυνση άνοιξε τις πόρτες της στην εξίσου λαμπερή Place Sainte-Marthe, όχι μακριά από το Canal Saint-Martin, παίρνοντας τη θέση μιας διεύθυνσης που μας είχε κερδίσει στο παρελθόν, του Le Galopin. Ξεχάστε το πρώην προπύργιο του σεφ Julien Simonnet και κάντε χώρο για το Ajar.
Πίσω από το Ajar βρίσκονται ο Ruben Curiel και η Sophie Marie Larrouy, οι οποίοι έχουν τοποθετήσει στην κουζίνα τους νέους σεφ Cassandre Beguin Billecocq και Camille Bacou. Με την ιδέα ότι "όλα έχουν καλύτερη γεύση σε τορτίγια", ο πρώην δημοσιογράφος που τώρα έχει στραφεί στον χώρο της εστίασης έχει δημιουργήσει ένα νέο είδος μπιστρό, ερμηνεύοντας εκ νέου το taco σε μια παριζιάνικη εκδοχή.
Έτσι το λιτό, φωτεινό εστιατόριο τουAdrien Ragon αναδεικνύει το καλύτερο των τορτίγιας από αραβοσίτου από το Μεξικό, που συνοδεύονται από υλικά επιλεγμένα από όσο το δυνατόν πιο τοπικά. Κόκαλο με μεδούλι, ραβέντι και σέλινο- σαρδέλα, χρένο και μήλο granny- γλασαρισμένη μελιτζάνα, σάλτσα ταχίνι και πίκλες kohlrabi- οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί είναι το ζητούμενο.
Ωστόσο, όταν το επισκεφθήκαμε - λίγο πριν από την εορταστική περίοδο - μας προσέφεραν ένα ενιαίο μενού, το οποίο περιελάμβανε δύο ορεκτικά, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο. Και υπάρχουν τόσες πολλές καλές ιδέες σε αυτό το μενού σε ασυναγώνιστη τιμή(30 ευρώ!), ξεκινώντας από τα δύο ορεκτικά, μια πολύ άτακτη γκουγκέρα Mont d'Or με σοταρισμένα μανιτάρια και ένα πολύ ντελικάτο ταρτάρ από χτένια, αρωματισμένο με μαγιονέζα από βερβένα.
Ακολουθεί ένα καταπληκτικό γεμιστό ινδικό κοτόπουλο με πολλά κάστανα, που σερβίρεται πάνω σε ένα μενταγιόν ψητής σελινόριζας, και στη συνέχεια μια pavlova με κρέμα κάστανου και κουμκουάτ, η οποία είναι λίγο λιγοστή αλλά επιτυχημένη. Σε αυτή την τιμή, θα ζητάτε περισσότερα. Ένα άλλο αγαπημένο σας πιάτο είναι το τουρσί σπρεντ (€12), φτιαγμένο με χυμό αγγουριού. Μια γεύση που πρέπει να δοκιμάσετε όσοι δεν θέλετε να ανακαλύψετε την ποικιλία φυσικών κρασιών του εστιατορίου.
Το βράδυ, τα πιάτα à la carte (€6-€18) είναι ακόμα πιο εκλεπτυσμένα, όπως το κότσι ελαφιού με binchotan, το παγωτό από δέρμα κοτόπουλου (!) ή το σορμπέ ρόκας.
Μια πρόποση στον Ajar!
Θέση
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
