¡El equipo deUma Nota vuelve con una nueva dirección súper gourmet en la capital! Esta vez no se trata de cocina japonesa-brasileña, sino india, en el distrito 2 de la capital, frente ala Ópera-Comique. ¿Cómo se llama este nuevo local? Jugaad, dirigido por el chef indio Manoj Sharma(MG Road).
La idea de Jugaad es sencilla: hacerle olvidar todo lo que sabe de los restaurantes indios, gracias a una decoración contemporánea, grandes y hermosos tandoors dorados en los que el chef cocina todas sus preparaciones, naans con carnes a la carta, cócteles muy bien elaborados y, por supuesto, platos indios modernizados por el chef Manoj Sharma .
Libre para expresar su visión de la cocina india moderna, Manoj Sharma revisita la historia culinaria de su país, aportándole la sensibilidad y el valor añadido de un chef con muchas influencias, nutrido por la cultura británica y el saber hacer gastronómico francés, antítesis de los clichés .
En los platos, una cocina compartida donde las verduras y las hierbas frescas ocupan un lugar de honor, siguiendo la tradición vegetariana. Entre los platos emblemáticos de Jugaad figuran el Mâcher Paturi, receta emblemática del golfo de Bengala, donde el pescado blanco marinado en mostaza de coco se cocina envuelto en una hoja de plátano; y el Pork Chop Vindaloo, herencia de la colonización portuguesa de la región de Goa en el siglo XV.
Y no olvidemos los famosos naans , el capricho de muchos gourmets. Horneado en tandoors dorados, el pan indio está disponible aquí en versiones normal, sin gluten o con verduras picantes, las famosas Kulchas.
Empezamos nuestro viaje culinario con dos naans gorditos, uno con ajo (4 €), el otro con queso curado (6 €), muy, muy sabrosos. Intrigados por el Bollywood Burner (6 €) a la carta, preguntamos al chef de qué se trata. Este experimento con especias te ofrece varios chiles enteros o en puré para picar, lo que hacemos encantados con los naans. No te asustes, los chiles no están ahí para hacerte llorar de dolor, sino para revelar sus intensos sabores.
El chef insiste en que probemos también su hummus de curry (9 €), en el que mojamos grandes patatas fritas crujientes. Un buen entrante para compartir, al que le habría venido bien un poco más de curry, si se quiere ser exigente. Continuamos con un entrante realmente delicioso: un excelente medio brócoli marinado en salsa Korma de azafrán (14 €) servido aún crujiente. La salsa se disfruta hasta la última gota.
A continuación, uno de los platos estrella de Manoj Sharma: salmón marinado en sirope de arce (21 €) servido con pesto de hinojo, yogur al curry y una crema de cardamomo amarillo brillante. Su sabor profundo y ahumado deleita nuestros paladares, y estamos encantados de haber confiado en el chef para elegir este plato, que al principio parecía bastante sencillo - spoiler, no lo es. Para acompañarlo, nos enamoramos de las patatas crujientes y picantes (6 €), que están muy bien hechas.
Luego llegó el plato que conquistó nuestros corazones gourmet esa noche: las increíbles chuletas de cordero pic antes (26 €), acompañadas de puré de patatas, labneh y nueces encurtidas. Es sencillo: es el mejor cordero que hemos comido en mucho tiempo. Cocinado a la perfección en el enorme horno dorado, la carne se deshace literalmente en la lengua. Un (muy) gran plato, muy lejos de la imagen que a veces tenemos de la carne demasiado hecha en los restaurantes indios. Un plato maravilloso.
Para terminar con broche de oro, concluimos esta cena con los dos postres del menú: churros de naranja y lima (5 €) para mojar en un chocolate especiado, y una deliciosa tarta tatin de plátano y pimienta Timut (9 €) que es bastante impresionante.
Una rápida visita a la cocina para dar las gracias al chef Sharma y un vistazo al interior de los enormes hornos dorados para ver qué está pasando, y nos vamos con la boca abierta de nuevo a Jugaad. Jugaad es sin duda tu futuro restaurante indio favorito.
Ubicación
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
jugaad.paris
