Atravesar las majestuosas puertas de La Réserve Hôtel & Spa, un hotel de 5 estrellas frente a los jardines de los Campos Elíseos, es toda una experiencia. A los lujosos vestíbulos dorados les siguen salones más íntimos con sofás de felpa y una decoración con paneles y molduras de madera antigua, redescubiertos durante la renovación del hotel, una auténtica invitación al viaje .
El lugar perfecto para comenzar su expedición gastronómica en Le Gabriel, uno de los dos restaurantes de La Réserve junto a La Pagode de Cos, galardonado con tres estrellas Michelin el año de su apertura en 2016.
Viajar es el tema elegido por el chef Jérôme Banctel desde la reapertura de Gabriel tras el problemático periodo de salud, ya que lleva a los gourmets en un viaje desde su Bretaña natal hasta los confines de Asia, y más concretamente a Japón, el país de su corazón y de su inspiración .
Reunidas en un diario de viaje distribuido a los invitados antes de la degustación, las distintas etapas de este largo y accidentado viaje gustativo evocan, nada más leerlo, mil lugares y otros tantos sabores hábilmente arrancados por el chef de todos los continentes, a ambos lados de un mapamundi imaginario y muy personal.
Así que se deja llevar de la mano y guiar por los platos que, una vez retirada la fachada de cristal, revelan aromas encantadores y una preparación impecable. Desde el sushi con atún rojo marinado en salsa satay y arrebatado de un bocado como preludio, hasta el carrito que se abre mágicamente en una ristra de sabrosos mignardises, la excursión en compañía del capitán Banctel ha conquistado nuestro paladar gourmet y nuestro corazón viajero.
Un inolvidable viaje de los sentidos , salpicado de emocionantes descubrimientos y escalas.
* * *
Galleta de trigo sarraceno y sardina ahumada / Patatas, alga nori y caviar Kristal KaviariPatatas fritas delentejas, yema de huevo confitada y chalotas encurtidas / Tartaleta de remolacha y salmón ahumado a la llama
Blini al vapor con alcaparras, pepinillos, cebollas, huevo de codorniz quenelle de caviar Kristal y manjar blanco de eglefino
Salmón confitado al miso, boniato cocido en jugo de boniato y reducción de zumo de pomelo Semillas de mijo y guindilla mexicana
Plato estrella del Chef Jérôme Banctel Alcachofasasadas, gel de sakura, salsa barigoule
Bogavante azul de Bretaña escalfado en agua de mar y acabado con praliné de semillas de calabaza Binchotan y bolitas de mantequilla aromatizadas con especias japonesas rayu
Vieiras, trufa negra, col rizada, coles de Bruselas Jugo de barba de vieira y verjus
Terrina de cerdo, patatas, alga noriQuenelle de crema Isigny y marisco - ostras, berberechos, buccinos y bígaros -
Anguila y tocino de Colonnata, puerro crujiente con rábano picanteConsomé deternera y vino tinto
Pato Challans, especias Apicius, gelatina de manzanaJugo depato, condimento de dátiles Medjool fermentados
Calisson revisitedLima, almendras caramelizadas, helado de miso-vanilla, merengue de bergamota
Postre de pomeloMerengue depomelo, hinojo marino y hoja de ostra
Postresde chocolate Pulpa al vino blanco, judías al vinagre balsámicorojo, profiteroles con salsa de chocolate Salsa dechocolate al vinagre balsámico rojo
* * *
En Gabriel, las emociones culinarias se viven en tres menús: el menú "Escales " (almuerzo de 3 platos, 75 €), el menú "Virée " (almuerzo y cena de 5 platos, 145 €) y el menú "Périples " (almuerzo y cena de 8 platos, 195 €). Para la temporada, también se ofrece un menú "Caza " (280 €) con los mejores animales.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de enero de 2025
Ubicación
La Réserve Paris - Hotel y Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Franklin D. Roosevelt (línea 1 - 9)
Sitio web oficial
www.lareserve-paris.com
