Si está lleno de ideas preconcebidas y sigue pensando que la cocina vegetariana es aburrida, poco interesante y carente de sabor, he aquí un restaurante que sin duda hará cambiar de opinión incluso a los más reacios a la cocina sin carne.
Tras un primer año en el Caserne, Ora Farmhouse se ha trasladado al magnífico Pavillon du Lac, en el corazón de las Buttes-Chaumont. Esté donde esté, este sorprendente restaurante sigue sorprendiéndonos, incluso los fines de semana, con su espumoso brunch. Eche un vistazo a nuestra reseña deOra, periodo La Caserne, a continuación.
El lema aquí es sencillo: hacer que la cocina vegetariana sea sabrosa y apetecible, y demostrar a A+B que es más sexy que nunca. Para conseguirlo, el Chef Saayaan ha ideado un auténtico espectáculo culinario. Cada noche, el chef de Niza, autodidacta formado entre dos viajes a Asia, trabaja las verduras directamente en la mesa de los comensales, durante un segundo servicio al son de artistas en directo, o durante un primer servicio más tranquilo y confidencial.
El resultado es una serie de cuadros coloridos y efímeros, cada uno de ellos compuesto por un puré, una verdura recién asada o un encurtido. A continuación, el chef da el toque final a estas creaciones comestibles sublimándolas con semillas tostadas, una salsa virgen, una pizca de condimento punzante, y luego llega el momento de degustarlas directamente sobre el papel sulfurizado que se retirará entre los entrantes, los platos principales y los postres, para empezar de cero y no alterar los sabores venideros.
La noche de nuestra visita, el menú ciego , único y muy copioso, constaba de un huevo perfecto, hummus de espárragos y chips de socca y un revisitado rábano con mantequilla como entrantes, seguidos de una retahíla de platos coloristas y francamente deliciosos: puré de col romanesca, cebolla, guisantes y cébette; burrata con pistacho y pesto de remolacha; chips de boniato bañados en mayonesa picante; y pepino teriyaki a la parrilla.
Para terminar con broche de oro, una crema de limón, clementinas frescas, clementinas asadas y romero; y una galleta de chocolate blanco con salsa de moca y una crème montée realmente traviesa. Las materias primas, obviamente de temporada y lo más ecológicas y locales posible, no se ofrecen sin preparar y sin pensar; al contrario, se cocinan, se crudifican, se glasean, se hacen purés y se utilizan en su totalidad con vistas a reducir los residuos y proteger el medio ambiente y sus ofrendas: los recortes de verduras, por ejemplo, se transforman en patatas fritas.
Al mediodía y los fines de semana, Ora se transforma por completo, convirtiéndose en una cantina ética con servicio tradicional, por un lado, y ofreciendo un brunch asequible, por otro, para disfrutar en la gran terraza con amigos o en familia. Un restaurante que sin duda le hará cambiar de opinión sobre la cocina vegetariana. Entonces, ¿a qué hora del día vamos a descubrir este nuevo lugar gourmet?
Ubicación
Granja Ora
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Sitio web oficial
orafarmhouse.com
